Ceviche de pescado/ Fish ceviche

Ceviche (2)

Hay como mil variedades de ceviche por país y por región: hay quien lo come con salsa de jitomate, o caldoso, o más seco, con chile, con aguacate, en fin, hay muchísimas formas de prepararlo, por lo que, como en casi todo lo que se refiere a la cocina, hay que probar y ver qué sí y qué no nos gusta.

El abuelo de mi esposo tiene un rancho y por estas fechas tienen mucho mango. Así que la semana pasada nos mandó como 20 kilos y aunque de inicio brincábamos de emoción, llegó el punto en que ya no sabía qué hacer con tanto; ya hice helado, agua, congelé pulpa y regalé y todavía tengo bastante. Por lo que se lo estoy poniendo a todo lo que puedo; y quiero decir que si se lo pudiera poner a los huevos o a las quesadillas de los niños, seguro lo haría, incluyendo este ceviche.

El mango además de ser una de mis frutas favoritas porque es deliciosa tiene muchas propiedades: ayuda a la digestión, a la piel, para descongestionar y tiene un montón de vitamina C, entre otras cosas.

El ceviche tiene la maravilla de ser súper fácil de hacer y además súper sano, pues le puedes agregar muchas verduras crudas y no lleva nada de grasa.

El tema con el ceviche es el tiempo que necesita para que el pescado se cueza en el limón, así que si quieres hacer ceviche te recomiendo poner el pescado temprano en el jugo de cítricos para que cuando lo vayas a servir ya nada más sea cosa de agregar la verdura y condimentos. He hecho varios ceviches para probar cuánto jugo de limón y de naranja me gusta más ponerle, pero puedes probar tu “caldo” antes de ponerlo al pescado y ajustar.

Lo serví con tostadas caseras y mayonesa con chipotle. Lo acompañé de sopa de coliflor al azafrán y agua de…¡MANGO!

Un abrazo,

Maca

Ceviche de pescado

INGREDIENTES

Ceviche de pescado

6 porciones

500 gr. filete de catfish

1 ¾  taza de jugo de limón recién exprimido

1 ½  taza jugo de naranja recién exprimido

¾ taza pepino sin semillas pelado y finamente picado

1 taza jitomate en cubos pequeños sin semillas

¾ taza cebolla finamente picada

½ taza cilantro finamente picado

¾ taza mango finamente picado

Sal y pimienta al gusto

8 tortillas de maíz nixtamalizado para las tostadas

 

INSTRUCCIONES

  1. Combinar ¾ de taza del jugo de naranja y 1 taza del jugo de limón
  2. Agregar el pescado en cubos y dejar reposar en el refri por mínimo 5 horas
  3. Escurrir el caldo y agrega los jugos restantes
  4. Agregar toda la verdura y el mango y mezclar bien
  5. Sazonar con sal y pimienta al gusto
  6. Dejar reposar mínimo por 30 minutos antes de servir para que los sabores combinen
  7. Poner las tortillas al comal hasta que se endurezcan
  8. Servir el ceviche con las tostadas

____________________________________________________

Fish ceviche

There are like a thousand varieties of ceviche in each country and by region: there are people that eat it with tomato sauce, soupy, drier, with chili, avocado, and so on, there are so many ways to prepare it, so as it happens with most food related things, we need to taste and is what we like and don’t like.

My husband’s granddad has a ranch and this time of year they have a load of mangoes. So last week he sent us like 20 kilos and while we were really excited in the beginning, we reached a point that we don’t know what to do with this much mango; I’ve done water, ice cream, frozen the pulp and gave some away and I still have a ton of mangoes. Therefore, I am using mango in absolutely anything; I mean, if I could put in the eggs or the kids quesadillas, I totally would. This includes my ceviche.

Mango, besides being one of my favorite fruits because it is delicious, it has a lot of properties: helps digestion, skin, stuffy noses and it has a ton of vitamin C, among others.

Ceviche has the advantage that it is very easy to make and super healthy, since you can add a bunch of raw veggies and it has no fat.

The thing with ceviche is that the fish needs time to cook in the lemon juice, so if you want to make it, I recommend mixing the citrics with the fish in the morning so you can add the veggies and seasonings before serving it. I’ve done a few ceviches to find the perfect balance between the orange and lemon juices and this is the one I like the most, but you can taste the “stock” before putting it in the fish and adjust the flavor.

I served this with homemade tostadas and chipotle mayo. I accompanied it with cauliflower and saffron soup and….MANGO water!

 

Hugs,

Maca

 

Fish ceviche

INGREDIENTS

6 servings

500 gr. catfish fillets

1 ¾ cup lemon juice freshly squeezed

1 ½ cup orange juice freshly squeezed

¾ cup finely chopped seeded and peeled cucumber

1 cup cubes seeded tomatoes

¾ finely chopped onion

½ cup finely chopped cilantro

¾ cup finely shopped mango

Salt and pepper to taste

8 nixtamal corn tortillas for the tostadas

INSTRUCTIONS

  1. Combine ¾ cup of the orange juice and 1 cup of the lemon juice
  2. Add the fish in cubes and let it rest in the fridge for at least 5 hours
  3. Drain juice and add the rest of the juices
  4. Add the veggies and the mango and mix well
  5. Season with salt and pepper to taste
  6. Let rest for 30 minutes to get all the flavors mixed
  7. Put the tortillas in the comal and let them get toasted
  8. Serve the ceviche with the tostadas

2 Comments

  1. Anonymous says:

    Maca, voy a hacer este ceviche esta semana. Se podrá hacer con camarones?

    La receta de sopa de coliflor no la encuentro, en donde está?

    Like

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