Pastel de manzana y nuez con betún de maple/ Apple pecan cake with maple frosting

Pastel de manzana y nuez con betún de maple

Este domingo cumplo mis 38 primaveras y mi enana está muy emocionada porque cree que hay una gran fiesta como la de ella, pero ya a estas alturas sólo pido dormir más ese día en la mañana y comer con mi familia.

Como cree que hay una gran fiesta me pidió si podíamos “practicar” para hacer mi pastel y se me hizo una buena oportunidad para intentar una receta nueva. Además es el día que vino mi compadre y le quería dar postre. Mi enana lo quería de chocolate, pero la verdad es que yo no tenía ganas y pensando que en teoría es para mi fiesta ficticia, pues yo decido.

Escogí este pastel de manzana con nuez de eatineatout.ca porque la manzana con especies y nuez es una delicia y ahora en pastel estaba segura que sería una delicia y ¿qué creen? Que sí es toda una delicia.

Ajuste algunas cosas empezando por las cantidades, pues viendo la lista de ingredientes, este pastel es de dos pisos y no quería tanto pastel, además de que eso significa que hay que poner relleno y no tenía ganas. Agregué harina integral, en vez de pura azúcar blanca la combiné con mascabado y agregué pumpkin spice. Lo más importante es que reduje la cantidad de manzana, y de nuez, pues cuando la fui agregando se me hizo demasiada para la cantidad de masa.

El pastel es esponjoso por dentro pero se formó una costra muy rica.

Lleva betún de maple que también cambié  para que no estuviera tan dulce.

Un abrazo,

Maca

 

Pastel de manzana con nuez y betún de maple

Pastel de manzana y nuez con betún de maple

INGREDIENTES PASTEL

8 porciones

1 taza harina orgánica

½ taza harina integral orgánica

1 ½  cucharadas canela en polvo

½ cucharada de nuez moscada recién molida

¾ cucharada pumpkin pie spice

¼ cucharadita sal

1 cucharadita polvo para hornear

½ cucharadita bicarbonato de sodio

2 huevos

½ taza aceite de aguacate

½ taza azúcar orgánica

½ taza azúcar mascabada

1 cucharadita pasta o esencia de vainilla

1 taza manzana en cubos chiquitos

2/3 taza nuez pacana picada (yo la molí para no tener cachos grandes por los enanos)

½ taza nuez pacana picada o molida para adornar el pastel

 

INGREDIENTES BETÚN

100 gr mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharadas de crema

¼ taza de miel de maple

1 cucharada esencia o pasta de vainilla

2 tazas azúcar glas (dependiendo la consistencia que te guste)

 

INSTRUCCIONES PASTEL

  1. Precalentar el horno a 180°
  2. Engrasar un molde para pastel
  3. Mezclar las harinas, con las especies, sal, bicarbonato y polvo para hornear
  4. Batir los huevos con el aceite hasta que se combine bien,
  5. Agregar el azúcar y vainilla y batir hasta que se incorpore
  6. Con una pala de madera o espátula agregar poco a poco la mezcla de harina hasta que todo esté bien incorporado (la mezcla es muy densa)
  7. Con la pala de madera incorporar la manzana y la nuez hasta que esté totalmente cubierto de mezcla
  8. Vaciar en el molde y hornear por 30 minutos o hasta que un palillo salga limpio
  9. Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de poner el betún

INSTRUCCIONES DEL BETÚN

  1. En una batidora batir la mantequilla con la miel y vainilla
  2. Agregar la crema
  3. Agregar poco a poco el azúcar glas hasta tener la consistencia deseada
  4. Una vez que esté frío el pastel, poner el betún y decorar con la nuez molida

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Apple pecan cake with maple frosting

This Sunday is my 38th springs celebration and munchkin 1 is very excited because she thinks there is going to be a big party like hers, but at this stage I only want to sleep more in the morning and have lunch with my family.

Because of this, she asked is we could “practice” to bake my birthday cake and I thought it could be a great opportunity to try a new recipe. Besides her godfather came for lunch and I wanted to have dessert. Munchkin 1 wanted chocolate but I didn’t feel like it, and since it is for my fictional party, I decided.

I chose this apple and pecan cake from eatineatout.ca because apples with spices and nuts are always wonderful and in a cake form I was sure it would be delicious, and guess what? It was.

I adjusted a few things starting with the amounts, since looking at the ingredient list, this was a two layer cake and I didn’t want that much cake or to have to fill it. I added whole wheat flour, brown sugar instead of all white sugar and pumpkin spice. The most important thing is that I reduces the apple and pecans amount, since while making it, I thought it was too much for the amount of dough.

It is a spongy cake inside with a delicious crust on the outside.

I also changed the amount of sugar in the frosting so it wouldn’t be too sweet.

Hugs,

Maca

 

Apple and pecan cake with maple frosting

CAKE INGREDIENTS

8 servings

1 cup organic flour

½ cup organic whole wheat flour

1 ½ teaspoon cinnamon

½ teaspoon nutmeg

¾ teaspoon pumpkin spice

¼ teaspoon salt

1 teaspoon baking powder

½ teaspoon baking soda

2 eggs

½ cup avocado oil

½ organic sugar

½ cup moscavado sugar

1 teaspoon vanilla paste or essence

1 cup apple in small cubes

2/3 cup pecans chopped (I grounded mine so there would be no big chunks for the little ones)

½ chopped pecans to decorate cake

 

FROSTING INGREDIENTS

100 gr butter at room temperature

2 tablespoons cream

¼ cup pure maple syrup

1 tablespoon vanilla paste or essence

2 cups confectionery sugar (depending on how you like the consistency)

 

CAKE INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 180°
  2. Grease a cake pan
  3. Mix flours, spices, salt, baking soda and baking powder
  4. Beat eggs with oil until well combined
  5. Add sugars, vanilla and beat until incorporated
  6. With a wooden spoon add the flour mixture until well combined (it will be very thick)
  7. Add the apples and pecans and mix until fully covered with dough
  8. Pour mixture into greased pan and bake for 30 minutes or until a toothpick comes out clean
  9. Take of pan and let cool completely before frosting it

FROSTING INSTRUCTIONS

  1. In a stand up mixer beat butter with syrup and vanilla
  2. Add cream
  3. Add sugar a little at a time until desired consistency is reached
  4. Once the cake has cooled completely, frost and decorate with chopped pecans

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