Tortilla española/ Spanish tortilla

Tortilla española

La tortilla española es uno de los platillos españoles que más me gustan y nunca la había hecho hasta hace como 8 meses cuando la persona que nos ayudaba en esa entonces me dijo que antes trabajó con una familia española. Obvio le pregunté qué les cocinaba, esperando que fuera paella, fabada y diferentes tapas, pero sólo me dijo que tortilla española (creo que viendo mi emoción, no me dijo todo para que no me tuviera que enseñar), y, obvio, le pedí que me enseñara a hacerla.

Casi me da algo al ver la cantidad de aceite que lleva y sí quedó requete rica, aunque no es algo que haga seguido por la gran cantidad de grasa que lleva.

El fin de semana pasado vino la familia de mi esposo a comer y se nos ocurrió pedir paella. Para complementar hice un pie de manzana y de botana esta tortilla española. Así que intenté bajarle cañón la cantidad de aceite y la verdad quedó hasta más rica que la que me enseñaron a hacer, porque las papas se fríen pero el vapor ayuda a que también se cuezan más rápido. La cebolla dorada le da mucho sabor y pues el resultado fue muy bueno, mi enana la devoró (ya no llegó a comer paella), el enano también estuvo come que come y hasta mi esposo, que no es fan de la tortilla española, estuvo muy feliz con el resultado.

Esta vez la hice sin ningún extra: ósea sólo huevos, papas y cebolla, pero ya viendo que salió muy bien, la próxima le agrego pimientos, espinacas, cebollín o lo que se me antoje ese día.

He visto algunas variantes en cómo hacerla: hay quienes (como me enseñaron a mí) pone muchísimo aceite de oliva y fríe las papas hasta que se doran, hay quienes las pochan en aceite poniendo las papas a flotar totalmente cubiertas de aceite hasta que se cuecen en el mismo. Yo opte por freír las papas y la cebolla en dos sartenes para que fuera más rápido y tape los sartenes para que el vapor también cueza las papas y no necesites tanto aceite, y hay que moverlas muy seguido porque se pueden quemar y la volteada de la tortilla se me complicó muchísimo, así que usé dos sartenes del mismo tamaño para que no me costara tanto trabajo, porque estuve cerca de recogerla del piso al tratar de voltearla al mismo sartén.

 

Un abrazo,

Maca

 

Tortilla española

Tortilla española

INGREDIENTES

10 porciones como botana

2 papas medianas peladas en rodajas delgadas

7 huevos

1 cebolla chica en rodajas muy delgadas

1/3 taza aceite de oliva

1 cucharadas de paprika o pimentón dulce

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar dos sartenes del mismo tamaño medianos
  2. En un bowl mezclar las papas, la cebolla, el aceite, la sal y la pimienta
  3. Mezclar hasta que cada papa tenga aceite y no se pegue a las demás
  4. Dividir las papas en los dos sartenes a fuego medio y tapar
  5. Mover cada 5 minutos hasta que estén cocidas las papas (20 minutos apróx)
  6. Retirar el fuego
  7. En un bowl batir los huevos con la paprika, sal y pimienta
  8. Vaciar las papas en el huevo y mezclar hasta que todas las papas estén cubiertas de huevo
  9. Vaciar la mezcla a un solo sartén de los que se usaron para freír las papas con la grasa que quedó y dejar cocinar sacudiendo el sartén cada 3 minutos
  10. Voltear la tortilla al segundo sartén en donde se frieron las papas y con una espátula empujar las orillas hacia abajo para que quede bonita
  11. Dejar cocinar hasta que se sienta firme del centro o hasta que se vea dorada la parte de abajo
  12. Se puede servir caliente o al tiempo, en rebanadas o cuadritos

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Spanish tortilla

Spanish tortilla is one of the Spanish dishes that I like the most and I had never cooked it before until 8 months ago, when the girl that helped us said she had worked with a Spanish family. I, obviously, asked what she cooked for them, hoping it would be paella, fabada and tapas, and she said she just cooked Spanish tortilla (I believe that when she saw my excitement, she decided to not tell me so she wouldn’t have to teach me) and I did ask her to teach me how to make it.

I almost had an episode when I saw the amount of oil that she used and yes, it was really good, but it cannot be something I make often because it really does use a lot of oil.

This past weekend, my husband’s family came to have lunch and we had paella and to go with it I made an apple pie and this Spanish tortilla as an appetizer. But I did try to use a lot less oil and the the result was even better than the one I was taught to make since the potatoes are both fried and cooked with the steam of the pans. The golden onion gives it a wonderful flavor and the tortilla was so good my munchkin 1 devoured it (she didn’t make it to eat paella), munchkin 2 also had a lot of it and even my husband, not a huge fan of Spanish tortilla, was very happy with it.

This time I added no extra: I just used eggs, potatoes and onions, but now that I know it is good I will add, bell peppers, spinach, chives or whatever I feel like that day.

I have seen some variants in how the tortilla is cooked: some people (like how I was taught) add a ton of olive oil and fry the potatoes until golden, some other poach them by putting the potatoes to float until completely covered by oil until they are cooked. I fried the potatoes with the oniond, but covered the pans while doing so, letting the steam help the cooking process and reduce the amount of oil. You have to move them very frequently to avoid the potatoes from burning and also turning the tortilla into the same pan was very complicated, so I used two skillets of the same size and flipped it into the other one, since I was very close to scrapping it from the floor when trying to flip in the same skillet.

Hugs,

Maca

 

Spanish tortilla

INGREDIENTS

10 appetizer servings

2 medium potatoes peeled and slice thinly

7 eggs

1 small onion sliced thinly

1/3 cup olive oil

1 tablespoon paprika or sweet pepper

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. Preheat 2 skillets of the same size
  2. In a bowl, mix potatoes, onion, oil, salt and pepper
  3. Mix until each potato is coated with oil and don’t stick together
  4. Divide the potatoes into the two skillets and cover at medium heat
  5. Move every 5 minutes until they are cooked (20 minutes aprox)
  6. Take off fire
  7. Beat eggs with paprika salt and pepper
  8. Add potatoes to egg and mix until the potatoes are covered with egg
  9. Pour mixture into one of the used skillets with and let cook with the oil that was left in the skillet
  10. Shake the skillet every 3 minutes
  11. Flip into the other heated pan and let cook using a rubber spatula to fold in edges so it looks pretty
  12. Let cook until center is firm or the bottom is golden
  13. You can serve hot or at room temperature in slices or cubes

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