Albondigón

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Esta es una de las recetas de mi abuela materna, que cocinaba que te mueres. Ha sido uno de mis platillos favoritos desde que yo era niña y  me acuerdo que me hacía el día cuando llegábamos a casa de mi abuela y desde que abría la puerta olía a albondigón, el que obviamente tenían que hacer versión de niños, porque para los adultos llevaba bastante chipotle. Mis papás no entendían cómo me encantaba el albondigón y odiaba las albóndigas, pero en serio el albondigón es de esos platillos que siempre pedía que me hicieran el día de mi cumpleaños de lo mucho que me gusta. Después cuando me casé, mi mamá me dio un cuaderno escrito por ella con mis recetas favoritas de la casa y el albondigón obviamente está en el cuaderno y es de esa hojas que ya tienen manchas de caldo, agua, jitomate y está todo arrugado de la cantidad de veces que la hemos hecho en ya casi 9 años.

Cuando conocí a mi esposo me enteré que casi en cualquier familia hay una receta de albondigón, pero en cada una es muy diferente; lo que él llama albondigón, en mi casa es el pastel de carne por lo que seguramente ustedes conocen alguna otra versión de albondigón. Ésta, es la de mi abuela y es una maravilla; se hace con carne de puerco y tocino (sí, soy fan del tocino muy mal plan, pero lo comemos de 2 a 3 veces por año y es de cerditos free range, así que por lo menos le bajamos a todos los antibióticos y GMO’s), y se ponen en un caldillo de jitomate con palitos de apio, que es de lo que más me gusta del platillo, porque quedan súper suaves y saben delicioso.

Lo mejor para acompañarlo es arroz, por lo que esta vez usé la salsa de perejil que me quedó de mi salmón en salsa de perejil e hice un arroz integral verde con chícharos. El ideal es un arroz verde con poblano, pero mis enanitos están chiquitos y no me la puedo jugar a que el poblano salga picoso y no se lo puedan comer. Pero en mi mundo  ideal, serían arroz con poblano y elotes. ¡Pero seguro en mi cumpleaños me lo hago así!

Un abrazo,

Maca

Albondigón

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INGREDIENTES

4 porciones

 

70 gr. tocino ahumado frito en su propia grasa picado (son como 3 rebanadas pero depende la marca. Yo compro el mío marca Sabio que es de cerditos “orgánicos” que quiere decir que los dejan en espacios amplios y no les ponen antibióticos, hormonas ni alimentos genéticamente modificados)

2 ramas de apio picadas

2 ramas de apio en tiras

¼ taza de cebolla finamente picada

500 gr. carne de cerdo molida orgánica (www.alacenademonica.com.mx)

3 jitomates guaje

1 chipotle seco (con 1 no pica nada y le da sabor, si quieres que pique agrega 2 o 3)

3 cucharadas harina integral orgánica para empanizar

1 huevo orgánico

Sal y pimienta al gusto

Aceite de coco para freír

 

INSTRUCCIONES

  1. Mezclar la carne con el apio y cebolla finamente picados, el huevo, tocino, sal y pimienta
  2. Se hacen los albondigones en forma ovalada dependiendo el tamaño que te guste. (Yo hago los míos medianos por los enanos, pero mi abuela los hacia como del tamaño de dos albóndigas juntas)
  3. Pasar los albondigones por el harina
  4. Freír en poco aceite de coco hasta que doren
  5. Cocer el jitomate con el chipotle con sal, pimienta y cebolla en polvo
  6. Se pone a cocer la salsa con los albondigones y los palitos de apio por unos 15 minutos o hasta que estén bien cocidos
  7. Se sazona

Arroz integral verde con chícharos

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Freír media taza de arroz integral en 1 cucharadita de aceite de coco, agregar 1 taza de salsa de perejil, 1 taza de caldo de verdura orgánico, sal, pimienta y ½ taza de chícharos naturales y dejar hervir. Ya que hierva, tapas y dejar cocer por 1 hora o hasta que el arroz esté cocido.

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Albondigón

This is one of my grandma from my mom’s side, whom cooked to die for. It has been one of my favorite dishes since I was a child and I remember having the best day when we arrived at her house, and the smell of albondigón hit me when we opened the door. Obviously, there was the kids’ version, since the adult one had a lot of chipotle. My parents couldn’t understand how much I loved albondigón so much and hated meatballs so much, but honestly this is the dish I used to ask for on my birthday. Then, when I got married, my mom gave me a notebook with all my favorite recipes from home, and of course this is one of the recipes that made it there, and the page is now stained with stock, tomato, water and all wrinkly from all the times I have made this dish in almost 9 years.

When I met my husband, I found out that every family has some kind of version of albondigón, but each one is very different from the other; what he knows as albondigón is meatloaf to me.  This, is my grandma’s version and it is beautiful; it is made with minced pork and bacon (yes, I am a huge fan, but we eat it 2 to 3 times a year and it comes from free range piggy, so we avoid antibiotics, and GMO’s), and served in a tomato broth with celery sticks that become super soft and delicious, which is the part of the dish that I love the most.

The best way to accompany it is with rice, so this time I made a green brown rice with peas with what was left of the parsley sauce I used in my salmon in parsley sauce. The ideal rice is made green with poblano chilies, but I cannot risk the chili being too spicy and my little munchkins not been able to eat it, but in an ideal world, poblano green rice with corn. But I will make it like this for my birthday for sure!

Hugs,

Maca

 

Albondigón
INGREDIENTS

4 servings

70 gr. smoked bacon fried in its own fat (I used 3 slices but it depends on the brand. My brand is Sabio that comes from “organic” pigs, which means they are not caged, and that they don’t use antibiotics, hormones or pig feed with GMO’s)

2 chopped celery sticks

2 celery sticks cut into small sticks

¼ cup onion finely chopped

500 gr. minced pork meat (www.alacenademonica.com.mx)

3 roma tomatoes

1 chipotle chili (1 gives it flavor, if you want it spicy add 2 or 3)

3 tablespoons whole wheat flour to cover

1 organic egg

Salt and pepper to taste

Coconut oil to fry

INSTRUCTIONS

  1. Mix meat with chopped celery, onion, egg, bacon, salt and pepper
  2. Form your albondigones in an oval shape of the size you prefer (I make mine medium for the munchkins, but my grandma used to make it the size of two meatballs together)
  3. Flour the albondigones
  4. Fry in a little coconut oil
  5. Boil tomatoes and chipotle chili
  6. Blend
  7. Put sauce and albondigones in a sauce pan with celery sticks
  8. Season and let cook for 15 minutes

Green brown rice with peas:

Fry half a cup of brown rice in one teaspoon of coconut oil, add 1 cup parsley sauce, 1 cup vegetable stock, salt, pepper and ½ cup fresh peas and let boil. Once it boils, cover and let cook for 1 hour or until rice is completely cooked.

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