Quinoa al horno con poblano/ Baked quinoa with poblano pepper

Quinoa al horno con poblano

El chile poblano es una maravilla del mundo y me encanta comerlo como sea. La cosa es que en la casa hay dos enanos que no necesariamente están dispuestos a ver si el chile estaba picoso o no, además de que mi esposo no come poblano a menos de que sea en salsa, así que ya muy rara vez hago chiles rellenos o rajas, o platillos que lo lleven, pero hoy sí me valió y me hice esta deliciosa quinoa con muchas rajas y elote fresco. Me inspiré de un arroz al horno que hace mi mamá que es delicioso, pero es algo pesado; lleva arroz blanco, frijoles, elotes, rajas, queso y crema y pues aunque es de mis platillos favoritos del mundo mundial, pues no lo comemos seguido porque sí es una bomba, deliciosa, pero bomba.

La quinoa es muy buen sustituto para arroz, porque se cocina básicamente igual y por tener sabor neutro le puedes poner lo que quieras, ya sea dulce o salado y tiene muchos más beneficios que ya he comentado en otros posts, pero vale la pena probarla, porque además es deliciosa. En serio les sugiero que sustituyan su arroz una vez a la semana por quinoa, preparada como arroz y van a ver que van a ser felices ustedes y su familia.

Hice esta quinoa de acompañamiento para tampiqueña (orgánica) y una sopa de champiñones que subiré un poco más tarde. Y el agua de hoy fue de limón amarillo. También hice un pie rápido de manzana.

Un abrazo,

Maca

 

Quinoa la horno con poblano  y elote

Quinoa al horno con poblano

INGREDIENTES

4 porciones

2 tazas de quinoa cocida

2 chiles poblanos en rajas

1 elote desgranado

¼ taza cebolla finamente picada

1 diente de ajo machacado

¼ taza de caldo de pollo orgánico

150 gr. queso manchego Flor de Alfalfa

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 180°
  2. En un sartén calentar un poco de aceite de coco y freír la cebolla por 3 minutos
  3. Agregar el ajo y cocinar 30 segundos
  4. Agregar las rajas, elotes y cocinar 5 minutos
  5. Agregar la quinoa y cocinar por 2 minutos
  6. Agregar el caldo de pollo
  7. Sazonar
  8. Dejar cocinar hasta que se consuma el caldo de pollo
  9. Transferir a un refractario para horno
  10. Cubrir con el queso
  11. Meter al horno hasta que el queso se empiece a dorar

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Baked quinoa with poblano and corn

Poblano pepper is a wonder of the world and I love to eat it in any presentation. The thing is that at home with two little ones that are not necessarily willing to see if the chili was spicy or not, and my husband only likes poblano peppers in sauce, so very seldom do I make stuffed poblanos or dishes that have poblano as an ingredient, but today I didn’t care and I made this delicious quinoa with poblano rajas and fresh corn. I got inspired from a baked rice my mom makes that is delicious, but very heavy to eat; it has white rice, beans, corn, poblano rajas, cheese and cream and even when it is one of my favorite dishes in the whole world, we don’t eat it often since it is a bomb, delicious, but a bomb.

Quinoa is a very good substitute for rice, because it cooks the same way and it has a very neutral flavor, sweet or savory, and it has many benefits that I have talked about in other posts, so it is worth trying it, besides being delicious. I honestly suggest switching your rice for quinoa once a week, and you and your family will be happy campers.

I made this quinoa as a side dish for tampiqueña (organic) and a mushroom soup I will post later. I also made a quick apple pie and the water of the day was yellow lemon.

Hugs,

Maca

 

Baked quinoa with poblano and corn

INGREDIENTS

4 servings

2 cups cooked quinoa

2 poblano peppers in rajas

1 corn off the cob

¼ cup finely chopped onion

1 garlic cloves minced

¼ cup organic chicken stock

150 gr. Manchego cheese brand Flor de Alfalfa

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 180°
  2. In a skillet with a little coconut oil fry the onion for 3 minutes
  3. Add garlic and cook for 30 seconds
  4. Add rajas and corn and cook for 5 minutes
  5. Add cooked quinoa and cook for 2 minutes
  6. Add chicken stock
  7. Season
  8. Let cook until stock is gone
  9. Transfer to an oven safe pan
  10. Cover with cheese
  11. Bake until the cheese starts to brown

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