Tacos de papa y pollo y dos salsas/ Potato and chicken tacos and two sauces

Tacos de papa y pollo y dos salsas

Estos tacos son los que mi mamá nos hacía en la infancia, especialmente en nuestros cumpleaños cuando invitábamos amigas y jugábamos globazos de agua.

Son de esos tacos que te puedes comer muchísimos porque te hacen más feliz, y por lo mismo se los quiero hacer a mis hijos para que los haga felices. Obviamente le hice unos cambios para hacerlos más sanos; le agregué champiñones y chía y  los freí con poco aceite para que no absorbieran tanta grasa. También hice dos salsas para acompañarlos; salsa de tomate tatemado para los niños y salsa de guajillo para los adultos. Los sirvo con espinaca en vez de lechuga y la verdad es una excelente sustitución para cualquier cosa que lleve lechuga.

Me quedaron requete ricos y súper kid friendly, así que se volverán los de cajón cuando mis hijos crezcan y tengan invitados para sus cumpleaños.

Un abrazo,

Maca

 

Tacos de papa y pollo y dos salsas

Tacos de papa y pollo y dos salsas

INGREDIENTES

15 tacos

1 pechuga de pollo con hueso orgánica cocida y picada

2 papas medianas peladas, cocidas y aplastadas

2 jitomates saladet picados

½ taza champiñón finamente picado

½ taza de cebolla finamente picada

1 cucharada puré de tomate orgánico

2 cucharadas perejil finamente picado

2 cucharadas chía

½ cucharada ajo en polvo

15 tortillas

1 taza de espinaca finamente picada para servir

Palillos para cerrar los tacos

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Calentar una cucharada de aceite de coco
  2. Agregar la cebolla y cocinar por 5 minutos
  3. Agregar los champiñones y cocinar hasta que se evapore el agua
  4. Agregar el puré de tomate
  5. Agregar el pollo y los jitomates y cocinar por 5 minutos
  6. Agregar el puré de papa, chía, perejil, ajo en polvo
  7. Sazonar
  8. Calentar las tortillas en el micro por 30 segundos para que se suavicen y no se rompan
  9. Rellenar las tortillas y cerrar los tacos
  10. Freír los tacos en poco aceite de coco
  11. Servir con espinaca y salsas

SALSA VERDE

Tatemar 3 tomates verdes. Licuar con un puño de cilantro, un pedazo de cebolla, ajo en polvo, sal y pimienta. Si queda muy espesa, agregar un poco de agua y volver a licuar.

SALSA DE GUAJILLO

Limpiar 3 chiles guajillos secos quitándole las semillas. Remojarlos en agua caliente por 15 minutos. Licuar con 2 jitomates tatemados, agua, sal, pimienta y cebolla en polvo.

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Potato and chicken tacos and two sauces

These tacos are the ones my mom use to make us when we were children, especially for our birthdays when we would invite friends to water balloon wars.

You can eat a ton of these tacos, because they make you happy, and because of this I want to make them for my kids to make them happy. I, obviously, changed a few things to make them healthier: I added mushrooms and chia and fried them in a lot less oil, so they wouldn’t absorb as much grease. I also made two sauces to go with them: A burnt green tomato sauce for the kids and a guajillo chili sauce for the grown-ups. I serve them with spinach instead of lettuce and it is a great substitution for anything that goes with lettuce.

These were super tasty and kid friendly, so they will become the go to recipe when my kids grow up and have guests for their birthdays.

Hugs,

Maca

 

Potato and chicken tacos and two sauces

INGREDIENTS

15 tacos

1 organic cooked and chopped chicken breast

2 medium potatoes, peeled, cooked and mashed

2 roma tomatoes finely chopped

½ cup chopped mushrooms

½ cup finely chopped onion

1 tablespoon organic tomato paste

2 tablespoons finely chopped parsley

2 tablespoons chia seeds

½ tablespoons powder garlic

15 tortillas

1 cup finely chopped spinach to serve

Toothpicks to close tacos

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

  1. Heat coconut oil in a skillet
  2. Add onion and cook for 5 minutes
  3. Add mushrooms and cook until liquid evaporates
  4. Add tomato paste
  5. Add chicken and tomatoes and cook for 5 minutes
  6. Add potato mash, chia seeds? parsley and garlic and mix
  7. Warm up tortillas in the microwave for 30 second to soften them
  8. Fill tortillas and close them with toothpicks
  9. Fry in a little coconut oil
  10. Serve with spinach

GREEN SAUCE

Charr 3 green tomatoes. Blend with a fist of parsley, a chunk of onion, powder garlic and salt and pepper. If it is too think add a bit of water.

GUAJILLO SAUCE

Clean 3 guajillo chilies deseeding them. Soak them in hot water for 15 minutes. Blend with 2 charred tomatoes, water, salt, pepper and powder onion.

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