Monthly Archives: November 2016

Cuadritos de calabaza, chícharos y pesto/ Zucchini, peas and pesto squares

Cuadritos de calabaza, chícharo y pesto

La calabaza y yo no somos muy amigas. Antes de mis embarazos, la comía todo el día todos los días, pero el embarazo hace cosas chistosas como que cosas que te encantaban ahora te sepan espantoso. En mi caso me pasó con el jengibre, las manzanas y la calabaza y aunque con el tiempo regresó mi amor por las dos primeras, con la calabaza no pasó.

Ahorita la como porque tiene muchas nutrientes como potasio, fósforo, magnesio y calcio, pero nunca como las comía antes ni con emoción.

En la casa siempre tengo para hacerla en “crema” sin lácteos, para combinaciones de verdura y sobre todo para los niños. Pero cada vez me cuesta más y más dedicarle tiempo a buscar o cocinar recetas con calabaza.

Haciendo mi búsqueda de recetas, me encontré una receta de Donna Hay y me acordé lo más padre de los libros de esta chef es la fotografía y cómo organiza el recetario: siempre es por pantone de colores, así que, en vez de encontrar un índice de entradas, sopas, y platos principales, encuentras por color, rojo, verde, morado, etc.

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Croquetas de quinoa con jitomate deshidratado y mozzarella/ Quinoa patties with sundried tomato and mozzarella

Croquetas de quinoa con jitomate deshidratado y mozzarella

En mi post de Croque Madam les comentaba que tenía una crisis por el tema de mi insulina. Este fin de semana me quitaron la crisis de un trancazo, pues mi mamá se puso mal y le acaban de diagnosticar diabetes tipo I. Está bien, y ya va a empezar tratamiento.

Sí, mi mamá y yo llevamos estilos de vida diferentes y yo me tomo muy en serio el tema de la alimentación, pero hay tres cosas que me quedaron bien claras ayer: 1. Mi mamá tiene diabetes y va a tener que cuidarse por el resto de sus días, lo cual sabemos que va a ser muy complicado, porque, como muchos de ustedes se darán cuenta con sus papás o familiares de 50 y pico años en adelante, el tema de la comida es bien diferentes con ellos, pues no logran entender por qué en nuestra época hay tanta preocupación por lo orgánico, lo natural, lo procesado y demás temas “modernos” relacionados a la alimentación. Además, que más de 30 años de total libertad e indulgencia no se borran en una noche en el hospital. Así que mi mamá ya estaba sufriendo porque de ahora en adelante va a comer “horrible”, le van a tener que hacer comida como la de mi casa (¡horror a la quinoa, verduras, jugos verdes, harinas de otros cereales e integrales, y ¿cómo va a tomar café, tés y aguas de fruta sin o con muy poca azúcar, no gomitas, fritanga y todas esas cosas “raras” que cocino!) y no va poder comer todas las cosas que la han llevado a la diabetes.

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Croque madam

Croque Madam

Desde el jueves pasado tengo una crisis de identidad. Fui a mi revisión con el doctor y me subió la dosis de la medicina que me ayuda con la insulina, pues no se ha estabilizado mi sistema y bajar de peso ha sido súper lento, por lo que me dio tres opciones: la primera es dejar de comer absolutamente todo lo que me puede hacer subir de peso y nunca más volverlo a comer (escenario trágico-dramático-post-apocalíptico). La segunda opción es acostumbrarme a que nunca más voy a ser delgada, o por lo menos en un rato y hasta que el tratamiento acabe de hacer su trabajo, cuidándome, pero disfrutando la comida y la tercera es dejarme ir y que me valga. Obviamente, ni la primera ni la tercera opción son las buenas, pues ni me pienso martirizar por el resto de mis días, ni pienso dejarme ir porque de eso depende mi salud: ósea que la opción es la segunda que básicamente es lo que llevo haciendo todo el año enterito; siguiendo el tratamiento, cuidándome y teniendo mucha paciencia.

El dilema está en que llevo un año con el tratamiento y aunque he mejorado en peso y de salud estoy perfecta, todavía mi meta de cómo me veo y cómo me siento está lejos. Así que creo que estoy pasando por unos días de negación y estoy haciéndome cosas que hace mucho no me hacía o comía justo por estar cuidándome y por el tema de que hay que bajarle o eliminar la proteína animal, gluten, carbohidratos sencillos, chatarra, glutamato, alimentos procesados y todo ese estilo de vida que sí me gusta y que yo creí que tenía bastante bien desarrollado.

Pero el tema de la identidad es que desde que fui al doctor me di un descanso y he comido lo que he querido y en las cantidades que he querido, de lo que no es que esté particularmente orgullosa, pero en serio, ahorita no tengo ganas de estar pensando cómo balancear la comida, reducir las harinas, que mis hijos prueben cosas nuevas, que mi esposo coma más verduras y, al igual que los niños, pruebe cosas nuevas, cocinar pura verdura cuando lo que se me antoja es un plato de pasta o un eclair de café del tamaño de mi casa.

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Conchas de chocolate y vainilla/ Chocolate and vanilla conchas

Conchas de vainilla y chocolate

¡Lenta pero segura! Esta receta la quería hacer desde hace 1 mes cuando llegué a los 12 mil likes en Facebook, pero como siempre la vida se cruza, y, sin poner pretextos, se me fue el tiempo. Pero ¿qué creen? Ya llegué a los 15 mil likes. Así, que ahora será la receta de festejo de los 15 mil.

Esta semana he tenido dos acontecimientos súper padres que, siendo yo, me dan pretexto perfecto para cocinar, como el nacimiento de mi sobrino hermoso, hijo de mi hermana, y muchas de ustedes se acordarán el caos del segundo hijo, así que le hice varias cosas de comer para que por eso no se preocupe. También, un amigo de mi esposo me consiguió boletos para Adele y casi hasta adelante, así que le voy a dar panqué de mandarina. Además, mi enana ya quiere festejar que ya viene la navidad, así que quiere galletas que no he decidido de qué van a hacer.

Esta receta me la pidió Aline, una súper seguidora del blog, que tiene el mismo problema que yo. Su esposo y el mío aman las conchas y pueden comer muchas todos los días. Lo cual, a veces, me saca de quicio, porque tiende a darle a mis enanos concha o pan dulce en general, antes del desayuno…que no es el mejor hábito.

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Arroz estilo pulao/ Pulao style rice

Arroz estilo pulao

Este arroz es muy típico de la comida india y el acompañante perfecto para los deliciosos curris de esta cocina.

Es un arroz muy ligero con un toque de especias y que puede llevar verduras. Es bastante fácil y rápido de hacer y lo puedes ir variando dependiendo el curry que hagas. Esta vez lo hice con curry de pescado.

Esta vez lo perfume con clavo, cardamomo, anís estrella, canela, laurel y un poco de cúrcuma que le da el color amarillo ligero. En teoría, el arroz pulao se hace con arroz basmati, pero no tenía, así que lo sustituí con arroz jazmín y quedó súper rico, pero si lo quieras hacer 100% auténtico, puedes usar basmati.

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Curry de pescado/ Fish curry

Curry de pescado

Hoy amanecí con antojo de comida india, y más porque, otra vez, me compré un recetario nuevo de Gordon Ramsey, ahora de recetas de la India y leyéndolo me dieron ganas incontrolables de probar un curry nuevo y diferente a mi tikka masala o mi curry verde thai. Lo chistoso fue que la receta no la saqué del libro de Ramsey, pues estaban mucho más complicadas de lo que tenía ganas hoy. Así que recurrí a los dioses de las recetas, ósea Pinterest y como siempre, oyeron mis súplicas con muchísimas ideas para hacer curry con pescado sin necesidad de usar pastas pre hechas y así llegué a esta receta.

Combiné varias ideas y lo acabé haciendo con leche de coco, muchas especies, chícharos, espinaca y jitomates frescos picados.

El sabor, aunque repleto de especies, es ligero, y por los enanos siempre omito el chile, así que contrario a lo que mucha gente piensa del curry, no se te quema la garganta por lo picoso. El pescado se cocina en la salsa que le da una textura suave y deliciosa y las verduras complementan perfecto el sabor de las especies y el pescado.

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Stir fry de carne de res y verduras/ Beef and veggie stir fry

Stir fry carne de res y verduras.jpg

Uno de mis placeres culposos de la vida son las sopas ramen instantáneas y de las cosas que primero saqué de mi dieta cuando decidí tener mejores hábitos, pues son de los peores alimentos procesados que existen en la tierra por la cantidad de sodio que aportan y que no tienen ni un 5% de ingredientes naturales (3 mini trozos de verdura deshidratada no cuentan).

Soy muy fan de las noodles en cualquiera de sus presentaciones y cuando era chavita no había muchos, (por no decir ningún), restaurantes que hicieran ramen tradicional y lo más cercano que teníamos eran las sopas de vasito.

Ahora, ya hay más opciones de súpers orientales, restaurantes y versiones más sanas de noodles y ramen lo que me hace muy feliz, pero la mayoría están hechos de harinas refinadas, las cuales debo consumir muy poco por el tema de la insulina, así que debo buscar mejores opciones para hacerlos en casa.

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