Stir fry de carne de res y verduras/ Beef and veggie stir fry

Stir fry carne de res y verduras.jpg

Uno de mis placeres culposos de la vida son las sopas ramen instantáneas y de las cosas que primero saqué de mi dieta cuando decidí tener mejores hábitos, pues son de los peores alimentos procesados que existen en la tierra por la cantidad de sodio que aportan y que no tienen ni un 5% de ingredientes naturales (3 mini trozos de verdura deshidratada no cuentan).

Soy muy fan de las noodles en cualquiera de sus presentaciones y cuando era chavita no había muchos, (por no decir ningún), restaurantes que hicieran ramen tradicional y lo más cercano que teníamos eran las sopas de vasito.

Ahora, ya hay más opciones de súpers orientales, restaurantes y versiones más sanas de noodles y ramen lo que me hace muy feliz, pero la mayoría están hechos de harinas refinadas, las cuales debo consumir muy poco por el tema de la insulina, así que debo buscar mejores opciones para hacerlos en casa.

En los diferentes viajes que hicimos en el verano, me encontré con esta maravilla de marca de ramen libre de gluten y de diferentes cereales y granos. Como soy bien atascada, compré varias bolsas para probar todos los sabores, pues hay ramen de alga con arroz integral, de sarraceno y éstos de millet y arroz integral, que son los que más éxito tuvieron con mi esposo e hijos, pues el sabor de algunos como el de algas, que a mí me encantaron, son un poco más particulares.

Stir fry de carne de res y verduras

A mi esposo y a mí nos gustan mucho los stir fry; especialmente cuando éramos recién casados y los dos trabajábamos en corporativos, teníamos muy poco tiempo para cocinar en la noche y con los stir fry podíamos cenar rico, rápido y más sano. La verdad, en esa época nos valía gorro lo light vs. lo sano vs. lo nutritivo vs. lo orgánico y éramos súper indulgentes. Además, no estábamos tan informados como ahora.

El caso es que se me ocurrió hacer un stir fry en la semana y estuvo todavía mejor con mi súper ramen de arroz integral y millet. Pero se puede hacer con cualquier pasta delgada o ramen.

A los stir fry les puedes poner casi cualquier verdura. Yo en este caso le puse hongos shiitake, cebolla, poro, zanahoria y espárragos, pero pueden llevar espinaca, elote, ejotes, etc. Lo hice de carne de res, pues era la vez del mes que tocaba, pero igual puedes usar, pollo, camarones, una combinación o lo que más se te antoje.

La idea básica del stir fry es que todas las verduras se saltean, por lo que no se cuecen al 100%, sino que quedan crujientes. Se hace en wok y éste debe ir muy caliente para que se selle la carne y cuando agregas las verduras el alto calor les dé esta textura crujiente y se puede servir con arroz o pasta.

El menú fue sopa de calabaza y para los niños hice croquetas de quinoa, mozzarella y jitomate deshidratado. El agua de mandarina con albahaca.

Un abrazo,

Maca

 

Stir fry de carne de res y verduras

Stir fry de carne de res y verduras

INGREDIENTES

4 porciones

500 gr de puntas de filete

2 tazas de hongo shiitake picado en bastones

1 taza de cebolla fileteada

¼ taza poro en tiritas

1 ¼ taza zanahoria en bastones

1 taza de espárragos en trozos de 2cm en corte diagonal y con las puntas completas

½ cucharada de jengibre fresco rallado

2 dientes de ajo machacado

2 cucharadas salsa tamari

1 cucharada mirrin

2 cucharadas aceite de ajonjolí

1 cucharada aceite de aguacate

¼ taza caldo de pollo o verdura

2 cucharadas cebollín picado

3 tazas pasta delgada, o ramen cocida

Sal y pimienta al gusto

Ajonjolí para servir

 

INSTRUCCIONES

  1. Calentar el wok a fuego alto
  2. Una vez que el wok esté muy caliente agregar el aceite de aguacate y freír la carne hasta que se dore
  3. Agregar el aceite de ajonjolí y la cebolla y cocinar por 5 minutos
  4. Agregar el ajo y jengibre y cocinar por 30 segundos
  5. Agregar la verdura, tamari y mirrin y cocinar por 5 minutos moviendo constantemente hasta que todo esté bien combinado
  6. Agregar la pasta y combinar bien
  7. Sazonar con sal y pimienta
  8. Retirar el fuego y agregar el cebollín
  9. Servir con ajonjolí

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Beef and veggie stir fry

One of my guilty pleasures in life is instant ramen soup and one of the first things I took out of my diet when I decided to start improving my eating habits, since these are one of the worst processed foods in the world for the ridiculous amounts of sodium they have and because they are not even 5% natural (3 tiny chunks of dehydrated vegetables don’t count).

I am a big fan of noodles in any presentation and when I was a lot younger there weren’t many, (to not say none), restaurants that made traditional ramen and the closest we had was the soup in cups.

Now, we have more options for oriental supermarkets, restaurants and healthier ramen and noodle versions, but most are made with refined flours, which I must eat as little as possible because of the whole insulin issue, so I have to find better options to make at home.

During the trips, we made in the summer, I found this wonderful brand of gluten free ramen noodles made with different cereals and grains. Since I am a hoarder, I bought many packages of these noodles to try the different varieties such as wakame and brown rice, sarrasin, and this millet and brown rice, which is the one that had more success with the family, because some flavors like wakame, which I loved, are a bit more peculiar.

My husband and I very much enjoy stir fries, especially when we were newlyweds and we both had corporate carriers, we had very little time to cook at night and stir fries allowed us to have tasty, quick and healthier dinners. Truth is we didn’t care at all about light vs. healthy vs. nutritious vs. organic, and we were super indulgent. Besides, we were not as informed as we are today.

Anyway, I thought about making this stir fry especially because I have my super millet and brown rice ramen noodles, but you can use whichever thin pasta or ramen noodle you have.

You can use almost any vegetable in stir fries. In this recipe, I used shiitake mushrooms, onion, leeks, carrots and asparagus, but you can add spinach, corn, green beans, and so on. I used beef because it was the monthly beef day, but you can use chicken, shrimp, a combination or whatever you feel like.

The basic idea of stir fries is that you sauté the veggies, so they are not 100% cooked and they get a crispy texture. You do this in a wok and it must be real hot to achieve a brown meat and crispy veggies and you can add rice or noodles.

The whole menu was zucchini soup and for the kids I made quinoa patties with mozzarella and sundried tomato. The water was tangerine with basil.

Hugs,

Maca

 

Beef and veggie stir fry

INGREDIENTS

4 servings

500 gr steak tips

2 cups shiitake mushrooms in sticks

1 cup onion chopped

¼ cup leeks in slices

1 ¼ cup carrot in sticks

1 cup asparagus in 2 cm chunks diagonal cut and with the tips whole

½ tablespoons fresh grated ginger

2 garlic cloves minced

2 tablespoons tamari sauce

1 tablespoon mirrin

2 tablespoons sesame seed oil

1 tablespoon avocado oil

¼ cup chicken or vegetable stock

2 tablespoons chives chopped

3 cups thin pasta or ramen noodles cooked

Salt and pepper to taste

Sesame seeds to serve

 

INSTRUCTIONS

  1. Heat wok at high heat
  2. Once it is real hot add avocado oil and fry beef until it is browned
  3. Add sesame seed oil and onion and cook for 5 minutes
  4. Add garlic and ginger and cook for 30 seconds
  5. Add veggies, tamari and mirrin and cook for 5 minutes stirring constantly until everything is well combined
  6. Add pasta and mix well
  7. Season with salt and pepper
  8. Take off heat and add chives
  9. Serve with sesame seeds
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