Deditos de pescado estilo Indio/ Fish sticks Indian style

Deditos pescado estilo indio.jpg

Todos los niños aman los deditos de pescado y mis enanos no son la excepción. Mi enana ha tenido muchos antojos últimamente que no son necesariamente lo que se dice saludables y nutritivos como pizza, pastel, y hoy los deditos de pescado. Como se han dado cuenta por todo lo que les hago a mis hijos, me encanta cumplirles los antojos a mis enanos y mi esposo: les he hecho la pizza, el pastel y hoy los deditos de pescado, pero siempre trato de hacer recetas para hacerlo o más nutritivo, menos “no saludable” o esconderle verduras o súper foods que me ayuden a que aprendan a comer de todo, casero, pero sin atiborrarlos de azúcares, productos procesados y harinas refinadas.

La pizza, por ejemplo, la hago en base de pizza integral con espinaca que hago yo, o en pan pita integral, la salsa de pizza la hago yo y le agrego champiñones, zanahoria y/o espinaca súper picados para que se esconda, el queso es mozzarella fresca que tiene menos grasa. Para el pastel uso harina integral, reduzco la cantidad de azúcar y uso mascabada, trato de hacerlos de fruta que ayudan con el dulzor, etc. En el caso de estos deditos de pescado los hice con harina de garbanzo y arroz y fueron un hitazo.

Son estilo indio, porque el uso de harina de garbanzo en este tipo de cocina es muy común y me inspiré en una entrada que se llama pakora y que es verdura tipo tempura, pero con harina de garbanzo. Además, usé curry y garam masala que es una mezcla de varias especies como clavo, nuez moscada, jengibre y otras que es muy particular de la cocina india.

La harina de garbanzo y arroz la hice yo. Sólo puse los garbanzos en mi Thermomix y la molí hasta que quedó finita. Igual con la de harina de arroz y molí bastante para ya tenerla lista. Si no tienes Thermomix las puedes moler en un molino de cereales o en la licuadora hasta que quede súper finita.

Sí usé aceite para freírlos, pero cuidé mi temperatura mucho para que fuera un frito “perfecto” y evitar que la masa absorbiera la grasa. Esto se logra con un termómetro muy bueno como para caramelo y así estar monitoreando que la temperatura no baje de 160°C y no pase de 180°C para asegurar que en el momento que lo metes al aceite, éste sella la masa y no absorbe grasa.

También usé una cacerola chica para poner el aceite, pues así no necesitas tanto para que se fría bien el pescado y aunque necesitas hacer más tandas de fritura, no desperdicias tanto aceite. Igualmente, con la mezcla, recomiendo ponerla en un plato hondo angosto para que puedas manejar bien el pescado, se cubra fácil y la masa tenga una buena profundidad.

Te recomiendo hacer una especie de estación en donde tengas tu recipiente con la masa y un tener exclusivamente para sumergir y sacar el pescado, otra en donde tengas tu tenedor y araña para sacarlos y manipularlos en el aceite y una rejilla con papel para secar el exceso de aceite (que no hay mucho si mantienes la temperatura).

Usé lenguado nacional porque 1. es muy barato, 2. es local y por tal mucho mejor en términos de frescura y de impacto ecológico.

Lo serví con raita de pepino y salsa tártara que hice yo y para mi enana con cátsup. Además, lo serví con papas de camote y agua de mandarina.

Un abrazo,

Maca

 

Deditos de pescado estilo indio

Deditos de pescado estilo indio

INGREDIENTES

3 porciones

500 gr de lenguado nacional en filetes y cortado en trozos

½ taza de harina de garbanzo

½ taza de harina de arroz

1 huevo

2 cucharadas de garam masala

1 cucharadita de curry en polvo

2 cucharadas de perejil finamente picado

2 cucharadas de sal de mar

Agua para la masa

1 taza de aceite de aguacate para freír

Pimienta al gusto

Salsa tártara para servir

Raita para servir

 

INSTRUCCIONES

  1. Poner a calentar el aceite con un termómetro para que llegue a la temperatura entre 160°C y 180°C
  2. Secar los trozos de pescado con toallas de papel y sazonar con sal y pimienta
  3. Mezclar las harinas, huevo, especies, perejil, sal y pimienta
  4. Agregar agua poco a poco hasta tener una consistencia muy densa pero que pueda cubrir el pescado sin trabajo
  5. Meter los trozos de pescado de 3 en 3 y cubrir completamente con la masa
  6. Escurrir el exceso de masa
  7. Cuando el aceite llegue a la temperatura, meter los trozos de pescado y cuidar que la temperatura se mantenga subiendo o bajando la flama conforme se necesite.
  8. Dejar freír hasta que esté dorado todo el pescado
  9. Sacar y poner en toallas de papel para quitar el exceso de aceite
  10. Servir con raita, salsa tártara o cátsup

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Fish sticks Indian style

All kids love fish sticks, and mine are not the exception. Munchkin 1 has had a lot of cravings lately, and not for things that are healthy or nutritious like cake, pizza and today, these fish sticks. You have probably noticed from my posts and everything I cook for my kids and husband, I like to meet all their cravings: I’ve made the pizza, the cake and, today, these fish sticks, but I always make recipes to make them, either less “not healthy” or to hide veggies or super foods that help me teach them to eat a lot of different foods, but food that is homemade and to not stuff them with sugar, processed products or refined flours.

Pizza, for example, I make it with my homemade whole wheat and spinach pizza base or in a whole-wheat pita bread, I make the sauce with mushrooms, carrots, and/or spinach so tiny that it gets lost and they don’t notice it and with fresh mozzarella cheese that has less fat. For the cakes, I use whole wheat flour, I usually reduce the amount of sugar and use muscovado, I try to use fruit which helps with sweetness, and so on. In the case of these fish sticks, I used chickpea and rice flour and they were a complete success.

I call them Indian style because using chickpea flour is very common in this cuisine, and I got inspired in an appetizer called pakora which is tempura style veggies but with the chickpea flour. I also used curry powder and garam masala, which is a mix of several spices like clove, ginger, nutmeg and is very particular to Indian food.

I made the chickpea and rice flours.  I just put them in my Thermomix until they were very fine. If you don’t have a Thermomix, you can use a cereal blender or a regular blender until they get the flour texture.

I did use oil to fry these, but I watched my oil temperature so that it would be a “perfect” fry and to avoid the dough absorbed the oils. I accomplished this by using a very good thermometer, like a candy thermometer and so you can monitor the oil does not go below 160°C or above 180°C to ensure that the moment you put it into the oil it seals the dough and avoids the oil from being absorbed.

I also used a small sauce pan to put the oil, so that you don’t need a lot to fry and, even when you need to fry more batches, you don’t use a lot of oil. The same with the dough, I recommend putting it in a small deep dish to dip the fish in, so you can coat it and handle it easier.

I recommend making a kind of station where you have the dough and fish to dip with its own fork or spoon, then another station where you fry the fish with its own fork or spider to handle it while in the oil. And another with a cookie rack and paper towels to absorb the excess oil (which won’t be a lot if you keep the right temperature).

I used national halibut because, 1. It is cheaper 2. It is local so it is much better in terms of freshness and ecological impact.

I served it with a cucumber raita and a tartar sauce I made and with ketchup for munchkin 1. I also served it with sweet potato fries and tangerine water.

Hugs,

Maca

 

Fish sticks Indian style

INGREDIENTS

3 servings

500 gr halibut in filete and cut into chunks

½ cup chickpea flour

½ cup rice flour

1 egg

2 tablespoons garam masala

1 teaspoon curry powder

2 tablespoons finely chopped parsley

2 tablespoons sea salt

Water for the dough

1 cup avocado oil to fry

Pepper to taste

Tartar sauce to serve

Cucumber raita to serve

 

INSTRUCTIONS

  1. Heat the oil between 160°C and 180°C
  2. Pat dry the fish chunks and season with salt and pepper
  3. Mix flours, egg, spices, parsley, salt and pepper
  4. Add water little by little until the consistency is very thick but that allows for a smooth coat
  5. Coat fish chunks 3 at a time making sure the whole chunk is coated
  6. Shake off excess batter
  7. When oil is at adequate temperature put fish chunks in being careful to keep oil in the right temperature range lowering or cranking up heat
  8. Let fry for 5 minutes or until golden brown on all sides
  9. Take out and put on paper towels to get rid of excess oil
  10. Serve with raita, tartar sauce or ketchup

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