Fritata con elote, hongos y poblano en salsa de flor de calabaza/ Corn, mushrooms and poblano fritata with a pumpkin flower sauce

Fritata de elote, hongos y poblano en salsa de flor de calabaza

Ya estamos de regreso por unos días antes de la segunda parte de las vacaciones. El regreso fue algo caótico, pero ya todo está casi normal.

Viajar con enanos es divertidísimo porque todo lo que ven les sorprende y les encanta. Además es la primera vez que viajábamos sólo los 4 y la convivencia entre los enanos fue muy divertida y padre. Casi no hubo gritos de ¡Mamá, mi hermano me mordió, arañó, pegó, o pellizcó! O gritos del enano porque la hermana le quitaba sus juguetes.

Comimos cosas deliciosas que pronto trataré de replicar como un hotcake alemán (dutch baby) con manzanas delicioso, o un curry maravilloso que nunca había probado en mi vida.

El ir al súper sí fue un mega paro con los enanos, pues en las noches que ya estaban como bultitos, llevarlos a un restaurante se nos hacía un poco cruel, pues pedirles que se comporten otra hora y media cuando lo único que quieres es descansar y quitarse los pantalones no está padre. Así que para todos los siguientes viajes, ésta es una buena estrategia.

Ahora estamos preparándonos para el segundo viaje, que es más tranquilo, pero más largo. Ahí sí puedo llevarme toda mi fruta y verdura (porque compré demasiada y este viaje salió de la nada), voy a preparar waffles salados y hotcakes healthy para que las cenas no nos den flojera y llevar snacks mucho más saludables como hummus, papas de camote y aguas frescas.

Yo sé que suena a ¡qué flojera ir de vacaciones y cocinar! Pero ayuda mucho a tener cosas listas para los enanos en cuanto a tiempo y  así tenemos chance de negociar cosas como pasteles, papas y demás. Si desayunan, comen y cenan lo que yo les doy, los snacks pueden ser permisivos, para que no sientan que están en la rutina normal, sin volverse locos con los azúcares, colorantes y harinas.

Esta receta es un antojo mío, pues la enana se quedó con los abuelos, mi esposo no estaba y mi enano todavía no puede hablar tan claro para pedir cosas específico. El plan original era hacer chiles rellenos de arroz integral con frijol y verduras en salsa de flor de calabaza, pero tuve que cambiar de idea cuando se echaron a perder la mayoría de las flores de calabaza y ya no alcanzaba, además de que los planes del fin de semana no permitían que comiéramos en la casa, así que lo adapté al desayuno.

Hice una fritata con granos de elote fresco, setas y hongo portobello picado, rajas de poblano y con lo poco que me quedó de las flores de calabaza hice una salsa rápida.

Y nuevamente confirmo que las fritatas son un excelente desayuno porque son súper llenadoras, las puedes repletar de verduras y son deliciosas. Además de mi fritata de verduras con salsa de frijol y la de huauzontles, ésta es otra opción súper rica y fácil de hacer.

Que la sigan pasando bien en las vacaciones con los chamacos.

Un abrazo,

Maca

 

Fritata de elote, hongos y poblano en salsa de flor de calabaza

Fritata de elote, hongos y poblano en salsa de flor de calabaza

INGREDIENTES FRITATA

3 porciones

5 huevos batidos

½ taza cebolla finamente picada

2 dientes de ajo machacados

2/3 taza granos de elote frescos

2 chiles poblanos sudados, pelados y en rajas

½ taza de setas finamente picadas

½ taza de hongo portobello

¼ taza de perejil finamente picado

Sal y pimienta al gusto

¼ cucharadita cebolla en polvo

 

INGREDIENTES SALSA

2 manojos de flor de calabaza, las flores y un poco de tallo

¼  taza cebolla finamente picada

1 diente de ajo finamente picada

¼ taza caldo de pollo orgánico

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES FRITATA

  1. En un sartén que se pueda meter al horno, freír la cebolla por 5 minutos en aceite de coco
  2. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
  3. Agregar los granos de elote y los hongos y cocinar hasta que los granos de elote estén un poco dorados
  4. Agregar las rajas de poblano y cocinar
  5. Agregar la cebolla en polvo a los huevos
  6. Precalentar el horno a 200°
  7. Vaciar el huevo en el sartén y mezclar con las verduras hasta que estén bien distribuidas
  8. Cocinar hasta que las orillas se empiecen a cocer pero el centro esté crudo
  9. Pasar el sartén al horno y cocinar por 10 minutos o hasta que la parte de arriba esté un poco dorada
  10. Sacar y dejar reposar por 5 minutos
  11. Servir con la salsa y espolvorear con el perejil

INSTRUCCIONES SALSA

  1. En un sartén freír la cebolla por 5 minutos en aceite de coco
  2. Agregar el ajo y la flor de calabaza y cocinar por 5 minutos
  3. Agregar el caldo de pollo y dejar hervir por 3 minutos
  4. Sazonar con sal y pimienta
  5. Licuar la salsa
  6. Regresar el sartén y dejar cocinar por 5 minutos

_________________________________________

Corn, mushrooms and poblano fritata with a pumpkin flower sauce

I am back for a few days before the second part of the vacation. Coming back was chaotic, but now things are almost back to normal.

Traveling with kids is a blast since everything they see amazes them and enchants them. Besides, this was the first time it was just the 4 of us and the way the two munchkins spend time together was really fun and nice. There were very few mom-my-brother-is-biting-me-pinching-me-hitting-me! screams and no yelling from munchkin 2 because his sister took away his toys.

We ate delicious things that I will soon try to replicate like a dutch baby with apples that was delicious, or a wonderful curry I had never tried before.

Going to the supermarket was a great idea with the munchkins, since, at nights, when they were completely done for, taking them to a restaurant and expecting them to behave for another hour and a half seemed cruel, especially when all they want to do is rest and take off their pants. So for the next trips, this strategy will stay.

Now we are getting ready for trip number 2 which is going to be more relaxing but longer. And this time I can take my fruits and veggies with us (I have a lot of them since the trip came together out of nowhere), I am making savory waffles and healthy pancakes for dinner, because it is when I least feel like whipping things up during vacations and I am also taking healthy snacks like hummus, sweet potato fries and fruit water.

I know it sounds horrible to be on vacation and cook, but it helps a lot to have things ready for the little ones in terms of time and we also have bargaining chips for things like cake, potato chips and so on. As long as they eat what I give them for breakfast, lunch and dinner we can be more permissive for snacks so they don’t feel they are in their normal routine without going crazy with sugars, food dyes and flours.

This recipe is 100% my craving, since munchkin 1 stayed over at my parents and my husband is away for work, and, of course, munchkin 2 cannot yet speak too well to ask for something specific. The original plan was to make poblano peppers stuffed with brown rice, beans and veggies with the pumpkin flower sauce, but I changed my mind when most of the pumpkin flowers went bad and I didn’t have enough, and the weekend plans didn’t allow us to eat at home, so I adapted it for breakfast.

I made a fritata with fresh corn, oyster and portobella mushrooms, with poblano rajas and the bit of pumpkin flower that was left, I made into a quick sauce.

I confirm, again, that fritatas are a great breakfast, because they are super filling, they can be full of veggies and these are delicious. Besides my veggie frittata with bean sauce, and my huauzontles frittata, this is another great option that is super tasty and easy to make.

Keep having a wonderful vacation with the little ones.

Hugs,

Maca

 

Frittata with corn, mushrooms and poblano peppers with pumpkin flower sauce

FRITTATA INGREDIENTS

3 servings

5 eggs beaten

½ cup finely chopped onion

2 garlic cloves minced

2/3 cup fresh corn kernels

2 poblano peppers sweated, peeled and in rajas

½ cup oyster mushrooms finely chopped

½ cup portobella mushrooms finely chopped

¼ cup finely chopped parsley

Salt and pepper to taste

¼ teaspoon onion powder

 

SAUCE INGREDIENTS

2 pumpkin flower bunches, the flowers and a bit of the stem

¼ cup finely chopped onion

1 garlic clove minced

¼ cup organic chicken stock

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCCIONES FRITATA

  1. In an oven safe skillet fry the onion for 5 minutes in coconut oil
  2. Add garlic and cook for 30 seconds
  3. Add corn kernels and mushrooms and cook until corn kernels are a bit browned
  4. Add poblano pepper and cook
  5. Add onion powder to eggs
  6. Preheat the oven at 200°
  7. Pour egg into skillet with veggies and mix until well distributed
  8. Cook until edges are starting to set but center is raw
  9. Put into oven and bake for 10 minutes or until the top is a bit browned
  10. Take out and let rest for 5 minutes
  11. Serve with sauce and sprinkle with parsley

INSTRUCTIONS FOR SAUCE

  1. In a skillet cook onion for 5 minutes in coconut oil
  2. Add garlic and pumpkin flower and let cook for 5 minutes
  3. Add stock and let boil for 3 minutes
  4. Season with salt and pepper
  5. Blend sauce
  6. Put back into skillet and let cook for 5 minutes

 

 

 

 

 

 

 

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  1. Pingback: 30 recetas sin carne/ 30 recipes without meet | Jengibre y Canela

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