Panqué de mandarina

¡Ya llegó la temporada de mandarina! Y yo soy la persona más feliz de esta tierra. Junto con el mango y el lichi, la mandarina es mi fruta favorita y siempre trato de comer las más que pueda. Porque además de ser deliciosas, ayudan a un montón de cosas: refuerzan el sistema inmunológico por las cantidades elevadas de vitamina C, ayudan a prevenir cáncer de hígado, tiene propiedades antiinflamatorias, ayudan a disminuir el colesterol malo de la sangre, tienen muchísima fibra y con esto muchos beneficios digestivos, ayuda a mantener la salud de la piel, alcaliniza el PH del cuerpo y es diurética.

Esta vez abrí la temporada con un delicioso panqué que lleva jugo y ralladura de mandarina, pues como les platiqué en el post de panqué de limón, me gusta que los postres y panes de cítricos realmente sepan a lo que deben, por lo que por lo general pongo mucha ralladura y bastante jugo para que el sabor sea muy claro.

También lleva yogurt griego que agrega una acidez y humedad maravillosa al panqué y que combina muy bien con el sabor ligero de la mandarina. Esta vez no usé harina integral porque el sabor de la mandarina es muy delicado, por lo que el sabor integral lo opaca un poco y no queda tan rico.

Además, le puse un glaseado con jugo y ralladura que quedó maravilloso.

Un abrazo,

Maca

 

Panqué de mandarina glaseado

Panqué de mandarina

INGREDIENTES

1 panqué mediano

1 ½ taza harina orgánica

1 taza de yogurt griego Fage

3 cucharadas de ralladura de mandarina (3 mandarinas grandes apróx)

2/3 taza jugo mandarina recién exprimido

2 cucharaditas polvo para hornear sin aluminio

½ cucharadita de sal

1 taza azúcar

3 huevos

½ cucharadita de pasta de vainilla

½ taza de aceite de coco derretido

 

GLASEADO

2 cucharadas de jugo de mandarina recién exprimido

1 cucharadita de ralladura de mandarina

Azúcar glass hasta tener la consistencia deseada

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 180° y engrasar un molde para panqué
  2. Mezclar la harina, ralladura, polvo para hornear y sal
  3. En otro bowl mezclar yogurt, huevos, azúcar, jugo de mandarina y pasta de vainilla
  4. Incorporar los ingredientes secos a los húmedos y mezclar hasta que esté bien combinado
  5. Envolver el aceite de coco poco a poco hasta que quede completamente incorporado
  6. Vaciar en el molde y hornear por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio
  7. Voltear sobre una rejilla y dejar enfriar completamente
  8. Mezclar el azúcar glass, ralladura y jugo para el glaseado
  9. Una vez que esté el panqué completamente frío, vaciar el glaseado sobre el panqué y distribuir uniformemente

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Glazed tangerine pound cake

Tangerine season is here! And I am the happiest person on earth. Along with mango and litchi, tangerine is my favorite fruit and I try to eat as much of it as I can. Because besides being delicious, they have a ton of benefits: they help our immune system, help prevent liver cáncer, ant bloating properties, helps decrease bad cholesterol in the bloodstream, has tons of fiber and with this tons of digestive benefits, it helps with skin health, alkalinizes and has diuretic properties.

This time I started this tangerine season with a delicious tangerine pound cake that has both the juice and zest of tangerine, since I wrote in my lemon pound cake post, I like citrus desserts and breads to  actually taste to the fruit they are made with, so, I usually use a lot of zest and juice, so the flavor is very clear.

I also used greek yogurt which adds acidity and humidity to the pound cake and goes very well with the light taste of tangerines. I did not use any whole-wheat flour since it has a certain taste that does not go very well with the delicate flavor of tangerine and it does not turn out very tasty.

I used a glaze with tangerine zest and juice with the sugar.

Hugs,

Maca

 

Glazed tangerine pound cake

INGREDIENTS

1 medium pound cake

1 ½ cup organic flour

1 cup greek yogurt Fage

3 tablespoons tangerine zest (3 tangerines approx.)

2/3 cup tangerine juice freshly squeezed

2 teaspoons baking powder aluminum free

½ teaspoon salt

1 cup sugar

3 eggs

½ teaspoon vanilla paste

½ cup coconut oil melted

 

GLAZE

2 tablespoons tangerine juice freshly squeezed

1 teaspoon tangerine zest

Confectionary sugar to obtain desired consistency

 

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 180°C and grease a pound cake pan
  2. Mix flour, zest, baking powder and salt
  3. In another bowl mix yogurt, eggs, sugar, juice, and vanilla paste
  4. Incorporate dry ingredients to wet ingredients and mix until well combined
  5. Fold coconut oil little by little until completely incorporated
  6. Pour into greased pan and bake for 40 minutes or until a toothpick come out clean
  7. Take pound cake out of the pan and let cool completely in a rack
  8. Mix sugar, zest and juice and pour onto cooled pound cake
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Mandarina/ Tangerine, Panqué/ Pound cake