Flan de coco/ Coconut flan

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Hace poco compré un recetario de puras recetas súper healthy y con súper foods y no lo había usado. He estado muy postrosa, pero es de lo más complicado lograr postres sanos cuando tienes dos enanos que los aman y que tienes que lograr que coman lo que hay en tu casa para que no salgan corriendo a casa de los vecinos o con los abuelos a pedirles dulces, así que aproveché mi súper libro nuevo y buscando encontré esta receta de flan de coco.

El flan se me hace un postre muy bueno, porque además de que es muy rico, puedes controlar muy bien las porciones y tiene pocos ingredientes, además de que con poco se te quita el antojo  dulce.

Además, nunca en mi vida había hecho un flan, porque desde niña era uno de los postres “estrella” de mi abuela y en mi cabeza ella solo cocinaba cosas mega complicadas como la paella, fabada y cosas así que para mí eran súper raras. Así que como vi que la receta sólo tiene 6 ingredientes me imaginé que sería muy fácil de hacer, y ¡sí!, se hace en licuadora y está listo en 40 minutos en el horno.

La receta original incluía cajeta vegana, pero siendo bien honestos, mi esposo tiene ciertos límites para las cosas veganas, que en su mayoría comparto como los quesos, lácteos y cosas como pollo vegano y cosas así. Si es vegano no puede ser pollo y no puede ser queso: y la cajeta entra en esta categoría. Use cajeta envinada y usé poca. También incluía más miel, pero no nos encantan los postres taaaan dulces, así que le baje un poco.

El resultado es un flan ligero, delicioso y con un muy buen sabor a coco.

Un abrazo,

Maca

 

Flan de coco

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INGREDIENTES

4 flanes

1 taza leche de coco (usé thai heritage de lata)

¼ taza miel de maple

4 cucharadas cajeta

4 huevos

½ cucharadita de esencia de vainilla o pasta de vainilla

Pizca de sal de mar

Aceite de coco para engrasar

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 160°
  2. Engrasar los molde individuales o ramekines con el aceite de coco
  3. Licuar todos los ingredientes menos la cajeta
  4. A cada molde poner 1 cucharada de cajeta en el fondo distribuyéndola para que cubra todo el fondo
  5. Dividir la mezcla en los 4 ramekines
  6. Poner en un refractario para horno los ramekines y poner agua caliente hasta la mitad del refractario
  7. Hornear por 40 minutos o hasta que se vean cocidos del centro
  8. Sacar, dejar enfriar y refrigerar 8 horas
  9. Voltear y servir con mango y fresas

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Coconut flan

A while back I bought a book about super healthy food with super foods, raw, vegan and vegetarian and I had not used it. I have been very “desserty”, but it is complicated to offer healthy desserts (other than fruit, that they have every day for breakfast and dinner) so they don’t run to the neighbors’ house or to grandma to get sweets, so I used my super book and I found this coconut flan.

I think flan is a good dessert, because besides being delicious, you can control the portion, it has very few ingredients and you only need a bit to satiate the sweet craving.

Besides, I had never made flan before, since ever since I was a kid, it was the star dessert my grandma used to make, and in my head my grandma only cooked really complicated things we only had at Christmas or special occasions like paella, fabada and that sort of thing. So, when I saw this recipe has only 6 ingredients, I thought it would be simpler to make, and yes!, it is made in the blender so it takes 1 minute to get ready and then 40 minutes in the oven.

The original recipe included vegan cajeta, but being honest, my husband has a few limits when it comes to vegan, which in its majority I share like chesses, dairy, vegan chicken or meats and things like that. If it is vegan, it cannot be chicken and it cannot be cheese: cajeta falls into that category, so I used a bit of wined cajeta. It also included more maple syrup, but we are not big fans of overly sweet stuff, so I used a bit less.

The result is a light, delicious and with a good balance of coconut flavor flan.

Hugs,

Maca

 

Coconut flan

INGREDIENTS

4 flanes

1 cup coconut milk (I used Thai Heritage)

¼ cup maple syrup

4 tablespoons cajeta

4 eggs

½ teaspoon vanilla essence or paste

Pinch sea salt

Coconut oil to grease ramekins

 

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 160°
  2. Grease individual pans or ramekins with coconut oil
  3. Blend all ingredients except for the cajeta
  4. Add 1 tablespoon of the cajeta to each ramekin distributing it at the bottom
  5. Place in an oven proof deep dish and add hot water up to half the height
  6. Distribute the mixture in the 4 ramekins
  7. Bake for 40 minutes or until fully cooked
  8. Take out of the water bath, let cool and refrigerate for at least 8 hours
  9. Turn and serve with mango or strawberries

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