Albóndigas de pollo italianas/ Italian chicken meatballs

Albóndigas 2

Mi enana hoy me pidió que si por favor le podía hacer pizza y pasta con albóndigas, y como estoy en esto del blog e igual tengo que cocinar para mi familia, le dije que sí. La pizza será para el jueves y subiré la receta y esta receta de albóndigas es de las favoritas de la enana, pero la he adaptado para que sea más healthy.

La receta nació porque ni mi esposo ni yo somos fans de las albóndigas que nos hacían nuestras mamás. A mí en lo personal se me hace que saben a pura carne molida y no tienen un sabor muy agradable. Esto era un problema, pues en mi casa uno de los platillos más importantes eran las albóndigas de mi Tita Chelo que llevaban un jitomate y 30 chiles chipotle, sí, ¡30 CHILES! Obvio, hacían la versión infantil mucho más amigable, y mis papás se infartaban cuando les pedía otra cosa cuando había albóndigas.

Tanto me molieron con las benditas albóndigas que decidí buscar opciones que sí me gustaran y he hecho varias que me han quedado requete buenas: de cordero tipo mediterráneas, de res con curry tailandés y éstas tipo italiano. Me gusta la comida italiana, el albahaca me mega raya y la pasta me encanta (yo sé, soy mega tragona). Así que las hice y fue un hitazo en mi casa, primero con mi esposo y luego con mi enana.

Normalmente las hago en pasta o en sándwiches o en los dos, porque con medio kilo salen 40 albóndigas así que tienes suficiente para dos comidas. Y seguro estarán pensando y ¿cómo diablos las hace healthy? Pues cambié de carne de res a carne pollo orgánico, le quité el huevo que lleva la receta y quedan perfectas, le bajé la cantidad de panko (pan molido oriental) que lleva, se hacen al horno y no se fríen por lo que se cocinan con la pura grasa del pollo y la pasta por lo general la compro de quinoa, frijol o lentejas que ya venden en muchos lados. También lo he servido en pasta de calabaza, pero siendo bien honestas, es algo a lo que me tengo que acostumbrar porque no soy muy fan de la calabaza desde mi primer embarazo.

Esta vez hice yo la pasta con mi súper máquina de pasta casera porque sigo emocionadísima (¡NETA MUCHAS GRACIAS MA!). La hice 100% integral con especies, pero ya que le agarré mejor a la máquina, voy a empezar a experimentar con harina de quinoa y verduras.

Esta receta es maravillosa si tienes invitados porque hacer las albóndigas es muy rápido y lo puedes hacer un día antes para tener tiempo. La salsa es casi igual a la que usé en mi pollo relleno de espinaca y ricota y queda buenísima, además de ser muy fácil de hacer. Puedes comprar muchas chapatas y que cada quien se haga su sándwich o la sirves con pasta.

Un abrazo,

Maca

 

Albóndigas de pollo italianas

Albóndigas 3

INGREDIENTES ALBÓNDIGAS
40 albóndigas

500 gr. pollo molido orgánico

¼ taza queso parmesano

¼ taza cebolla finamente picada y salteada en poco aceite de coco

3 cucharadas de albahaca fresca picada

2 cucharadas de orégano seco picado

2 cucharadas de perejil fresco picado

2 dientes de ajo

2/3 taza panko (lo encuentras en el pasillo de comida oriental) o ½ taza de pan molido casero

Sal y pimienta

 

INGREDIENTES SALSA
1 taza y media de salsa

1 lata de 800 gr de jitomates pelados y picados marca CIRIO

1 cucharada de orégano seco

½ taza de albahaca fresca picada

¼ taza cebolla finamente picada y salteada en poco aceite de coco

¼ taza agua

1 cucharada azúcar morena

Sal y pimienta

 

INSTRUCCIONES ALBÓNDIGAS

  1. Precalienta el horno a 180°
  2. Mezcla todos los ingredientes en un bowl
  3. Forma albóndigas pequeñas
  4. Acomodar en una charola para horno con un tapete de silicón
  5. Hornear por 40 minutos, volteando a los 20 minutos
  6. Checar que el pollo esté cocido del centro, sino regresar hasta que esté completamente cocido
  7. Una vez que la salsa esté lista, agrega las albóndigas y deja cocinar por 5 minutos
  8. Sirve

INSTRUCCIONES SALSA

  1. En el sartén donde salteaste la cebolla, agrega el ajo y cocina por 30 segundos
  2. Agrega la lata de jitomates, agua, el albahaca y orégano
  3. Deja que hierva y baja la flama
  4. Sazona
  5. Deja cocinar a fuego lento por 30 minutos

__________________________

Italian chicken meatballs

My munchkin asked me if I could make her pizza and spaghetti and meatballs today, and with all this blogging stuff and me having to cook lunch for my home, I said yes. Pizza will be for Thursday and I will post the recipe, and this meatball recipe is my daughter’s favorite and I have adapted it to make it healthier.

The recipe came to be because my husband and I are not big fans of the meatballs our moms used to make us. Personally, I feel they taste a lot like just ground beef and that taste is not very appealing to me. This was always a problem since one of the signature dishes in my home was my Tita Chelo’s meatballs that had one tomato and 30 chipotle chilies, yes, 30 CHILIES. Of course there was the kid friendly version but my parents had little heart attacks every time I asked for something else when there were these meatballs for lunch.

The nagging was so, that I decided to look for meatball options that I did like and accomplished a few that are really good: Mediterranean lamb meatballs, Thai curry beef meatballs and these Italian chicken meatballs. I love Italian food, I am crazy about basil and I love pasta. These were a big hit, first with my husband and now with the munchkin.

I usually serve them over pasta or in sandwiches or both, because with half a kilo of ground chicken you get about 40 small meatballs; enough for two meals. And, I am sure you are thinking, how the hell does she make this recipe healthy? Well, I swapped beef for organic chicken, I took out the egg, cut down the amount of panko crumbs, they are baked, not fried so they cook in the chicken fat, and I serve them with quinoa, beans, lentil or whole wheat pasta that you can buy anywhere. I have also served them over zucchini noodles, but being completely honest, I have to get used to that one, since I am not a big fan of zucchini since my first pregnancy.

This time I made whole wheat pasta in my super machine to make pasta since I am still really excited about it (REALLY MOM, THANKS!) I made it 100% whole wheat with spices, but since I am getting a handle of it I will start trying with quinoa flour and veggies.

This is a wonderful récipe if you have guests, since the meatballs can be made a day ahead. The sauce is almost the same I used in my stuffed chicken breasts, and it is really easy to make. You can buy a bunch of chapattis so people make their own sub or serve over pasta.

Hugs,

Maca

 

Italian Chicken meatballs

MEATBALL INGREDIENTES
40 meatballs

500 gr. organic minced chicken

¼ cup parmesan cheese

¼ cup sautéed chopped onion

2 tablespoons fresh basil

2 tablespoons dried oregano

2 tablespoons fresh parsley

2 minced garlic cloves

2/3 cup panko bread crumbs (in the oriental aisle in your supermarket) or ½ cup regular home-made bread crumbs

Salt and pepper

 

SAUSE INGREDIENTS
1 cup and a half sauce

1 800 gr can crushed tomatos brand Cirio

1 tablespoon dried oregano

½ cup fresh chopped basil

¼ cup sautéed chopped onion

¼ cup water

1 tablespoon Brown sugar

Salt and pepper

 

MEATBALL INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 180°
  2. Mix all ingredients in a bowl
  3. Form small meatballs
  4. Put in a baking tray with a non stick pat
  5. Bake for 40 minutes, turning at 20 minute mark
  6. Check that chicken is cooked thoroughly, if not put back in the oven
  7. Once the sauce is ready, add the meatballs and cook for 5 minutes
  8. Serve

 

SAUCE INSTRUCTIONS

  1. In the sauce pan you sautéed the onion in, add garlic and cook for 30 seconds
  2. Add tomatoes, water, basil and oregano
  3. Let it come to a boil and then turn heat to low
  4. Season
  5. Cook for 30 minutes

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