Hotcakes de coco/ Coconut pancakes

Hotcakes coco

Hoy nos dieron la sorpresa de que los niños no van a la escuela, y la enana estaba feliz de la emoción, brincando por todos lados porque no iba a ir al “piscul” (prescolar). No me puedo imaginar el problema en el que el gobierno puso a todas las mamás que trabajan al avisar ayer a las 11 de la noche que las escuelas cerraban por los vientos, ojalá que los jefes y jefas sean comprehensivos y den chance de que cada mamá se acomode para poder trabajar y cuidar a los chamacos.

Hoy fue día de hotcakes ya que hace 3 días se acabaron los que tenía hotcakes de avena con plátano y hoy me tocó hacer el nuevo stock. Hacerles hotcakes me encanta porque son un desayuno bastante completo y tú controlas lo que les pones, por lo que le puedes agregar ingredientes súper sanos y ellos se sienten apapachados.

Esta vez los hice de coco de una receta que vi en el blog www.spoonforkbacon.com, que por cierto es de mis blogs favoritos del mundo mundial; están hechos con una mezcla de harina de trigo y harina de coco, coco rallado y plátano. Se me hizo una receta súper buena y con menos harina normal. La tuve que adaptar porque la masa quedaba tan espesa que no inflaba ni se cocinaba bien. Cambié la leche por leche de almendra y además le eché más de lo que dice la receta y aumenté la cantidad de harina de trigo para que se hicieran bien.

Eso pasa muchas veces, como los tiempos de cocción y la forma en que reacciona una receta depende de muchos factores, muchas veces tenemos que adaptarla en tiempos o cantidades porque por ejemplo; en Acapulco todo se cocina más rápido por estar a nivel del mar, lo cual aprendí muy a la mala con muchas cosas que intenté cocinar allá como lo hago aquí en la Ciudad de México. En la gran mayoría de las recetas que requieren horno, hay que aumentar mucho tiempo porque a la altura a la que estamos se tarda más en cocer o cocinar un platillo.

Pero en fin, el caso es que le metí mano a la receta y el resultado fue muy bueno. En teoría estos hotcakes eran para el desayuno de mañana pero olían tan rico que de último momento la enana cambió de parecer y se lo comió. Los hice muy chiquitos para que mi enano lo pudiera comer con la mano y me salieron 16, pero de tamaño normal yo creo que salen como 12.

 

Un abrazo,

Maca

 

Hotcakes de coco

Hotcakes coco 2

INGREDIENTES

16 hotcakes chicos o 12 grandes

1 taza harina de trigo

½ taza harina de coco (la consigues en cualquier tienda de súper foods como ingredienta.com.mx, Orígenes Orgánicos o Green Corner)

1 ½ cucharada azúcar morena

1 plátano grande machacado

2 ½ cucharadas polvo para hornear sin aluminio

1 cucharadita de sal de mar

1 huevo batido

1 ½ taza leche de almendra

2 cucharadas de mantequilla derretida pero no caliente

1 cucharadita de esencia de vainilla

2/3 taza coco rallado (trata de ver que sea orgánico para evitar que tenga derivados de plástico para que no se pegue)

 

INSTRUCTIONS

  1. Combina las harinas, azúcar, polvo para horneas y sal
  2. Agrega el huevo, leche, mantequilla y vainilla y mezcla hasta que esté combinado
  3. Agrega el plátano y el coco y mezcla bien
  4. Calienta un sartén y embarra con aceite de aguacate
  5. Pon la mezcla del tamaño que prefieras y deja cocer de un lado hasta que veas que salen burbujas a los lados
  6. Voltea y deja cocer
  7. Sirve con miel y fruta
  8. Los que te sobre, déjalos enfriar y congélalos en plástico y luego en una bolsa ziplock especial para congelar
  9. Para recalentarlos ponlos en el tostador o en el hornito eléctrico

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Hotcakes de coco

Today we had the wonderful surprise that school was cancelled ad munchkin 1 is really happy and excited, jumping up and down because she is not going to “piscul” (Preschool). I cannot imagine the problem this news brought to working moms, when they announced at 11 pm that schools were closing due to the harsh winds. I hope their bosses are understanding and give them the choice to be able to work and take care of the little ones however each mom can.

Today was also pancake day since I ran out of my oatmeal banana pancakes 3 days ago and I needed to restock. I really like making pancakes because they are a pretty complete breakfast and you control what you put in them, so you can add super healthy ingredients and they feel pampered.

Today I made coconut pancakes that I saw in the blog www.spoonforkbacon.com, which by the way is one of my favorite blogs in the entire world. They are made with a mix of wheat and coconut flours, shredded coconut and banana. I thought it was a great recipe and with a good mix of healthy ingredients. I had to adapt it because the dough was really think and wouldn’t cook well, so I added more flour and milk, substituted milk with almond milk.

That happens a lot with cooking, times and the way recipes react are affected by many factors and often we need to adapt them in time or quantities. For example: In Acapulco food cooks really fast because we are at sea level, something I learnt the bad way when trying to cook many things there, but here in Mexico City it takes a lot longer. In the great majority of recipes that require oven time, I sometimes have to double that time because of the level Mexico City is at.

Anyways, the thing is that I had to change the recipe a bit but the result was quite good. The idea was to have this pancakes tomorrow for breakfast, but they smelled so good that munchkin 1 chance her breakfast menu and ate them today. I made them small, so munchkin 2 could eat it by himself. It yielded 16 small pancakes but I Guess it would be 12 normal sized pancakes.

 

Hugs,

Maca

 

Coconut pancakes

INGREDIENTS

16 small or 12 large pancakes

1 cup wheat flour

½ cup coconut flour (you can get it at any super food store like ingredienta.com.mx, Orígenes Orgánicos or Green Corner)

1 ½ tablespoon brown sugar

1 mashed large banana

2 ½ tablespoons baking powder aluminum free

1 teaspoon sea salt

1 beaten egg

1 ½ cup almond milk

2 tablespoons melted and cooled butter

1 teaspoon vanilla essence

2/3 cup shredded dry coconut (check that it doesn’t have any plastic products to keep it from clumping together)

 

INSTRUCCIONES

  1. Combine flours, sugar, baking powder and salt
  2. Add egg, milk, butter and vanilla and mix until well combined
  3. Add banana and coconut
  4. Heat griddle and using a bit of avocado oil put the dough to make pancakes
  5. Let cook until the edges are firm and flip
  6. Let cook completely
  7. Serve with maple syrup and fruit
  8. The other pancakes you can fold in plastic and in a ziplock bag and freeze
  9. To reheat them put them in the toaster or electric oven

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