Conchas de chocolate y vainilla/ Chocolate and vanilla conchas

Conchas de vainilla y chocolate

¡Lenta pero segura! Esta receta la quería hacer desde hace 1 mes cuando llegué a los 12 mil likes en Facebook, pero como siempre la vida se cruza, y, sin poner pretextos, se me fue el tiempo. Pero ¿qué creen? Ya llegué a los 15 mil likes. Así, que ahora será la receta de festejo de los 15 mil.

Esta semana he tenido dos acontecimientos súper padres que, siendo yo, me dan pretexto perfecto para cocinar, como el nacimiento de mi sobrino hermoso, hijo de mi hermana, y muchas de ustedes se acordarán el caos del segundo hijo, así que le hice varias cosas de comer para que por eso no se preocupe. También, un amigo de mi esposo me consiguió boletos para Adele y casi hasta adelante, así que le voy a dar panqué de mandarina. Además, mi enana ya quiere festejar que ya viene la navidad, así que quiere galletas que no he decidido de qué van a hacer.

Esta receta me la pidió Aline, una súper seguidora del blog, que tiene el mismo problema que yo. Su esposo y el mío aman las conchas y pueden comer muchas todos los días. Lo cual, a veces, me saca de quicio, porque tiende a darle a mis enanos concha o pan dulce en general, antes del desayuno…que no es el mejor hábito.

Así que tomé una clase de cómo hacer conchas, garibaldis y donas caseras. Me las dio una súper chef que venía a mi casa, así que me enseñaba con lo que yo tengo aquí y así saber cómo usar el horno (que por cierto me dijo que es una basura para hacer pan jiji) o mis otros gadgets de cocina.

Hacer conchas no es nada complicado, pero como toda receta de pan, necesita su tiempo para que el pan descanse y el sabor sea delicioso. También lleva muy pocos ingredientes, por lo que les recomiendo invertir en buena mantequilla y esencia de vainilla natural, no artificial para que las conchas tengan el mejor sabor.  A la receta que Fer me enseñó le cambié la cantidad de mantequilla pues, la primera vez que las hicimos, quedaron un poco secas, por lo que le agregue 50% más y quedaron mucho más ricas.

El capote (la parte deliciosa de arriba), por lo general en las panaderías lo hacen de manteca porque mantiene mejor su forma, pero como no quiero manteca, y menos vegetal, la aprendí a hacer con mantequilla, e igualmente queda súper lindo y rico. Y para hacer las cortaditas del capote, necesitas un marcador de conchas como el que está en la foto. Si no lo quieres comprar, puedes dejar el capote completo.

Marcador de conchas

La receta está en gramos, porque al parecer así le hacen los chefs jiji.

Todavía tengo pendiente una receta de pie de atún y de french dip, y aunque me tarde un poco, prometo que las haré.

Un abrazo,

Maca

 

Conchas de chocolate y vainilla

Conchas de vainilla y chocolate

INGREDIENTES CONCHAS

10 conchas medianas

275 gr harina

63 gr azúcar

2.5 gr sal

4 gr levadura instantánea o 7.5 gr levadura fresca

100 gr huevo (2 huevos apróx)

60 gr mantequilla pomada de buena calidad (a temperatura ambiente la revuelves un poco hasta que tal cual adquiera textura de pomada)

40 gr agua (o la necesaria para que la masa quede homogénea, suave y no se pegue mucho)

1 ½ cucharada pasta de vainilla o esencia de vainilla natural

 

INGREDIENTES TAPA O CAPOTE

100g mantequilla

100g azucar glass

100g harina

1 cucharada pasta de vainilla o esencia de vainilla natural

20g cacao en polvo

 

INSTRUCCIONES

  1. Con el gancho de la batidora agregar el harina, azúcar y sal
  2. Agregar la levadura
  3. Agregar un huevo a la vez hasta que se integre
  4. Agregar la vainilla y mantequilla pomada y batir hasta que se integre
  5. Mientras se sigue batiendo, agregar una cucharada de agua a la vez hasta que la masa se haga una bola homogénea, suave y lisa (como 10 minutos)
  6. Tapar con un trapo húmedo y dejar fermentar 1 hora
  7. Ponchar la masa y amasar por 1 minuto.
  8. El total de la masa es de 500 gr aprox, por lo que recomiendo porcionarla en bolitas de 50 gr para que se horeen parejo
  9. Formar las bolitas y poner en charolas para hornear con tapete de silicón
  10. Mezclar los ingredientes del capote a mano, menos el cacao, hasta que se forme una bolita con textura de plastilita suave
  11. Dividir el capote en dos, a una de las mitades agregar el cacao y amasar a mano hasta que este bien combinado
  12. Enharinar una superficio y extender los capotes
  13. Con un cortador de galleta circular que sea un poco más grande que las bolitas de cocha (el capote debe cubrir totalmente la concha porque una vez que vuelve a fermentar y a crecer el capote también se extiende un poco) cortar los capotes
  14. Barnizar con poca agua a las bolitas de masa y pegar el capote
  15. Con el marcador de concha marcar cada concha (es con un solo movimiento rápido y fuerte). Puedes practicar en una para medir tu fuerza, pero debe ser rápido y un poco fuerte para que se marque bien el capote a la vez la bolita se apachurre y se haga forma de concha
  16. Tapar con un trapo y dejar reposar 40 minutos en un lugar cálido
  17. Precalentar el horno a 180°C y hornear por 20 minutos o hasta que la parte de abajo tenga un color café claro
  18. Dejar enfriar y guardar en un tupper o en una bolsa de estrasa y plástico por hasta 2 días

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Vanilla and chocolate conchas

Slow but finally here! I wanted to make this récipe a month ago when I reached 12 likes on Facebook, but life happened and, with no excuses, time got away from me. But, guess what? The fan page has reached 15 thousand likes. So, this is a good récipe to celebrate it.

This week, I had two super cool things happened, and, being me, gave me very good reasons to cook: my beautiful nephew was born, and a few of you can remember the chaos of having a second baby, so I cooked a bunch of things for my sister, so, she wouldn’t have to worry about that. Also, a friend of my husband’s got me tickets to see Adele, and not just any tickets, VIP, really close tickets, so I will be making them my tangerine pound cake. Also, munchkin 1 wants to celebrate that Christmas is almost here and she wants to bake cookies, so I still must decide what kind to bake with her.

This conchas récipe was requested by Aline, a very big follower of the blog, and whom has the same problem I do; her husband and mine love conchas and can eat a lot a day. Which, in my case, can drive me crazy, since he tends to give conchas to my kids before breakfast…not the best of habits.

So, I took a class to learn how to bake conchas, garibaldis and homemade donuts. I took it with a super chef that used to come to my home and taught me with whatever I have at home and how to use my oven (which she actually said is rubbish to bake bread J), or any other of my kitchen gadgets.

Making conchas is not super complicated, but like wit any other bread récipe, it needs time to rest and get the best flavor. These also call for very few ingredients, so, I do recommend investing in good butter and a good natural vanilla essence or paste, please do not use artificial flavoring. To the original recipe Fer taught me I added more butter, since the first, so I added 50% more butter and they were much better.

The top (the delicious part on top), is usually made with lard or shortening in bakeries because it holds its shape better, but since I don’t want either in mine, especially not shortening, I learnt to make it with butter and the result was just as pretty and even more delicious, because…butter. To make the little cuts in the top, you need a concha marker, like the one in the photo, but if you don’t want to buy it, you can leave the top complete.

The recipe is in grams, because apparently that I show chefs do it.

I still have to make the tuna pie and French dip, and I promise I will.

Hugs,

Maca

 

Chocolate and vanilla conchas

CONCHAS INGREDIENTS

10 medium conchas

275 gr flour

63 gr sugar

2.5 gr salt

3.5 gr instant yeast or 7.5 gr fresh yeast

100 gr egg (2 eggs approx.)

60 gr good quality soft butter (at room temperature you mix it a bit with a fork until it resembles ointment consistency)

40 gr water (or what you need to make a soft, homogeneous and not too sticky dough)

1 ½ tablespoon vanilla paste or natural essence

 

TOP INGREDIENTS

100g butter

100g confectionaire sugar

100g flour

1 tablespoon vailla paste or natural vanilla essence

20g powder cacao

 

INSTRUCCIONES

  1. With the hook appliance mix flour, sugar and salt
  2. Add yeast
  3. Add one egg at a time until combined
  4. Ad soft butter and beat until well integrated
  5. While beating, addd a tablespoon of water at a time, until the dough is an homogeneous, soft ball (like 10 minutes)
  6. Cover with a towel and let rise for 1 hour
  7. Punch the dough and knead for 1 minute
  8. The total weight is about 500 gr, and I do recommend weighting each ball so they all bake evenly. I made 50 gr conchas
  9. Form balls and place in baking trays with silpats
  10. Mix all the ingredients for the top, except the cacao, until they form a very soft playdoh like ball
  11. Divide in half and add cacao to one kneading until well combined
  12. In a floured surface, with a round cookie cutter a bit bigger that the balls of dough (the top should cover the entire top of the concha, so when it rises and bakes it doesn’t look like it shrunk) cut the tops
  13. Cover the balls of concha with a bit of water and place the tops
  14. With the concha marker, mark the conchas (in one single, quick and hard move). You can practice your move in one concha. It must be a quick move and a bit hard so that it marks the cuts, but without breaking the dough and at the same time it smashed the ball a bit so that it gets its concha shape
  15. Cover with a cloth and let rise for 40 minutes in a wamt place
  16. Preheat the oven at 180°C and bake for 20 minutes or until bottom is slightly browned
  17. Let cool completely and store in airtight container or in a paper and plastic bags for up tp 2 days
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