Pollo rostizado y…¡ya llegó mi huerto!/ Roasted chicken and…my orchard arrived!

Pollo rostizado con verduras

Hoy llegó mi súper huerto y soy muy feliz. En mi cabeza eran unos huertos chiquitos, pues con mi muy sentido de las dimensiones cuando  me dijeron que era de 1X1, lo procesé como siempre lo hace mi cerebro…ósea, no lo procesé, pero tremendos huertones padrísimos que me trajeron. Me plantaron lechuga morada, romero, perejil, tomate verde y jitomate bola, zanahoria, espinaca y acelga. La próxima vez que vengan me van a plantar albahaca.

La experiencia está bien padre; vienen y te lo arman en tu casa, te enseñan cómo cuidarlo y en todo momento te ofrecen apoyo por facetime. Además si tienes plagas te ayudan con un menjurje que ellos mismos hacen de puras hierbas y así seguir manteniendo lo orgánico del huerto. Y ya dentro de pronto tendrán compostero para que cada 6 meses le pongas tierra nueva de los desperdicios de tu casa, así que además de orgánico, reusas toda la verdura que comes en tu casa.

Obvio de ahora en adelante les enseñaré el avance de mis verduras, pero si les interesa crecer sus propias verduras en casa y disminuir la cantidad de químicos que comen busquen opciones para hacer sus propios huertos.

Ahora, la receta de hoy es pollo rostizado. Hace ya casi 9 años hice mi primer pollo rostizado y fue un total y completo desastre. Fue de recién casada y quería sorprender a mi esposo con lo fregón que cocinaba…según yo, metí al pajarraco y ¡PUM!, además de que quedó equis, me cargué mi súper horno nuevo padrísimo, pues se quemó de las paredes por toda la grasa que soltó el pollo y de ahí me quedé con la idea de que era imposible hacer un buen pollo rostizado.

Hace 4 años fue de lo primero que aprendí a hacer cuando empezamos a comer mejor, pues mi esposo es fan de los sándwiches de pollo y quería que tuvieran más ondita. No pensaba que valiera la pena el “trabajal” y las horas y horas de cocción que según yo requería, hasta que un día leí un artículo que decía que cualquier persona que supiera cocinar bien TENÍA que saber hacer pollo rostizado, y me ardí muy cañón, porque me gusta pensar que cocino y muy bien y pues ¿cómo no iba a saber hacer un pollo rostizado? Entonces pedí mi pajarraco a la Alacena de Mónica y a partir de eso empezó el proceso para entender cómo se hacía y cuál era el truco: ¡No hay tal! Hacer pollo rostizado es regalado y el secreto es ponerle lo que te gusta de “barniz” y meterlo al horno de 2 a 2.5 horas. Sí, todas las recetas que leí con muchísimo interés para entender el mágico mundo del pollo rostizado son muy fáciles. Y el beneficio es que tiene un pollo entero que puedes usar para lo que quieras; para hacer sándwiches, quesadillas, tacos, ensaladas, empanadas, guisos, pastas o comértelo así tal cual, como le hicimos hoy en la casa.

El pollo que uso siempre es de aproximadamente 2 kilos y medio y tarda 2 horas 20 en hacerse. Me tardo literal 5 minutos en prepararlo y meterlo al horno. Le agrego un montón de verdura porque además de que es un excelente acompañamiento, el sabor es delicioso porque se cuecen en el caldo que va soltando el pollo. Aquí lo único que hay que considerar es que hay verduras que se cuecen mucho antes que otras, así que las puedes agregar por tandas: el camote, papa, chayote y zanahoria los pones desde el principio, el ejote, calabaza, cebolla y poro lo pones cuando va a la mitad el tiempo.

Cada mes y medio o dos hago un pollo así y le voy variando las especias, pero debo confesar que éste, que lleva paprika ha sido el mejor de todos.

Cuando sobra lo desmenuzo y lo guardo en bolsas ziplock chicas y luego en una grande y así tengo porciones individuales para los chilaquiles de los enanos y mi esposo, o para sus sándwiches.

Un abrazo,

Maca

 

Pollo rostizado con verduras

Pollo rostizado con verduras

INGREDIENTES

6 porciones

1 pollo orgánico de 2.5 kg

3 cucharadas de mantequilla o ghee derretido

2 cucharadas de paprika o de pimentón dulce

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharadas de cebolla en polvo

1 cucharada de sal gruesa

½ cucharada de pimienta

½ cucharadita de perejil seco

1 taza de caldo de pollo orgánico

VERDURAS

3 papas en cubos grandes

4 zanahorias en cubos grandes

2 calabazas en cubos

1 chayote en cubos

1 taza de poro en trozos

¼ de cebolla entera

2 tallos de apio

2 dientes de ajo

1 taza de ejotes

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 200°
  2. Poner en la cavidad del pollo la cebolla ajos y apio
  3. Amarrar las patas del pollo hacia enfrente
  4. Mezclar el ghee o mantequilla con la especies y barniza el pollo (tu pollo debe estar a temperatura ambiente o temperatura refri)
  5. Poner el pollo en una charola para hornear profunda
  6. Acomodar las papas, zanahorias, chayote alrededor del pollo y agregar ½ taza del caldo y sazonar con sal de grano y pimienta
  7. Meter al horno y dejar cocinar por una hora
  8. Sacar y mover la verdura y agregar los ejotes, calabaza y poro y sazonar
  9. Meter al horno y cocinar por 30 minutos
  10. Sacar y mover la verdura para evitar que se queme, volver a sazonar y agregar el caldo de pollo restante y dejar otros 30 minutos
  11. En este momento checar si está cocido, poner un termómetro de carne que marque que la temperatura más gordita de la pechuga y de la patita es adecuada, o a la antigüita, cortar una cachito y ver que no esté rosa
  12. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos para que los jugos se distribuyan
  13. Servir con las verduras
  14. Lo que sobre deshebrarlo y congelarlo

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Roasted chicken and my orchard has arrived!

Today my orchard arrived and I am very happy. In my head they were going to be small, but my sense of dimensions failed me, yet again, and when they told me they were 1X1 mts., my brain processed it as it usually does dimension…well, it didn’t, and they are some big ass cool orchard. They planted purple lettuce, rosemary, parsley, green tomatoes, big red tomatoes, carrots, spinach and green collards. Next time they come they will plant basil.

The experience is very nice; they come and putt he orchard together here and teach you how to care for them and they offer they support and help all the time via facetime. If you get plagues or something happens they give you their own potion made out of plants and herbs to keep the organic aspect of the orchard. And in a short time they will bring a compost maker, so every 6 months you can out new earth in using the waste from your house. So besides being organic, you reuse all the veggies you use at home.

From now on, I will obviously keep you posted in all my progress, but if you are interested in growing your own organic veggies and decrease the amount of chemicals in your food, I recommend finding options for your own home orchards.

Now, today’s recipe is roasted chicken. Almost 9 years ago I made my first roasted chicken and it was a complete and utter disaster. I was just married and wanted to impress my husband with how great I was at cooking…according to me, so I put the bird in the oven and PUM!, besides being just bland, I burn the walls of my kick ass brand new oven with all the grease released from the bird and ever since then I got the idea that making roasted chicken was impossible to make.

Four years ago, it was one of the first things I learnt to make when we started eating better, and my husband is a big fan of chicken sandwiches and he wanted to add a bit of flair. I didn’t think it was worth the work and the hours and hours of roasting it tool, but one day I read an article that said that any person that cooked well HAD to know how to make roasted chicken and it hurt my ego, because I considered myself to be a pretty good cook, so how could I not know how to make roasted chicken? And so it started, I order my bird from La Alacena de Mónica and I did my research to understand how roasted chickens work and what the trick was: There isn’t any! Making roast chicken is a walk in the park and the secret is to cover it in whatever you like and sticking it in the oven for 2 to 2.5 hours. Yes, all the recipes I read with such interest to understand the magical world of roasted chicken where really very easy. The benefit is that you get a whole delicious chicken to use for whatever you like: sandwiches, salads, quesadillas, tacos, empanadas, stews pastas or to eat it like we did today.

The chickens I roast are usually 2 and a half kilos and it takes me 2 hours and 20 minutes to cook. It takes me literally 5 minutes to get it ready for the oven. I add a bunch of veggies since besides being a great side dish, the flavor they get from cooking in the fat and liquid from the chicken is really yummy. The only thing to consider is that some veggies take longer than others, so you need to add them in stages: sweet potato, potato, chayote and carrots can go in since the beginning and leeks, long beans, zucchini, onions should be added after the first half in the oven,

Every one or two month I make a chicken like this one and I vary the spices I use, but being really honest, this is the winner of them all.

When there is chicken left, I keep it in single portion ziplock bags in the freezer so we have them ready for the munchkins’ chilaquiles, or for my husband’s sandwiches.

Hugs,

Maca

 

Roasted chicken with veggies

INGREDIENTS

6 portions

1 2.5 kg organic whole chicken

3 tablespoons ghee or butter

2 tablespoons paprika or dried sweet pepper

1 tablespoon dried garlic

1 tablespoon dried onion

1 tablespoon coarse sea salt

½ tablespoon pepper

½ teaspoon dried parsley

1 cup organic chicken stock

VEGGIES

3 potatoes in large cubes

4 carrots in big chunks

2 zucchinis in chunks

1 chayote in chunks

1 cup leeks in chunks

¼ whole onion

2 celery stalks

2 garlic cloves

1 cup long beans

 

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven ar 200°
  2. Stuff the chicken cavity with the onion, garlic cloves and celery sticks
  3. Tie chicken legs together
  4. Mix ghee or butter with the spices and rub the chicken completely (your chicken should be at room or fridge temperature)
  5. Place your chicken in a deep baking tray
  6. Put the potatoes, carrots and chayote around the chicken and add ½ the cup of stock and season
  7. Put in the oven and let cook for one hour
  8. Move the veggies so they don’t get burnt and add long beans, zucchini and leeks
  9. Put in the oven and cook for 30 minutes
  10. Move veggies and add remaining stock and season
  11. Cook for 30 minutes
  12. At this point you can check if the chicken is cooked by sticking a meat thermometer or the old fashion way, cut a bit of it to check it is not pink in the center
  13. Get it out of the oven and let it rest for 10 minutes, so all the juices get distributed
  14. Serve with the veggies
  15. You can tear the left over chicken and freeze it in single portion packets

 

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