Pastel de chocolate con buttercream y ganache/ Chocolate cake with buttercream and ganache

Pastel de chocolate

Ok, ya sé que un pastel no se oye como la receta más healthy del mundo, pero van a ver con las recetas que hago, que hasta un pastel lo puedes hacer más sano (o menos dañino), por el simple hecho de que lo haces en casa.

Cocinar en casa te asegura que sabes la calidad de los ingredientes que pones en tus platillos y que no agregas químicos ni sustitutos que pueden tener consecuencias en tu salud y la de tu familia a largo plazo. Además… ¡todos necesitamos pastel de vez en cuando!

Este pastel de chocolate se ha vuelto la receta a la que siempre recurro cuando no tengo mucho tiempo y mi enana quiere pastel para ese mismo día. Los ingredientes siempre los tengo en la despensa, se prepara en poco tiempo y sólo aplica la regla de mezclar los ingredientes secos y los húmedos en bowls separados y luego mezclar estas dos partes y ¡Listo!


La receta nació cuando el año pasado le detectaron alergias a mi enana al huevo, leche y derivados y el plátano; tuve que buscar recetas que sustituyeran a estos ingredientes y que le gustaran a una niña de 2 años. Pues la sorpresa fue que este pastel ha tenido tal éxito que no nada más mi enana lo devora, aun cuando ya no tiene las alergias, sino que mis vecinas me han pedido que lo haga en cupcakes para las fiestas de sus hijas y mi esposo también me pide específicamente esta receta.

Lo padre de esta receta es que no lleva huevo ni leche, por lo que es ideal para niños y adultos con alergias, he incorpora ingredientes que son más sanos como el aceite de coco y el cacao en vez de cocoa (el cacao no se procesa por lo que lo consumimos en su forma más pura).

Esta vez le puse un betún de buttercream que es súper cremoso y además se mantiene muy bien y ganache arriba del betún para que tenga más chocolate y le da un terminado más amargo. Y si te sobra ganache lo puedes poner en un tupper en el refri y untarlo en pan o en hotcakes de avena y plátano o en pan tostado.

Este pastel es una delicia súper  para consentirte a ti y a la familia.

Pastel de chocolate con buttercream y ganache

Pastel de chocolate 5

INGREDIENTES PASTEL DE CHOCOLATE

Secos:

3 taza de harina

2 taza azúcar

1 taza cacao (puedes usar cocoa)

2 cucharaditas de polvo para hornear (yo uso la marca Bob’s Mill que no tiene aluminio y la conseguí en goodexpress.com, pero también la consigues en Orígenes Orgánicos y en City Market en el pasillo de orgánicos)

1 cucharadita de sal

Húmedos:

2/3  taza de aceite de coco derretida

2 cucharaditas de vainilla

2 cucharaditas de vinagre blanco

1 ½  taza de agua

¾  taza de leche de almendra

 

INGREDIENTES BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente (yo uso Lurpak o Gloria Gourmet)

3 a 4 tazas de azúcar glas (dependiendo la consistencia que quieras en tu betún)

½ taza cacao en polvo

½ cucharada de esencia de vainilla

½ cucharadita de sal

4 cucharadas de crema descremada

 

INGREDIENTES GANACHE DE CHOCOLATE

200 ml crema descremada

½ taza de chocolate semi-amargo (yo uso Callebaut que es semi-amargo y ya viene en chips que se derriten más rápido).

2 cucharadas de azúcar (opcional si no te gusta el sabor amargo)

 

INSTRUCCIONES PASTEL DE CHOCOLATE:

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. Mezclar todos los ingredientes secos
  3. Mezclar todos los ingredientes húmedos en otro bowl
  4. Incorporar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar con un globo hasta que todo se combine bien.
  5. Agregar a un molde previamente engrasado y hornear por 30 minutos o hasta que el centro esté cocido.
  6. Dejar enfriar

 

INSTRUCCIONES PARA EL BUTTERCREAM

  1. Bate la mantequilla, crema, vainilla y sal
  2. Agregar el cacao y azúcar poco a poco para evitar que todo brinque
  3. Ir checando la consistencia y agregar más azúcar
  4. Reservar

 

INSTRUCCIONES PARA EL GANACHE

  1. Calentar en una cacerola la crema y en este momento puedes agregar el azúcar.
  2. Retirar del fuego y agregar el chocolate
  3. Dejar reposar 2 minutos para que el chocolate se derrita y mezclar hasta que se vea una mezcla uniforme (Y DELICIOSA)
  4. Esperar a que este frío pero no dejar que se ponga espeso

 

ARMADO DEL PASTEL

  1. Corta tu pastel en 2 (opcional) y pon una capa de buttercream para unir las dos partes.
  2. Cubrir con el buttercream y esperar a que endurezca un poquito.
  3. Vaciar poco a poco el ganache encima del pastel distribuyéndolo que tal forma que caiga un poco a los lados para dar un efecto de chorreado.

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Chocolate cake with buttercream and ganache

Ok, I know cake doesn’t sound like the healthiest recipe out there, but, as you will see with my recipes, even a cake can be healthier (or less harmful) by the mere fact that it is home-made.

Home cooking ensures the quality of the ingredients and that you know you are not adding chemicals or substitutes that could have consequences in the long run for you and your family. And…we all need cake from time to time!

This chocolate cake has become my go-to recipe when I don’t have a lot of time and my munchkin wants cake that same day. I always have the ingredients in my pantry, comes together very quickly by simply following the rule to mix all the dry ingredients in one bowl, all the wet ingredients in another and then mixing them together.

This recipe came to be when, a year ago my daughter was found with food allergies to eggs, dairy products and bananas; I had to come up with recipes that substituted these ingredients but also tasted great for a 2 year old girl. To my surprise was than the success of this cake has been so, that even when she no longer has the allergies, she devours it, my husband, who doesn’t think chocolate cake is that great in general, loves it and even a couple of neighbors asked me to turn it into cupcakes for their kids birthdays.

The cool thing about this recipe is that it has no eggs or dairy in it, so it woks great for people with allergies, and it incorporates good-for-you ingredients like the coconut oil and cacao instead of cocoa (cacao is not processed, so we eat it in its purest and healthiest way).

This time I put it together with a chocolate buttercream frosting that is super creamy and hold well and a ganache on top to add more chocolate and a more bitter finish. Any ganache you have left can be stored in a container in the fridge and used as a spread for my oatmeal banana pancakes or on toast.

This is a super chocolaty recipe to pamper yourself and your family.  Este pastel es una delicia súper chocolatoso para consentirte a ti y a la familia.

 

Chocolate cake with buttercream and ganache

INGREDIENTS FOR THE CHOCOLATE CAKE

Dry:

3 cups flour

2 cups sugar

1 cup cacao (you can use cocoa)

2 teaspoons baking powder (I use Bob’s Mill since it has no aluminum in it and I got it in goodexpress.com but you can also find it in Orígenes Orgánicos and City Market in the organic aisle)

1 teaspoon salt

 

Wet:

2/3 cups melted coconut oil

2 teaspoons vanilla essence

2 teaspoons white vinegar

1 ½ cup water

¾ cup almond milk

 

INGREDIENTS FOR CHOCOLATE BUTTERCREAM

1 cup softened butter (I use Lurpak or Gloria Gourmet)

3 to 4 cups powder sugar (depending on how you like the consistency of your frosting)

½ cup powder cacao

½ tablespoon vanilla essence

½ teaspoon salt

4 tablespoons light cream

 

INGREDIENTES CHOCOLATE GANACHE

200 ml light cream

½ cups semi-dark chocolate (I use Callebaut because it is dark and it comes in chips, so it melts faster)

2 tablespoons sugar (optional if you prefer your ganache sweeter)

 

INSTRUCTIONS FOR THE CAKE:

  1. Pre heat the oven at 180°C
  2. Mix all the dry ingredients
  3. Mix all the wet ingredients in another bowl
  4. Incorporate the wet ingredients into the dry ingredients and whisk until combined
  5. Pour into a prepared cake pan
  6. Bake for 30 minutes
  7. Let cool

 

INSTRUCTIONS FOR BUTTERCREAM

  1. In a mixer beat the butter, cream, vanilla and salt
  2. Add the cacao and sugar a little at the time so you don’t a chocolate sugary cloud
  3. Check the consistency and add sugar according to how you like it
  4. Reserve

 

INSTRUCTIONS FOR GANACHE

  1. In a sauce pan heat the cream until it starts to simmer, add the sugar
  2. Take off the heat and add the chocolate
  3. Let it rest for 2 minutes so the chocolate starts to melt and mix until it is uniform (and DELICIOUS)
  4. Let it cool but nor harden

 

CAKE ASSEMBLY

  1. Cut your cake in two horizontally and spread a layer of buttercream in one half of the cake and then put the other half on top.
  2. Frost cake and wait 10 minutes until it harden a bit
  3. Pour ganache slowly on top until it goes down the sides a bit.

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