Panqué de yogurt con frambuesas y limón/ Yogurt pound cake with raspberries and lemon

Panqué de yogurt con frambuesas y limón

Una de las pocas ventajas de haber estado tanto tiempo a dietas es que encuentras recetas muy buenas que se adaptan muy fácilmente a comer sano y no sólo a contar calorías.

Hace unos 5 o 6 años había un programa en la tele que se llamaba Cook yourself thin y literal se trataba de encontrar a una pobre “incauta” que se comía unas 5000 calorías al día y le enseñaban a hacer sus platillos favoritos con mucho menos grasas y mejores ingredientes. Obvio, mucho era el tema de que la gente sólo salía a comer y no cocinaba en su casa, por lo que empezar a hacerte tus comidas en casa de inmediato reducía la cantidad de sodio, harinas, azúcares y aditivos que consumían además de que se iban mucho por el lado de las calorías, pero lo que a mí me dejó fue el tema de las porciones y dos libros de cocina muy buenos que sin querer queriendo se enfocaban más a mejorar los ingredientes y opciones que tenemos al cocinar.

De uno de estos libros saqué la receta de este panqué que fue un hitazo con mi esposo y que había dejado de hacer por mucho tiempo porque perdí del radar estos dos libros, pero justo antier que le platiqué que llegué a los 2 mil likes en Facebook, me sugirió que lo hiciera para festejar (para él).

Este panqué es delicioso porque no es nada seco, al contrario, el yogurt griego le ayuda a mantenerse húmedo, y la combinación de frambuesas frescas con el limón da un sabor delicioso.

A la receta le modifiqué varias cosas; una tercera parte de la harina la agregué integral en vez de blanca, cambié el azúcar refinado por mascabado y en vez de aceite de canola usé de aguacate. El color cambió ligeramente de blanco a café por el azúcar, pero el sabor sigue siendo maravilloso.

Pueden sustituir las frambuesas por fresas o zarzamoras o moras azules; el efecto es el mismo y cualquiera de estas frutas combina perfecto con limón. Uso limón amarillo (Eureka) porque el sabor es un poco más dulce que el verde y combina mejor con las moras, pero si no encuentras, el limón verde también funciona perfecto.

Un abrazo,

Maca

 

Panqué de yogurt con frambuesa y limón

Panqué de yogurt con frambuesas y limón

INGREDIENTES

10 porciones

1 taza harina de trigo orgánica

½ taza harina integral de trigo orgánica

2 cucharaditas de polvo para hornear

¾ taza de yogurt griego Fage

2 huevos

¼ cucharadita esencia de vainilla natural

¾ taza azúcar moreno

1 taza de frambuesas

1/3 taza aceite de aguacate

1 pizca de sal

Ralladura de 1 ½ limón amarillo

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 180°
  2. Engrasar un molde para panqué
  3. Mezclar las harinas, polvo para hornear y sal en un bowl
  4. Mezclar el yogurt, huevos, vainilla, azúcar y ralladura en otro bowl
  5. Agregar poco a poco a los ingredientes secos y mezclar
  6. Envolver las frambuesas y agregar el aceite poco a poco
  7. Pasar la mezcla al molde y hornear por 50 minutos o hasta que esté firme de arriba
  8. Dejar enfriar antes de desmoldar

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Yogurt pound with raspberries and lemon

One of the few advantages of having being on diets for so long is that I found many great recipes that adapt very well to a healthier lifestyle and not just in counting calories.

About 5 or 6 years ago, there was a show called Cook yourself thin and it literally was about finding poor “unknowing” people that ate 5000 calories a day and teaching them how to make their favorite dishes with a lot less fat and better ingredients. Obviously, a lot of the problem was that people would eat out a lot, so by starting to cook themselves at home, they immediately cut a ton of sodium, sugars, additives and flour of their diets and they went for the calorie count route, but what I took from it was the portion control part and two very good cook books that without wanting to, focused on better ingredients and better options to cook.

I got this pound cake recipe from one of these books and it was a huge hit with my husband and it had been a long time since I baked it, because I lost the book out of sight for a while. But just the day before yesterday I reached 2 thousand likes in Facebook and he suggest it I bake it as a celebration (for him).

This pound cake is delicious because it is not dry, on the contrary, the greek yogurt keeps it moist, and the combination of raspberries and lemon gives it a wonderful taste.

I modified the original recipe: one third of the flour is whole wheat, I used brown instead of refined sugar, and used avocado instead of canola oil. The color changed from white to light brown because of the sugar, but the taste was still amazing.

You can substitute the raspberries for strawberries, blueberries or blackberries: the result is just as good and they all go great with lemon.  I use yellow lemon (Eureka) because it is sweeter than the regular lemon and it goes better with the berries, but you can use the regular lemon and it works perfectly.

Hugs,

Maca

 

Yogurt pound cake with raspberries and lemon

INGREDIENTS

10 servings

1 cup wheat organic flour

½ cup organic whole wheat flour

2 teaspoons baking powder

¾ cup greek yogurt (FAGE)

2 eggs

¼ teaspoon natural vanilla extract

¾ cup brown sugar

1 cup raspberries

1/taza azúcar moreno

1 taza de frambuesas

1/3 taza aceite de aguacate

1 pinch salt

The zest of 1 ½ yellow lemons

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 180°
  2. Grease a pound cake pan
  3. Mix flours, baking powder and salt in a bowl
  4. Mix yogurt, eggs, vanilla, sugar and zest in another bowl
  5. Mix the wet ingredients into the dry ingredients a bit at a time until well integrated
  6. Fold raspberries in
  7. Add oil slowly and mix until well combined
  8. Pour mix into the pan and bake for 50 minutes or until firm
  9. Let cool completely before taking out of pan

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