Croquetas de quinoa con jitomate deshidratado y mozzarella/ Quinoa patties with sundried tomato and mozzarella

Croquetas de quinoa con jitomate deshidratado y mozzarella

En mi post de Croque Madam les comentaba que tenía una crisis por el tema de mi insulina. Este fin de semana me quitaron la crisis de un trancazo, pues mi mamá se puso mal y le acaban de diagnosticar diabetes tipo I. Está bien, y ya va a empezar tratamiento.

Sí, mi mamá y yo llevamos estilos de vida diferentes y yo me tomo muy en serio el tema de la alimentación, pero hay tres cosas que me quedaron bien claras ayer: 1. Mi mamá tiene diabetes y va a tener que cuidarse por el resto de sus días, lo cual sabemos que va a ser muy complicado, porque, como muchos de ustedes se darán cuenta con sus papás o familiares de 50 y pico años en adelante, el tema de la comida es bien diferentes con ellos, pues no logran entender por qué en nuestra época hay tanta preocupación por lo orgánico, lo natural, lo procesado y demás temas “modernos” relacionados a la alimentación. Además, que más de 30 años de total libertad e indulgencia no se borran en una noche en el hospital. Así que mi mamá ya estaba sufriendo porque de ahora en adelante va a comer “horrible”, le van a tener que hacer comida como la de mi casa (¡horror a la quinoa, verduras, jugos verdes, harinas de otros cereales e integrales, y ¿cómo va a tomar café, tés y aguas de fruta sin o con muy poca azúcar, no gomitas, fritanga y todas esas cosas “raras” que cocino!) y no va poder comer todas las cosas que la han llevado a la diabetes.

La segunda cosa que me quedó bien clarita y que me sacó de trancazo de mi “crisis” fue que comparto su carga genética y la lucha contra la insulina, el peso y la comida. Cierto, yo activamente he cambiado mis hábitos, pero el reality check fue muy rudo, pues, aunque me cuido bastante, también no he logrado romper todos los vicios con los que crecí y de los que debo estar consciente, ahora con mucha más razón, para no repetirlos y en 5, 10 ó 15 años estar con inyecciones de insulina o en un hospital con algún problema grave.

El tercer tema que me preocupó, ya después de pensar mucho en los dos anteriores, es el de mis hijos.  Sí, comen mucho mejor y más sano que lo que comerían si yo no hubiera tomado conciencia de mis hábitos, peeeeeero me hizo cuestionar si lo puedo hacer mejor, si debo ser más estricta, pues al ser niños (y más con el papá y el abuelo que tienen), les doy más “licencias” de lo que me doy a mí misma. Y ustedes lo han visto en mi blog, ya que, si me piden algo dulce, lo hago, si quieren pan, conchas, pasteles, etc., se los preparo, sí hecho en casa y con mejores ingredientes, la mayor parte con pocas harinas, integrales y orgánico, pero al final del día son harinas y azúcares y ya no puedo negar que mis enanos llevan mis genes y por tal ya tienen un antecedente de temas metabólicos.

Así que, desde ya, le estoy dando vuelta a cómo ser todavía más sana, lo cual involucra organizarme y empezar a hacer ejercicio de forma regular, a empezar a terapearme a mi esposo para que (como hoy lunes), antes de desayunar no se eche una rebanada de pie de nuez que sobró del pie de cumpleaños de mi papá, o una concha, o una dona, o una combinación de todo lo anterior y menos que haga lo mismo con mis hijos. Y desde ya, también a investigar sobre diabetes y recetas que no les hagan daño para ayudarle a mi mamá.

Ahora de regreso a la receta. Hoy tengo otra receta de tortitas de quinoa para los chamacos (y adultos también) ya que les encantan en todas sus formas y tamaños. Y digo otra, porque es la tercera en el blog, como la de camote con quinoa, o coliflor, papa y quinoa.  Esta vez usé sabores italianos. Usé jitomate deshidratado y queso mozzarella rebanado (Sargento), porque tiene menos humedad que el fresco y eso permite que las tortitas mantengan su forma.

Como la mayoría de las croquetas, éstas toman muy poco tiempo en hacer, por lo que además de ser deliciosas y saludables, son prácticas.

 

Un abrazo,

Maca

 

Tortitas de quinoa con queso mozzarella y jitomate deshidratado

Croquetas de quinoa con jitomate deshidratado y mozzarella

INGREDIENTES

10 croquetas chicas

2 tazas quinoa cocida

3 jitomates deshidratados en aceite finamente picados

5 rebanadas de queso mozzarella (yo uso marca Sargento porque es la que considero que tiene mejores ingredientes)

1 huevo

2 cucharadas cebolla finamente picada

3 cucharadas de harina integral orgánica

2 cucharadas albahaca finamente picada

1 cucharada cebollín finamente picado

Aceite de aguacate para freír

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. En un sartén poner un chorrito de aceite de aguacate y freír la cebolla con el jitomate deshidratado por 2 minutos
  2. En un bowl, mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien combinados
  3. Formar las croquetas
  4. Freír en un poco de aceite de aguacate
  5. Poner en una charola con toallas de papel para absorber el aceite
  6. Servir inmediatamente

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Quinoa patties with mozzarella and sundried tomatoes

In my Croque Madam post I told you about my crisis because of my insulin issue. Well, this weekend my crisis was stopped in the tracks; my mom felt bad and now she is in the hospital with a diabetes I diagnose. She is doing better and about to start her treatment.

Yes, my mom and I have different lifestyles and I take food very seriously, but there are three things that are very clear to me now: 1. My mom has diabetes and she must take care of herself from now on, which is going to be complicated because, as some of you must know from your parents or relatives 50 years old and older, the whole food thing is very different to them. They don’t understand why our generation is so concerned about, natural, processed and other “modern” issues related to food. Besides, 30 years of eating freely and indulgently don’t go away by staying one night in the hospital. So, my mom is already suffering because from no won she is going to eat horrible food, and they will have to cook for her the way I cook at home (the horror of quinoa, juicing, whole wheat and other cereal flours and how is she going to handle to drink tea, coffee or fruit water with none of very little sugar, no gummy bears, fried stuff and all those weird foods I have at home!). And, of course, she will not be able to eat all those things that ended with her having diabetes.

The second thing that killed my crisis was that I share my mom’s genetic and the fight with insulin, weight and food. True, I have actively changed my habits, but the reality check was really rough, and even though I have done plenty, I have yet to brake many other vices with which I grew up and of which I must be very aware and, now more than ever, stop repeating them so than in 5, 10 or 15 years I am not injecting insulin or in a hospital with other complications.

The third thing that worried me, after thinking a lot about the first two, are y children. Yes, they doo eat a lot healthier and better than if I had not changed my habits, buuuuuut it got me thinking that maybe I could do better; if I need to be stricter, since by being kids (especially with their dad and grandad) I give them more license than I give myself. If you follow my blog you will know that I do tend to meet their every craving, if they want bread I bake it, if they want cookies, cake, sweet rolls, I bake it. Yes, homemade treats with organic and better ingredients, but at the end of the day these are flours and sugars and I cannot deny that my children share my genes and might have my metabolic problems.

So, since now, I am looking at ways to be healthier, which, of course, involves exercising regularly, and starting to talk to my husband so that, like every weekend and last Monday, he stops eating a slice of pecan pie, or a concha, or a donut, or a combination of these before breakfast, and to stop doing it with my kids. And starting now, I am reading and finding recipes for diabetics to help my mom with things that won’t make her sick.

So, now back to the recipe. I have another quinoa patties recipe for the little ones (and grownups too) since they love them in every shape and size. I say another, because this is the third recipe of quinoa croquettes or patties; my sweet potato and quinoa patties, and the cauliflower, potato and quinoa croquettes. This time I used Italian flavors: I used sundried tomatoes, and sliced mozzarella cheese (Sargento), because it has less humidity than fresh mozzarella and this allows the patties to keep its shape.

 

As with most croquettes or patties, these take little time to make, besides being delicious, healthy and convenient.

 

Hugs,

Maca

 

Quinoa patties with mozzarella and sundried tomatoes

INGREDIENTS

10 small patties

2 tazas quinoa cocida

3 sundried tomatoes with oil finely chopped

5 slices mozzarella cheese (I use Sargento because it has better ingredients than most)

1 egg

2 tablespoons onion finely chopped

3 tablespoons whole wheat organic flour

1 tablespoon chives finely chopped

Avocado oil to fry

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. In a skillet pour a bit of avocado oil and fry onion with sundried tomatoes for 2 minutes
  2. In a bowl mix all ingredients until well combined
  3. Shape patties
  4. Fry in a bit of avocado oil
  5. Place on paper towels to absorb excess oil
  6. Serve immediately
  7. Servir inmediatamente
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