Ragú de champiñones/ Mushroom ragout

ragú

Desde diciembre del año pasado he traído un romance durísimo con los hongos y champiñones en general. Trato de siempre tener en la casa champiñones cremini porque a mi esposo le encanta que los haga en sopa, o para mí para guisarlos y usarlos como relleno de enfrijoladas, entomatadas, para los chilaquiles  en vez de pollo o huevo y para tacos de desayuno que es como más los he estado comiendo.

Los champiñones tienen mucho potasio por lo que ayudan a eliminar líquidos del cuerpo y tienen fósforo que ayudan a los huesos y dientes (requete buenos para los niños) y ayudan a bajarle al estrés.

En el détox que hice venía una receta de hongo portobello relleno de guacamole que quedó espectacular (pronto la hago y se las comparto). De ahí empecé a tener portobello cada semana para seguir y hace poco tuvimos una carne asada para el Súper Bowl en la que hice una mezcla de setas, cremini y portobello para que yo tuviera una opción que no fuera carne, ya que, ¿de qué sirve un détox de un mes si al día siguiente te atascas media vaca?. El resultado fue que yo apenas los probé porque volaron pues casi todos comieron volcanes de hongos.

Y así he estado estos meses, desayunando o cenando tacos de champiñones, rellenando cosas como mis bocaditos de champiñones y buscando recetas para usarlos.

Esta vez los hice en ragú, que básicamente significa que se dejan un buen rato. Los hice como acompañamiento de mis pechugas rellenas de espinaca, jitomate deshidratado y queso ricota y mi sopa de jitomate italiana y fueron un hitazo con mi esposo y mi bebé. Hasta mi enana los comió, no muy feliz, pero se los comió.

Puedes usar la mezcla de champiñones que quieras. Yo usé puros cremini frescos y 40 gr de hongos porcini y setas deshidratados. Pero lo puedes hacer con puros champiñones frescos y queda igual de rico.

Hace tiempo hacía esta receta con mucha más crema, pero ahora le pongo únicamente una cucharada y mucho más caldo de verdura para ahorrarnos un poco de grasa y lácteo.

Lo que sobró lo estoy usando para sándwiches o para hacerme huevos pochados en cama de hongos, pero en quesadillas y huevo también saben súper ricos.

Un abrazo,
Maca

 

Ragú de champiñones

Ragú 2

INGREDIENTES
5 porciones

2 cucharadas de ghee (puedes usar mantequilla)

450 gr o 5 tazas de champiñones cremini

40 gr de hongo porcini y setas deshidratadas

½ taza de cebolla finamente picada

¼ taza vino blanco

1 diente de ajo machacado

1 ½ taza de caldo de verduras

Nuez moscada al gusto

1 cucharada de crema light

1 cucharada de cebollín picado

 

INSTRUCCIONES

  1. Si usas hongos deshidratados ponlos a hidratar en agua muy caliente por 30 minutos
  2. En un sartén derretir el ghee y cocinar la cebolla por 5 minutos
  3. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
  4. Agregar los hongos frescos y cocinarlos a temperatura alta por 5 minutos hasta que haya pedacitos dorados
  5. Sazona y agrega el vino
  6. Cocina hasta que se evapore el vino
  7. Agrega el caldo y los hongos rehidratados (puedes usar el líquido en donde los hidrataste como parte del caldo)
  8. Cocina a fuego medio como 15 minutos hasta que los champiñones estén tiernos
  9. Pon la cucharada de crema, nuez moscada y sazona con sal y pimienta
  10. Apaga el fuego, agrega el cebollín y sirve
  11. Lo que te sobre lo puedes usar en quesadillas, sándwiches, pastas

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Mushroom ragout

Since last December I have been having an affair with mushrooms. I always try to have them at home because my husband loves them in soup and I cook them to use them in enfrijoladas, entomatadas, chilaquiles instead of using chicken or eggs and I love them in tacos for breakfast.

Mushrooms have a lot of potassium so they help eliminate liquids; they have phosphorus which help teeth and bone (really good for children) and they also help reduce stress.

In the detox program I did there was a recipe for a portobella mushroom filled with guacamole that was spectacular (I will soon make it and post it). Since then, I started having portobella every week at home. We had a Super Bowl barbecue at home and I used a mix of portobella, oyster and cremini mushrooms to make a healthier option for me, since what is the good of doing a month of detox just to chew a whole cow the next day? The result was that I barely had any, because everyone ate them in volcanos (hard corn tortilla with melted string cheese on top).

And this is how it has been these past 2 months, having mushrooms for breakfast or dinner, stuffing things with them like my little bites of mushroom and looking more recipes to use them.

This time I cooked them in a ragout, which means that I cooked them for a long time. I made them as a side dish for my stuffed chicken breasts and my Italian tomato soup and they were a hit with my husband and the baby. Even the munchkin ate them, not overtly happy, but she ate them.

You can use whatever mix of mushrooms you like. I used only cremini this time and a mix of dried porcini and oyster mushrooms, but you can make it with only fresh mushrooms and the result is just as good.

I used to make this recipe with a ton of cream, but now I just use a little bit to finish it and with a lot more veggie stock, using a lot less fat and dairy.

I used the leftovers for veggie sandwiches or to use in toast with poached eggs, but in quesadillas and scrambled eggs they are very good too.

Hugs,
Maca

 

Mushroom ragout

INGREDIENTS
5 porciones

2 tablespoons ghee (you can use butter)

450 gr or 5 cups cremini mushrooms

40 gr porcini and oyster dried mushrooms

½ cup finely chopped onion

¼ cup white wine

1 garlic clove minced

1 ½ cup vegetable stock

Nutmeg to taste

1 tablespoon light cream

1 tablespoon chopped chives

 

INSTRUCTIONS

  1. If you use dried mushrooms, rehydrate them in very hot wáter for 30 minutes
  2. In a skillet melt ghee is sauté onion for 5 minutes
  3. Add garlic and cook for 30 seconds
  4. Add fresh mushrooms and cook at high heat for 5 minutes or until they brown a bit
  5. Season and add wine
  6. Cooked until wine evaporates
  7. Add stock and rehydrated mushrooms (you can use the liquid you used to rehydrate them as part of the stock)
  8. Cook at medium heat for 15 minutes until mushrooms soften
  9. Add cream, nutmeg and season with salt and pepper
  10. Turn fire off and add chives
  11. Serve

Use the leftover for quesadillas, sandwiches, etc.

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