Sopa minestrone/ Minestrone soup

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Esta sopa me encanta porque para el clima de hoy, es ideal. Tiene un montón de verduras, alubia o, a veces, garbanzo y pasta integral en caldo de jitomate. A los enanos les encanta porque tiene de todo un poco y la verdura la pico súper finita.

Está inspirada en la sopa italiana minestrone, pues la sopa de puras verduras picadas en caldo de pollo me aburre y nunca me ha encantado. Una vez hace años probé la sopa minestrone en la Trattoria de la Casa Nuova y se me hizo una delicia. Me basé en esa sopa para hacer mi propia  versión tiene mucho más sabor y es más completa que la sopa de verdura tradicional.

La variedad de verduras depende de lo que le guste a cada familia, pero aquí en mi casa trato de meterle las más que pueda por los enanos y le voy variando dependiendo lo que tengo en casa.

El garbanzo y las alubias se deben pre cocer y tardan mucho, por lo que te recomiendo que lo hagas la noche antes o desde tempranito, porque tardan entre hora y media y dos. Lo puedes hacer en olla exprés pero la cantidad no es mucha y la verdad es que le tengo miedo a las ollas exprés desde que me explotó una de chavita. Entonces uso el método tradicional y las dejo cocer un ratote.

También como cena es muy buena opción por la cantidad de verduras que tiene y como se cuecen en su mismo caldo, los nutrientes se mantienen. Las sopas nos llenan mucho y con este clima de vientos súper fuertes a mí se me antoja mucho por las noches.

 

Un abrazo,

Maca

 

Sopa minestrone

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INGREDIENTES
8 porciones

3 2/3  tazas caldo de pollo orgánico o verduras

1/3 taza alubias

¼ taza cebolla finamente picada

½ taza de chayote picado

½ taza de zanahoria picada

½ taza col morada picada

½ taza apio picado

½ taza de kale o berza picada

½ taza de calabaza picada

½ taza de espinaca picada

½ taza de codito integral

2 jitomates guaje licuados

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Poner a cocer las alubias con mucho tiempo de anticipación pues tardan entre 1 hora y media y 2
  2. En poco aceite de coco poner a saltear la cebolla por 3 minutos
  3. Agregar toda la verdura y saltea por 5 minutos
  4. Sazona
  5. Agrega el caldo, los jitomates licuados y la pasta y deja que se cocinen hasta que la verdura esté suave y la pasta cocida
  6. Agrega las alubias en los últimos 5 minutos de la cocción para que agarren sabor
  7. Ajusta sazón
  8. Sirve

 

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Minestrone soup
I love this soup, and for weather like today, it is perfect. It has a ton of veggies, white beans or chickpeas and whole wheat pasta in a tomato broth. My munchkins love it because it has a bit of everything and the veggies are super finely chopped.

It is inspired in an Italian minestrone soup, since the typical vegetable soup in a simple broth bores me. Once many years ago, I tried a minestrone soup at la Trattoria de la Casa Nuova and completely loved it. I took that example to make my own version that is a lot more flavorful and complete than the traditional vegetable soup.

The variety of veggies is up to what you like at home, but at my home I try to put as much in as I can because of the munchkins and I vary the veggies according to what I have at home.

The chickpeas and white beans take a loooong time to cook, so I recommend doing it so the night before or very early in the morning, because they take between one hour and a half and two. You can do it in the pressure cooker, but the amount is very small and the truth is, I am terrified of pressure cookers ever since one of them exploded when I was young. So, I use the traditional method and let them boil for a really long time.

It is also great as a dinner because it has a good amount of veggies and since they boil in the stock, the nutrients are there. Also, soups are very filling and with this very strong winds weather, I love to have a bowl of soup.

Hugs,

Maca

 

Minestrone soup

INGREDIENTS
8 servings

3 2/3  cups organic chicken or vegetable stock

1/3 cup white beans

¼ cup finely chopped onion

½ cup finely chopped chayote

½ cup finely chopped carrots

½ cup finely chopped purple cabbage

½ cup finely chopped celery

½ cup finely chopped kale

½ cup finely chopped zucchini

½ cup finely chopped spinach

½ cup whole wheat small elbow pasta

2 medium tomatoes blended

 

INSTRUCTIONS

  1. Boil the white beans ahead for 1 and a half to 2 hours or until completely cooked
  2. In a little coconut oil sauté onions for 3 minutes
  3. Add veggies and sauté for 5 minutes
  4. Season
  5. Add stock, tomatoes and pasta and let cook until veggies are soft and the pasta cooked
  6. Add white beans 5 minutes before you turn off fire
  7. Adjust seasoning
  8. Serve

 

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