Monthly Archives: February 2016

Bowl de sushi con salmón/ Salmon sushi bowl

Bowl de sushi 2

Bowl de sushi con salmón

El sushi y la comida asiática en general me encantan y se puede ser una comida muy ligera y sana si escogemos bien qué pedir o qué hacer. Mi enana también tiene un romance grande con el sushi, se puede comer un rollo completo ella solita y a sus tres añitos nos cuesta lo mismo que un adulto cuando vamos a comer comida asiática.

Así que el día de hoy se me antojó hacer un bowl de sushi para la comida. El chiste es el arroz, no nada más hierves el arroz, sino que le ponemos una mezcla de mirrin, sal y azúcar para darle la textura pegostiosa y el sabor dulcesito. Ya que aprendas esta receta puedes hacer rollos, conos o nigiris en tu casa súper rápido. El arroz que te sobre lo puedes hacer igual que mi arroz integral tipo yakimeshi.

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Esquites

Esquites 2

Me declaro muy fan de los esquites; son una maravilla mexicana que además de ser una delicia, es  bastante saludables. El maíz es un carbohidrato complejo que nos da energía poco a poco y que es muy llenador, así que como la avena, si te comes un plato de esquites (bajándoles mucho a la mayonesa y queso), te vas a sentir satisfecho por más tiempo y te va a ayudar a quitar antojos. Si combinas el maíz (cereal) con una leguminosa (como el frijol, lenteja, etc.) se convierten en proteína, y por ser vegetal es una muy buena opción; unos tacos de frijol, tlacoyos de haba o frijol o arroz integral con lentejas son una maravilla en cuanto a nutrientes y además deliciosos.

Muchas veces le huimos al maíz porque “engorda”, pero recuerden que la onda saludable no se trata de contar calorías, sino de contar nutrientes, de ahí que estar sano no es comer y tomar cosas light, sino comer frutas, verduras, proteínas animales buenas, leguminosas y cereales. Si eliminas o le bajas cañón a los alimentos procesados, harinas y azúcares industriales ya llevan una gran parte de la batalla ganada y si además aprendemos a hacernos nuestra propia comida con ingredientes naturales y, de preferencia, orgánicos, pues ya estamos del otro lado.

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Fritata de verduras en salsa de frijol/ Veggie frittata in bean sauce

Frittata

La fritata es un tipo omelette pero que no doblas como quesadilla, sino más bien se cuece como tortilla española. Yo lo termino en el horno y se me hace un desayuno maravilloso porque lleva tanta verdura que quedas súper bien hasta la hora de la comida. Además puedes agregar cualquier tipo de verdura que te guste, el chiste es que sea mucha. Así que lo que tengas en tu refri está bien.

Todas las mañanas sigo una rutina que adopté desde hace ya casi 4 años y que me ha funcionado de maravilla: agua caliente con limón, vinagre de manzana (debe ser orgánico y con la madre) y cúrcuma (buenísima para alcalinizar y prevenir cáncer), un shot saludable de jengibre con manzana (te despierta muy cañón y el jengibre es antibiótico natural) y un jugo de verduras como de 1 litro (el de hoy que es delicioso y AMO fue tipo V8 y les pongo la receta abajo). A veces ya nada más con eso quedo, pero trato de desayunar aunque sea uno o dos tacos de champiñones para no estar a medio día buscando qué pico. Pero hoy que es fin de semana y que teníamos comida en casa de mis papás, hice la fritata para estar satisfecha y no comer demás.

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Croquetas de camote y quinoa/ Sweet potato and quinoa croquettes

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La quinoa está de súper moda y la verdad es que por algo es. Es un cereal peruano con un muy alto contenido en proteína vegetal, omega 3 y fibra. Es un carbohidrato complejo, lo que quiere decir que a diferencia del azúcar, la energía que nos da la quemas poco a poco. Además es súper flexible porque la puedes preparar de muchas formas; desde cereal en la mañana, tipo arroz con leche, hasta como arroz con verduras o croquetas como esta receta.

En mi casa la empezamos a comer cuando mi enana era bebé y le hacía atoles de distintos cereales; avena con amaranto, arroz con quinoa, etc. Ahora siempre tenemos en la casa y en varias presentaciones: en hojuelas para cereal, inflada para bowls en la mañana o para hacer barritas con miel de abeja, roja, y blanca para cocinar sopas, acompañamientos y como hoy en croquetas con camote.

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Galletas de nuez/ Pecan sandies

galletas nuez 2

Estas galletas son de las favoritas de mi familia y mis vecinos. Son suaves y muy delicadas, además de tener un delicioso sabor a mantequilla.

Uno de mis grandes vicios, es coleccionar recetas. Antes de la época digital compraba recetarios de cualquier autor o tema que me gustara sin saber mucho si era un chef o repostero famoso. Ahora, además de recetarios, compro revistas digitales y vivo (el poco tiempo libre que mi enano me da) pegada a Foodgawker y Pinterest.

Esta receta salió de uno de los tantos libros que tengo en mi librero. Es de Thomas Keller, de quien yo no tenía idea quien era hasta hace 2 años que fui a Nueva York y vi uno de sus restaurantes por Columbus Circle. El libro es “Buchon Bakery” y tiene muchísimas recetas que se ven deliciosas, pero en especial estas galletas de nuez son una maravilla: tienen muy pocos ingredientes, se hacen en menos de 10 minutos, se hornean súper bonitas y son deliciosas. Parecen de pastelería profesional y les encantan a adultos y niños.

Buchon

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Galletas de chispas de chocolate/ Chocolate chip cookies

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El aceite de coco ha sido uno de mis mejores descubrimientos en todo esto de mejorar mis hábitos. La verdad a mí no me gustaba el coco más que el súper tierno que te comes en Acapulco.

Hace dos años que hice el detox con Regina Marco nos explicó cómo usar el aceite de coco para hacer oil pulling y para desmaquillar. Hasta el día de hoy lo sigo haciendo y soy muy feliz, porque el oil pulling me deja los dientes súper blancos y me ayuda a eliminar todas las bacterias de la boca, lo que, a su vez ayuda a que no vaya tanto al dentista porque lo odio con odio jarocho. Además, desmaquilla increíble y ya no compro cremas llenas de cosas raras para limpiarme los ojos.

En cuanto a la cocinada, el aceite de coco me costaba trabajo, porque, aunque para las cosas dulces es delicioso, para lo salado no me acababa de encantar. Hace unos 6 meses descubrí que hay aceite de coco para cocinar sin olor ni sabor y ¡listo! ya también lo adopté permanentemente. También ya usamos harina y azúcar de coco para cocinar y tomamos agua de coco.

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Ragú de champiñones/ Mushroom ragout

ragú

Desde diciembre del año pasado he traído un romance durísimo con los hongos y champiñones en general. Trato de siempre tener en la casa champiñones cremini porque a mi esposo le encanta que los haga en sopa, o para mí para guisarlos y usarlos como relleno de enfrijoladas, entomatadas, para los chilaquiles  en vez de pollo o huevo y para tacos de desayuno que es como más los he estado comiendo.

Los champiñones tienen mucho potasio por lo que ayudan a eliminar líquidos del cuerpo y tienen fósforo que ayudan a los huesos y dientes (requete buenos para los niños) y ayudan a bajarle al estrés.

En el détox que hice venía una receta de hongo portobello relleno de guacamole que quedó espectacular (pronto la hago y se las comparto). De ahí empecé a tener portobello cada semana para seguir y hace poco tuvimos una carne asada para el Súper Bowl en la que hice una mezcla de setas, cremini y portobello para que yo tuviera una opción que no fuera carne, ya que, ¿de qué sirve un détox de un mes si al día siguiente te atascas media vaca?. El resultado fue que yo apenas los probé porque volaron pues casi todos comieron volcanes de hongos.

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