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Ayer fue día de hacer stock de cosas que ya no tengo, como pan de camote, pan blanco de caja y estas crepas. Tomo una mañana cada 15 días para hacer esto y congelar cosas que vamos usando poco a poco como hotcakes de avena y plátano, bases de espinaca para pizza, nuggets, etc.  Va a parecer que es mucha harina, pero hacer esto me dura de dos semanas a 3 meses y es un parote para días que tenemos poco tiempo o que de plano ya estamos hasta el gorro de cocinar.

El pan de camote merece su propio post, que ya estoy haciendo y probablemente entre hoy y  mañana lo suba, el pan casero ya está en el blog y en serio vale la pena que lo intenten, así que esta receta es la de las crepas.

Las crepas son una muy buena opción si, como yo, no puedes dejar el pan pero quieres controlar la porción. La receta de crepas de trigo lleva 1 taza de harina, que alcanza para 10 crepas, así que si lo dividimos no es tanto y obviamente depende de los rellenos que le pongas. Si haces crepas de nutella o de cajeta o con salsas cremosas, pues ni cómo nos ayudamos, pero si las rellenas de verduras, proteínas buenas y salsas sin lácteos, tienes una comida completa y bastante saludable.

Las otras crepas que hice son de harina de trigo de sarraceno que además de no tener gluten tiene muchos antioxidantes y minerales, y como el camote y el maíz, es un carbohidrato complejo, así que la energía que nos da es muy buena. Además es muy rico. La conseguí en City Market.

Este tipo de crepas son las típicas de la zona de Bretaña en Francia y fue justo ahí donde las probé cuando visité a una amiga. La verdad no fui fan de la preparación francesa, en donde le ponen una rebanada de jamón, mucho queso Gruyere y un huevo crudo al final. Pero la idea de variar la base de las crepas siempre es bienvenida, y más con dos enanos que están formando su paladar y entre más les demos a probar, mejor van a comer de grandes.

Estas crepas sirven perfecto para desayuno rellenas de huevo revuelto en salsa roja, o de pavo con verduras en salsa de frijol. También para la comida son muy buena opción, las puedes hacer de pollo con verduras en salsa verde o poblana, como taquitos de frijol, etc. Si las quieres hacer de postre, les puedes poner plátano salteado en aceite de coco o ghee con canela y poquita azúcar morena, o con moras hervidas en poca agua con ralladura de limón para que quede como mermelada. En fin, los rellenos puedes ser infinitos dependiendo lo que se te antoje, lo que tengas en tu casa o lo que quieras probar.

Un abrazo,

Maca

 

CREPAS BÁSICAS DE DOS TIPOS

Crepas de trigo

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INGREDIENTES
Hace 10 crepas

1 taza de harina orgánica

1 taza de leche orgánica (Yo uso Bové)

1 huevo orgánico

90 gr. de ghee o mantequilla derretida

Una pizca de sal

INSTRUCCIONES

  1. Pon en la licuadora los ingredientes hasta que se haga una masa bastante aguada
  2. En un sartén pequeño y poco profundo pon un poco de ghee y con una cuchara para servir sopa vacía masa del centro hacia afuera. Sólo la masa suficiente para cubrir la superficie y que quede delgada la crepa.
  3. Con movimientos circulares distribuye la masa por el sartén hasta cubrir la superficie
  4. Deja cocer de un lado (como 2 minutos) y voltea
  5. Una vez que esté un poco dorada retira
  6. Repite hasta que se acabe la masa

 

CREPAS DE TRIGO DE SARRACENO

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INGREDIENTES
Hace 10 crepas

250 gr de harina de sarraceno

500 ml de agua

1 huevo orgánico

Pizca de sal

INSTRUCCIONES

  1. Cernir el harina
  2. Licuar todos los ingredientes
  3. En un sartén pequeño y poco profundo pon un poco de ghee y con una cuchara para servir sopa vacía masa del centro hacia afuera. Sólo la masa suficiente para cubrir la superficie y que quede delgada la crepa.
  4. Con movimientos circulares distribuye la masa por el sartén hasta cubrir la superficie
  5. Deja cocer de un lado (como 2 minutos) y voltea
  6. Una vez que esté un poco dorada retira
  7. Repite hasta que se acabe la masa

Rellenar las crepas de lo que más te guste

Las que no uses las puedes congelar, separando cada crepa con papel encerado y poniendo en una bolsa ziplock  por hasta 3 meses

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Basic crepes two ways

Yesterday was stock the fridge day of things I don’t have any more like sweet potato bread, home-made sandwich bread and these crepes. I take a morning every two weeks to do this and freeze things we eat frequently like oatmeal and banana hotcakes, spinach pizza crusts, nuggets and so on. It might seem like it is a lot of flour, but these last me from 3 weeks to 3 months, and they are a great help when I don’t have enough time or don’t feel like cooking.

Sweet potato bread deserves its own post which I will be posting today or tomorrow, the home-made sandwich bread recipe is already in the blog, so this is the crepes recipe.

Crepes are a great option if, like me, you cannot quite bread but want to control your portions. The recipe of regular crepes calls for 1 cup flour and it yields 10 crepes, so it is a very limited amount and it obviously depends on the fillings you choose for your crepe. If you choose Nutella or cajeta, well, there isn’t much to do for you, but if you fill them with veggies, good proteins and dairy free sauces, you have a very complete meal, healthy and delicious.

The other crepes I made were with sarrasin flour, which besides being gluten free, it has many antioxidants and minerals, and like sweet potato and corn, it is a complex carbohydrate, so the energy it provides is very good. Besides is very tasty. I got it in City Market.

This type of crepes is very common in the area of Bretagne in France and it was just there that I first tasted them. The truth is, I was not a great fan of how they serve it; with ham, gruyere cheese and a raw egg on top. But the idea of having a variety for the basic crepe is always welcome, especially with the munchkins, since they are forming they preferences and the more they taste, the better they will eat when they grow up.

These crepes are perfect for breakfast filled with scrambled eggs with a red sauce, or with turkey and veggies in a bean sauce. Also for lunch they can be a great option, with chicken, veggies in a green or poblano sauce, as bean taquitos and so on. If you want to use them as dessert you can fill them with sautéed bananas in coconut oil with cinnamon and a bit of brown sugar, or with boiled berries in a bit of water with lime zest so it becomes a marmalade. There are infinite filling options depending on a craving, what you have at home or what you would like to try.

Hugs,

Maca

 

BASIC CREPES TWO WAYS

Wheat crepes

INGREDIENTS

1 cup organic wheat flour

1 cup organic milk (I use Bové)

1 organic egg

90 gr. Melted ghee or butter

Pinch of salt

INSTRUCTIONS

  1. Blend all ingredients until fluid and well combined.
  2. In a small shallow pan use a bit of ghee and with a soup ladle put enough mixture to cover the Surface but making sure it is a thin layer.
  3. With circular movements putt he mixture for the center and distribute all over the Surface of the pan.
  4. Let cook for two minutes and turn
  5. Once it is golden remove
  6. Repeat

 

SARRASIN FLOUR CREPES

INGREDIENTS

250 gr sarrasin flour

500 ml water

1 organic egg

Pinch of salt

 

INSTRUCTIONS

  1. Sift flour
  2. Blend all ingredientes
  3. In a small shallow pan use a bit of ghee and with a soup ladle put enough mixture to cover the Surface but making sure it is a thin layer.
  4. With circular movements putt he mixture for the center and distribute all over the Surface of the pan.
  5. Let cook for two minutes and turn
  6. Once it is golden remove
  7. Repeat

 

Fill crepes with your preferred options

The crepes you don’t use, you can freeze separating each crepe with wax paper.

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