Salmón con yogurt y hierbas/ Salmon with yogurt and herbs

Salmón con yogurt y hierbas

Mi huerto va crece que crece y aquí les presumo cómo están de grandes mis acelgas, lechugas, perejil, romero, jitomates y tomates. Le estoy echando hartas ganas para que se mantengan súper lindas, y callarle la bocota a mi marido quien muy amablemente me dijo que en dos meses seguro mataba al huerto.

El sábado vinieron los del huerto y me dijo que va de maravilla. Ahora sólo falta la albahaca y me ofrecieron arúgula, a lo que obvio dije que sí. Me ayudaron a sembrar las lechugas y de paso me dijo que el brote de perejil es buenísimo para cocinar y pues que me arranco y que se lo pongo a todo; al omelette del domingo, al huevo de hoy de los chamacos y a este salmón que hice para la comida.

La verdad sí está bien padre saber que lo que crece en tu casa es con lo que cocinas y te da una seguridad tremenda saber que no tiene químicos. El sabor de lo que compras en el súper y lo que es orgánico cambia muchísimo, lo que también me ayuda a educarles el paladar a los enanos con sabores diferentes y nuevos.

Antes de toda mi onda saludable, me encantaba el pescado con un friego de mayonesa, pan molido y hierbas, y por la grasa de la mayonesa se cocía delicioso. Sustituir esto me costó trabajo, pero con la llegada del yogurt griego encontré una mejor opción y mucho más rica. Me gusta mucho el sabor ácido que tiene (no todos los yogurts “griegos” lo tienen, porque la mayoría tienen mucha azúcar) y combinado con la mostaza y las hierbas le combina perfecto a los pescados. De ahí salió este salmón. Le di a mi esposo la opción de que fuera de maple con mostaza o de yogurt con hierbas, y escogió el yogurt.

La mezcla se hace 30 minutos antes de meter el pescado al horno, así agarra más sabor y sólo se lo embarras al pescado y lo metes al horno 15 o 20 minutos y listo. La salsa lleva mostaza antigua o dijon, que son bastante fuertes, por lo que si no te encanta muy fuerte te recomiendo ponerle la mostaza poco a poco hasta que llegues a la intensidad de sabor que prefieras. También le puse brotes de perejil de mi súper huerto orgánico, pero se sustituye perfecto con perejil normal.

Lo acompañé de gnocchi de camote y espinaca y sopa de espárragos rostizados.

 

Un abrazo,

Maca

 

Salmón con yogurt y hierbas

Salmón con yogurt y hierbas

INGREDIENTES
4 porciones

4 filetes de salmón sin piel

½ taza de yogurt griego Fage (tiene los mejores ingredientes y no tiene nada de azúcar)

2 cucharadas de mostaza antigua (tiene las semillas) o Dijon

½ cucharada de eneldo seco o ¼ de cucharada de eneldo fresco

¾ cucharada perejil picado

¼ cucharada brote de perejil

¼ cucharada ajo en polvo

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Mezclar todos los ingredientes de la salsa y dejar reposar hasta que se vaya a hornear el salmón
  2. Precalentar el horno a 200°
  3. Secar los filetes con toallas de papel y salpimentar
  4. Embarrar los salmones con la mezcla de yogurt
  5. Hornear de 15 a 20 minutos, dependiendo preferencia de cocción
  6. Servir inmediatamente

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Salmon with yogurt and herbs

My orchard is growing and growing and these pictures show how big my chard, lettuces, parsley, Rosemary, tomatoes and green tomatoes are now. I am being very careful about it so they stay this pretty and to shut my husband’s mouth, since he, very kindly, told me he gives it 2 months for me to kill it.

This past Saturday, the people from the orchard came and told me that it looked great. Now, I am only missing my basil and they offered me to plant rocket, which I obviously said yes to. They helped me transplant the lettuce plants and said that the baby parsley was awesome in cooking, so I let myself go and started putting it on everything: Sunday’s omelette, Mondays scrambled eggs and in this salmon for lunch.

The truth is that it is very cool to cook with what grows in your home and to have the security that there are no chemicals in it. The taste from what I get from the supermarket does vary a lot, and it also helps me train my kid’s palate with new and different flavors.

Before I went healthy, I used to love fish doused in mayo, bread crumbs and herbs and because of the fat of mayo, the fish would cook deliciously. Substituting these took me time and effort, but with the recent introduction of greek yogurt I found a better and much tastier option. I love the tang it has (nota ll “greek” yogurts have it, since most add a ton of sugar) and combined with the mustard and herbs goes perfectly with fish. This is where this salmon recipe came from. I gave my husband two choices between a maple mustard, or the yogurt herb and he chose the yogurt.

The yogurt mixture can be done 30 minutes before baking the fish, so it develops flavor, then you just smear it on the fish and bake it from 15 to 20 minutes and it is ready. The sauce has antique or Dijon mustard, which are pretty strong, so if you are not all for strong flavors, add it a little at a time until you reach the desired taste. I also used baby parsley from my orchard but it can be substituted with more parsley.

I served it with sweet potato gnocchi and roasted asparagus soup.

Hugs,

Maca

Salmon with yogurt and herbs

INGREDIENTS
4 servings

4 salmon filets

½ cup greek yogurt (brand Fage, it has the best ingredients and no added sugar)

3 tablespoons antique (with seeds) or Dijon mustard

½ tablespoon dry dill or ¼ tablespoon fresh dill

¾ tablespoon finely chopped parsley

¼ tablespoon baby parsley

¼ tablespoon garlic powder

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

  1. Mix all the ingredients of the sauce and let rest until ready to bake the salmon
  2. Preheat the oven at 200°
  3. Pat dry salmon filets and season with salt and pepper
  4. Brush salmon with yogurt mixture
  5. Bake for 15 to 20 minutes
  6. Serve immediately

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