Pescado empapelado en salsa de chiles/ Fish in papillote with chilies sauce

Pescado empapelado 2

Hoy tengo otra noticia que me tiene requete contenta. Mi health coach Ale y yo nos vamos a unir. Ella tiene una marca de jugos de verduras, lechadas y shots saludables que yo compro frecuentemente y son deliciosos (www.juicebyhand.com) y ella es una excelente health coach (www.vitaminamor.com), he estado yendo con ella ya hace casi 6 meses y la experiencia ha sido súper buena. Ahora, yo les voy a ayudar con recetas saludables que refuercen todo lo de bienestar que su marca y ella promueven y ella va a publicar mi  contenido en su página y así poder llegar a más gente con mi comida casera. Así que pronto nos verán juntas.

Los lunes empezamos la semana con comida muy sana y llena de buenos ingredientes, pues los fines de semana nos relajamos un poco a la hora de la comida, por lo que hice papas de camote de snack, arroz integral tipo yakimeshi, este pescado empapelado con aguacate y jitomate y agua de limón con té matcha y chía.

Es la primera vez que hago esta receta de pescado y se me ocurrió porque hoy tenía ganas de algo más mexicano. Así que encontré chile ancho y guajillo seco en mi despensa y de ahí salió la idea.

El pescado empapelado, en general, es muy fácil de hacer y sobre todo muy sano ya que el pescado se cocina en un sobrecito al vapor y no necesita nada de grasa, le puedes poner cualquier verdura o hierba que te guste y/o salsas de distintos tipos y tienes una comida en 25 minutos. Esta vez yo usé cebolla para hacer una cama y setas para poner encima con la salsa, pero le puedes poner calabaza, jitomate, rajas, elotes y flor de calabaza, verdolagas, etc., y salsear con salsa roja, verde, poblana, de frijol, etc., lo que se te ocurra se vale con el pescado empapelado.

El sobre lo hago con papel encerado y luego con aluminio, para que no hay contacto directo con el aluminio y disminuir la cantidad de metales en lo que consume mi familia. Necesitas sellarla muy bien de los lados y dejar el doblez hacia arriba. Cuando abras el papel ten mucho cuidado porque todo el  vapor sale de jalón y te puedes quemar, así como antes de partir el pescado es necesario quitarlo del papel encerado para que no te lo comas.

Un abrazo,

Maca

 

Pescado empapelado en salsa de chiles

Pescado empapelado

INGREDIENTES

2 chiles anchos seco cortado y desvenado

1 chile guajillo seco cortado y desvenado

½ taza de agua caliente

¼ taza cebolla picada

1 diente de ajo machacado

Aceite de coco para freír

1 jitomate

½ taza caldo de pollo orgánico

½ taza de setas

3 filetes de pescado. Yo usé lenguado que está en temporada y es nacional

Sal y pimienta al gusto

3 cuadrados grande de papel encerado lo suficientemente grandes para poder cerrarlo

3 cuadrados grandes de papel aluminio lo suficientemente grandes para formar el sobre

 

INSTRUCCIONES

  1. Remoja los chiles en el agua caliente por 5 minutos
  2. En un sartén fríe la cebolla y el ajo en el aceite de coco
  3. Agrega los chiles ya re hidratados y cocina por 3 minutos
  4. Agrega el caldo de pollo y deja hervir 5 minutos
  5. Licúa la salsa y agrega el jitomate.
  6. Sazona con sal y pimienta. Considera que cuando el pescado y las verduras empiecen a cocerse van a soltar agua, por lo que quieres que tu salsa esté casi salada para que no se diluya el sabor
  7. Regresa la salsa al sartén y cocina por 3 minutos o hasta que se oscurezca un poco
  8. Pon un cuadrado de aluminio (al lado brilloso hacia la comida) y arriba el cuadrado de papel encerado
  9. Pon un chorrito de salsa de chiles
  10. Pon el pescado encima de la salsa y sazona con sal y pimienta.
  11. Agrega suficiente salsa para cubrir el pescado
  12. Pon las setas arriba del pescado y cubre con la salsa
  13. Forma el sobre asegurándote que cierre bien el papel aluminio
  14. Hornea por 15 minutos a 180°

_________________________________________________________________

Today I have news that have me really happy. My health coach Ale and I are uniting forces. She has a brand of vegetable juices, vegetable milks and healthy shots that I frequently buy and are delicious (www.juicebyhand.com) and she is also an excellent health coach (www.vitaminamor.com) whom I have been seeing for almost 6 months and the experience has been very good. Now, I will help her with healthy recipes to reinforce their wellbeing philosophy and I they will help me by publishing my content in their blog so I can have more traffic. So, soon you will see us together.

We start Mondays with healthy food full of wholesome ingredients, since on the weekends we relax a bit for lunch, reason why I cooked sweet potato fries, brown rice yakimeshi style, lemon water with matcha tea and chia, and this fish.

It is the first time I make this recipes, and I came up with it since I wanted something Mexican. I found dry guajillo and ancho chilies in my pantry and the idea came to me.

Fish in papillote is, in general, very easy to make and above all, healthy to eat. The fish is steamed inside and “envelope” with no fat and you can add any veggie, spice or herb you like and sauce with any kind of flavor you want and you have a whole meal in 25 minutes. I used oyster mushrooms to put on top, but you can put zucchini, tomatoes, poblano pepper, corn, pumpkin flower, basil, etc., and use tomato, green tomato, bean sauce and so on. Whatever you come up with might work with fish in papillote.

I make the envelope with wax paper and foil paper underneath, so the aluminum is not in contact with the food, which is something we want to do. You need to seal it very well so that the steam does not escape and your fish takes longer to cook or steam unevenly. When you open the envelope be careful, since all the steam will come out at once and you can get burned. And also take the wax paper out before eating it so you don’t eat it.

Hugs,

Maca

 

Fish in papillote in chilies sauce

INGREDIENTS

2 dried ancho chilies deveined and chopped

1 dried guajillo chili deveined and chopped

½ cup hot water

¼ cup finely chopped

1 garlic clove minced

Coconut oil to fry

1 tomato

½ cup organic chicken stock

½ cup oyster mushrooms

3 fish fillets (I used halibut because it is in season and national)

Salt and pepper to taste

3 squares of wax paper large enough to close it and form the envelope

3 squares of foil paper large enough to close it and form the envelope

 

INSTRUCTIONS

  1. Soak the chilies in the hot water for 5 minutes
  2. Sauté onions and garlic in coconut oil
  3. Add rehydrated chilies and cook for 3 minutes
  4. Add chicken stock and let simmer for 5 minutes
  5. Blend chilies mixture with tomato
  6. Season with salt and pepper. Consider that once the fish and veggies start to cook, they will release water, so you want you sauce to be almost salty, so the flavor is not diluted
  7. Return sauce to skillet and cook for 3 minutes or until it turns darker
  8. Place foil and inside wax paper
  9. Put a little of the sauce, fish on top and season with salt and pepper
  10. Cover fish with sauce
  11. Add mushrooms and put more sauce on top
  12. Close envelope so the steam doesn’t escape
  13. Bake for 15 minutes at 180°

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Recipe in a Bottle

Connecting to Friends, Old and New, Through Recipes, Gardens, and Dinner Parties

Don't Go Bacon My Heart

Delicious Savoury Comfort Food you'd never guess was this simple to make

Soy Bloguera

Conectamos blogueras e influenciadoras digitales con marcas y empresas.

Luis Perrone Chef de Cuisine

La cocina de Perrone Luis

Umami Beauty

Belleza, recetas de cocina, cuidado de la piel, DIY, viajes, decoración y cositas bonitas, en definitiva un blog muy umami

Sésamo Tostado

slow food · sin lactosa · sin gluten · sin refinados

cocinaitaly

comida italiana

pasaencasa.wordpress.com/

Te esperamos en Instagram: @platonvegano!

ice cream magazine

................... for lovers of ice cream. Your free on line magazine for sweet frozen treats. Recipes, inspiration, artisanal ideas for your delectation.

Blog Lenteja

Blog de ecología y vida sustentable.

Neni's Kitchen

Passion. Fun. Fusion Food.

The Pursuit of Food Perfection

A Sydney Food Blog | Restaurant Reviews & Food Guides

OrganicIsBeautiful

The Natural You

thebrookcook

If I knew you were coming I'd have baked a cake...

Inside Kel's Kitchen

Love to eat, love to cook, and trying to keep it healthy!

Something Clean Something Green

One young man's adventure in cooking clean and green. New recipes every Sunday! Winner of 'Best Food & Drink Blog' - North East Blogger Awards 2015

The Homemaker's Life - A Creative Lifestyle Blog

''Who can find a virtuous woman? For her price is far above rubies'' -Proverbs 31:10 KJV

Jengibre y Canela

A finq1e WordPress.com site

%d bloggers like this: