Pan integral

Esta receta la hice especial para Aline, quien sigue todas mis recetas y ha cocinado un montón de ellas. Estamos en contacto constantemente y hasta me ha ayudado a encontrar errores en los posts.

Ella, como muchos de nosotros hoy en día, tiene restricciones alimentarias y trata de que ni ella ni su familia coman nada procesado. Y la verdad con la cultura y ritmo actual es súper complicado no usar comida procesada o ingredientes procesados. Toma tiempo la adaptación y siempre habrá algo o una receta que no creas que puedes hacer si no es con una lata, algo congelado o preparado.

Yo hoy puedo decir que lo único que uso en lata es la leche de coco y los jitomates enlatados, muy de vez en cuando atún y chiles poblanos para rellenar y aun así escojo la mejor opción que hay en el mercado. No es lo mismo la leche de coco Calahua que la Thai Heritage y pues hay que leer etiquetas y saber las diferencias entre productos para escoger mejor y evitarnos dolores de cabeza futuros.

Pero me costó un montón, sobre todo por lo conveniente que es abrir 2 latas, 1 bolsa y tener lista la comida. Y como siempre les he dicho, hay cosas preparadas que son una delicia y que siempre pensaré que son deliciosas, aunque ya nunca las coma.

El pan de caja, como les contaba en mi post de pan blanco de caja, es de lo más complicado de sustituir, porque hacer pan parece complicado y muchas veces no tenemos el tiempo para dejar que fermente dos veces. Pero en serio van a ver que con una vez que lo hagan y le empiecen a hacer van a ver que no es tan complicado y el resultado es delicioso y te ahorras como 30 químicos. Ya de plano si te encanta hacerlo en casa, puedes invertir en una máquina de pan o en Thermomix que te ayuda a hacer la masa y ya nada más la pasas al molde. Yo compré hace como 10 años una máquina de pan en la que echas todo y en una hora y media tienes una barra de pan, pero no me gustaba que le quedaba un hueco en el centro, así que desde hace meses sólo le pongo el ciclo de masa y luego lo pongo en un molde normal y lo horneo.

Este pan es 100% integral, por lo que no esponja tanto y lleva miel de abeja que va perfecto y no es dulce. Así que lo puedes usar perfecto para hacer mi sándwich de verduras rostizadas o mi versión de pan francés y sabe igual de rico.

Ya que lo hagas la primera vez, le puedes agregar semillas a la masa, y cuando lo barnices tapizarlo con semillas o granos.

Un abrazo,

Maca

 

Pan integral de caja

Pan integral

INGREDIENTES

12 porciones

4 ¼ tazas de harina orgánica integral

¼ taza miel de abeja (checa que sea natural)

½ cucharadita de sal

1 ½ tazas agua tibia

2 cucharadas de mantequilla derretida no caliente

1 sobre o 2 ¼ cucharaditas levadura

1 huevo batido para barnizar

 

INSTRUCCIONES

  1. En un bowl poner el agua tibia, mantequilla y levadura y dejar reposar por 5 minutos
  2. En la batidora poner la harina, sal y miel y batir
  3. Agregar la mezcla de levadura poco a poco y batir por 5 minutos o hasta que esté bien integrada la mezcla
  4. Tapar la mezcla con un trapo húmero y ponerlo en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño
  5. Precalentar el horno a 180°
  6. Engrasar un molde para pan y hornear por 30 minutos
  7. Sacar y barnizar el pan
  8. Regresar al horno y hornear por otros 30 minutos
  9. Cortar un cachito de la orilla y si no ve totalmente cocido regresar al horno por 15 minutos
  10. Dejar enfriar totalmente antes de cortar

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Whole wheat sandwich bread

I made this recipe especially for Aline, whom follows all my recipes and has cooked a lot of them. We stay in touch and she has even helped me spot mistakes in my posts.

She, like many of us, has food restrictions and tries to cook as natural as she can with the least or non-processed products. And the truth is that with our current culture and life rhythm it is super complicated not to use processed food or ingredients. It takes time to adapt and there will always be recipes that seem like cannot be done without a can, something frozen or precooked.

Today, I can say that the only cans I use are coconut milk and canned tomatoes, very sparingly I use canned tuna and frozen poblano pepper to stuff and even then there are many options in the market. It is not the same to use Calahua coconut milk than Thai Heritage, and I have to keep reading labels and learn the differences between products and ingredients to choose the best and avoid future headaches. But it took me a lot, since it is really convenient to open 2 cans, 1 bag of something and having a meal ready.

Sandwich bread, like I say in my white sandwich bread post, is one of the harder things to replace and usually baking bread seems complicated and we hardly ever have the time to let it rise twice. But, honestly, once you make it you will see it is not complicated and the result is delicious AND you save 30 chemicals. And if you really love baking it at home, you can invest in a bread machine or a Thermomix so it makes the dough for you and you just pop it into the oven. I bought my bread machine 10 years ago and I just drop everything in it and an hour and a half later you have bread, but I didn’t like the whole in the center, so for months now, I use only the dough cycle and then put it in a special bread pan and bake it.

This is a 100% whole wheat bread, so it doesn’t rise so much, but the honey goes great with it and it is not sweet. So, you can use it to make my roasted veggie sandwich or my version of French toast and it tastes just as great.

Once you make this recipe once, you can add seeds to the dough and once you brush it you can top it with grains or seeds.

Hugs,

Maca

 

Whole wheat sandwich bread

INGREDIENTS

12 servings

4 ¼ cups whole wheat organic flour

¼ cup honey (check it is natural)

½ teaspoon salt

1 ½ cup warm water

2 tablespoons melted butter cooled

1 envelope or 2 ¼ teaspoons yeast

1 egg to brush

 

INSTRUCCIONES

  1. Putt he water, butter and yeast in a bowl and let rest 5 minutes
  2. In a standing mixer, mix flour, salt and honey
  3. Add the yeast mixture slowly and mix for 5 minutes or until well combined
  4. Cover with a damp cloth and let it rise until it doubles its size in a warm place
  5. Preheat the oven at 180°
  6. Grease a bread pan and pour the mixture
  7. Bake for 30 minutes
  8. Take out and brush with egg
  9. Bake for another 30 minutes
  10. Cut a little piece and check it is completely cooked. If not put back in the oven for 15 minutes
  11. Let cool completely before cutting
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Integral/ Whole wheat, Pan/ Bread