Mi mejor pan de caja/ My best sandwich bread

Pan blanco con roux de agua

¡Ya de regreso por fin! Ahora sí ya a la rutina del día a día y volviendo a la normalidad. Las vacaciones estuvieron increíbles y los enanos la pasaron bomba. Lo cual se traduce a que  esta semana estamos en re-adaptación a horarios y hábitos de todo, incluyendo los alimenticios.

También regreso con la noticia de que ya son 10 mil likes en Facebook y estoy requete contenta.

El huerto sobrevivió muy bien a los días de ausencia y antes de irnos en estos últimos días, coseché todo lo que pude y lo repartí para que no se desperdiciara. Sigue crece que crece.

Llevamos 2 meses yendo y viniendo y ahora que todo regresa a su ritmo normal me toca hacer todas las cosas que nos gustan y tener mi cocina como me gusta, con todos los ingredientes disponibles y mis cajones llenos de frutas y verduras. Así que hoy fue día de hacer salsas, frijoles y pan.

Esta receta de pan se volvió mi favorita desde la primera vez que la hice por dos razones: la primera es que usa un método que nunca había leído o visto y siempre es padre aprender algo nuevo de cocina, y la segunda es que es el mejor pan de caja que he hecho en mi vida. La receta lleva Tangzhong o roux de agua y es lo que hace que sea súper suave y esponjoso sin ser difícil de manejar. En serio es el mejor pan de caja que he comido en mi vida y aunque el nombre se oye súper complicado, es de las recetas más sencillas que he hecho de pan. El roux de agua es sólo cocinar leche con harina hasta que se hace un “engrudo suave” y listo, lo agregas a los demás ingredientes, lo dejas fermentar y al horno.

Esponja muchísimo, tanto que tuve que cambiar la rejilla del horno para que no tocara la parte de arriba. Es como un pan mutante que esponja y esponja, y como siempre lo puedes adaptar a tus gustos; yo ya lo hice con pesto de jitomate deshidratado y ahora con semillas y hierbas y otro en versión más dulce con canela y pasta de vainilla que postearé aparte.

Como con casi todas las recetas de pan, hay que tomar en cuenta el tiempo, pues aunque la preparación en sí toma no más de 10 minutos, lo más importante es dejar reposar la masa dos veces para tener el mejor resultado en el pan. En total van a necesitar casi 3 horas en todo el proceso, pero vale la pena cada segundo por el delicioso resultados que tienen, y así seguimos ahorrando químicos y mejoradores en el pan.

No sé bien cuánto dure el pan, pues siempre se acaba a los 4 ó 5 días, pero en ese tiempo siempre está delicioso y esponjoso.

Un abrazo y qué gusto estar de regreso,

Maca

 

Pan blanco de caja con Tangzhong

Pan blanco con roux de agua

INGREDIENTES

1 barra de pan

Para el roux de agua:

100 ml de leche

25 gr de harina orgánica

 

Para el pan:

350 gr de harina orgánica

1 sobre de levadura

125 ml de leche tibia (no caliente porque mata la levadura)

30 gr de azúcar

1 cucharadita de sal

1 huevo

30 gr de mantequilla

1 huevo para barnizar ligeramente batido

1 cucharada de semillas de linaza

1 cucharada de semillas de girasol

1 cucharada de orégano seco

1 cucharada de albahaca seca

 

INSTRUCCIONES:

Para el roux de agua:

  1. Poner a calentar la leche y harina moviendo constantemente para que no se hagan grumos. Una vez que tenga consistencia pastosa y uniforme retirar del fuego
  2. Reservar para la masa de pan

Para el pan:

  1. Mezclar la leche con una cucharada de la harina y la levadura. Dejar reposar por 5 minutos para que esponje la levadura
  2. En una batidora agregar todos los ingredientes (incluyendo el roux), menos las semillas y batir por 8 minutos
  3. Agregar las hierbas y seguir batiendo por 2 minutos hasta que la masa sea poco pegajosa y esté uniforme
  4. Engrasar un bowl y poner la masa a reposar en un lugar caliente hasta que doble su tamaño
  5. Enharinar una superficie y con un rodillo extender la masa en forma rectangular
  6. Doblas hacia adentro las orillas y enrollar la masa de tal forma que quede un rollito chiquito y gordito
  7. Engrasar un molde para pan y poner el rollito de masa en el centro con el doblez hacia abajo
  8. Tapar y dejar reposar por 40 minutos
  9. Precalentar el horno a 180°
  10. Barnizar con el huevo y hornear por 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada
  11. Sacar y dejar enfriar en una rejilla

_________________________________________________

My best white sandwich bread

I am back at last! And now it is time to go back to my day-to-day routine and return to normalcy. These vacations were awesome and the little ones enjoyed them a lot, which means that this week will be readjustment for schedules and all our habits, including our eating habits.

I also came back to the news that there 10 thousand likes in Facebook and I am so happy.

The orchard survived really well to my absent days and before leaving this last time, I harvested all I could and gave it away so it wouldn’t spoil. It is still growing and growing.

These past 2 months we have been going and coming and now we are going back to our normal rhythm, which means it is time for me to make everything we like and having my kitchen the way I like it; with all the ingredients available and my drawers stocked with fruits and vegetables. So today was the day to make sauces, beans and bread.

This recipe became an instant favorite the moment I made it for two reasons: I used a method I have never used before and it is always cool to learn some new cooking technique, and the second is that this is the best sandwich bread I have ever made in my life. The recipe uses Tangzhong or water roux and this is what makes it so soft and fluffy without being difficult to handle. Honestly, this is the best sandwich bread I have had and even when the name sounds so complicated, it is a very simple recipe. The water roux is a goo made by cooking milk and flour and then just added to the rest of the ingredients.

It poofs a lot (like you can see in the photo), so much that I had to change my oven rack so it wouldn’t touch the upper part. It is like a mutant bread that grows and grows and as usual, you can adapt it to your family preferences; I have made it with sun dried tomato pesto and this time with seeds and herbs, and another one with vanilla paste and cinnamon.

Like in almost all bread recipes, we need to take time into account, because even when the actual preparation doesn’t take longer than 10 minutes, the most important part to a beautiful loaf of bread is the proofing process. You will need 3 hours total for the entire process, but it is oh so worth every second for the wonderful results and you keep eliminating chemicals and enhancers.

I don’t know how long it lasts, since it is always gone within the first 4 to 5 days, but for that time it has been in great shape and always fluffy and delicious.

Hugs and it is great to be back,

Maca

 

White sandwich bread with Tangzhong

INGREDIENTS

1 loaf of bread

For the water roux:

100 ml milk

25 gr organic flour

 

For the bread:

350 gr organic flour

1 packet instant yeast

125 ml warm milk (not hot because it kills the yeast)

30 gr sugar

1 teaspoon salt

1 egg

30 gr butter

1 egg lightly beaten to brush

1 tablespoon flaxseeds

1 tablespoons sunflower seeds

1 tablespoon dried oregano

1 tablespoon dried basil

 

INSTRUCTIONS:

For the water roux:

  1. Place milk and flour in a pan and cook moving constantly until it becomes thick. Once it reaches a very thick consistency take off fire
  2. Reserve

For the bread:

  1. Mix warm milk, a tablespoon of the sugar and the yeast and let sit for 5 minutes
  2. Add all ingredients (including roux), except for the seed to a stand up mixer and mix for 8 minutes
  3. Add herbs and mix for 2 more minutes until the dough is not too sticky and uniform
  4. Oil a bowl, add dough and cover in a warm place to let rise for 1 hour or until it doubles its size
  5. Flour a surface and roll the dough in a rectangle shape, then fold edges to the center and roll dough to get a small and puffy roll
  6. Grease a bread pan and place the puffy dough roll in the center with the folds facing down
  7. Cover again and let rise for 40 minutes in a warm spot
  8. Preheat the oven at 180°
  9. Brush dough with the egg
  10. Bake for 30 minutes or until brown
  11. Take bread off the pan and let cool completely in a rack before cutting

 

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