Cuadritos de calabaza, chícharos y pesto/ Zucchini, peas and pesto squares

Cuadritos de calabaza, chícharo y pesto

La calabaza y yo no somos muy amigas. Antes de mis embarazos, la comía todo el día todos los días, pero el embarazo hace cosas chistosas como que cosas que te encantaban ahora te sepan espantoso. En mi caso me pasó con el jengibre, las manzanas y la calabaza y aunque con el tiempo regresó mi amor por las dos primeras, con la calabaza no pasó.

Ahorita la como porque tiene muchas nutrientes como potasio, fósforo, magnesio y calcio, pero nunca como las comía antes ni con emoción.

En la casa siempre tengo para hacerla en “crema” sin lácteos, para combinaciones de verdura y sobre todo para los niños. Pero cada vez me cuesta más y más dedicarle tiempo a buscar o cocinar recetas con calabaza.

Haciendo mi búsqueda de recetas, me encontré una receta de Donna Hay y me acordé lo más padre de los libros de esta chef es la fotografía y cómo organiza el recetario: siempre es por pantone de colores, así que, en vez de encontrar un índice de entradas, sopas, y platos principales, encuentras por color, rojo, verde, morado, etc.

El caso es que encontré esta receta de cuadros de calabaza y me aventé a hacerlos para mis enanos. La respuesta fue muchísimo mejor de lo esperado, pues la enana hasta les bailaba de la emoción y el enano se acabó sus cuadritos bastante rápido.

La receta lleva calabaza (¡claro!), chícharos, queso ricota y pesto casero, huevo, cebolla y harina y se hornea como un tipo brownie salado. Como siempre cambié algunas cosas, como la cantidad de harina, el tipo de queso y la cantidad de chícharos.

Es súper buena idea para desayunos o cenas.

Un abrazo,

Maca

Cuadritos de calabaza, chícharo y pesto

Cuadritos de calabaza, chícharo y pesto

INGREDIENTES

16 cuadritos chicos

1 taza cebolla finamente picada

240 gr de calabaza rallada (2 calabazas medianas)

2/3 taza queso asiago o parmesano recién rallado

1 taza harina orgánica

1 ½ cucharadas polvo para hornear

3 huevos batidos

150 gr queso ricota

1 taza chícharos frescos

1 ½ cucharadas pesto casero (checa mi receta de pesto aquí)

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde cuadrado mediano
  2. En un sartén con poco aceite de oliva, saltea la cebolla hasta que empiece a oscurecerse
  3. Mezclar el queso ricota, pesto y chícharos
  4. Mezclar las calabazas, huevo, queso asiago y harina, sal y pimienta
  5. Agregar la mezcla de ricota a la de la calabaza poco a poco
  6. Vaciar en el molde
  7. Hornear por 40 minutos o hasta que un cuchillo salga limpio
  8. Dejar enfriar y cortar en cuadritos
  9. Guardar en tupper y recalentar antes de servir

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Zucchini, peas and pesto squares

Zucchinis and I are not friends. Before my pregnancies, I ate it every day, all the time, but pregnancy causes funny things like making foods you used to love, taste horrible. In my case, it was ginger, apples and zucchinis, and although my love for the first two came back, with zucchinis it didn’t happen.

Now, I eat it because it has a lot of nutrients like potassium, phosphorus, magnesium and calcium, but never with the enjoyment I used to.

I Always have them at home to make them in soup, with other veggies and mainly for the kids. But it is always hard for me to want to look for recipes or to cook things with zucchini.

Making my usual search for recipes, I came across one by Donna Hay and I remembered that the nicest things about her cookbooks is the photography and how she arranges the recipes, since instead of having the usual appetizers, soups, and mains index, she does it by color, so you have a chapter for red, green, purple and so on.

The thing is I found this recipe for zucchini, peas and pesto squares and I made them for the Little ones. The reaction to these was far better than I expected, since munchkin 1 danced in excitement and munchkin 2 ate them without complain and pretty fast.

The recipe calls for zucchini (of course!), peas, ricotta, homemade pesto, eggs, onion and flour and you bake it. It is kind of a savory brownie. As usual, I adapted it a bit, changing the amount of flours, peas and the type of cheese.

It is a great idea for breakfast or dinner.

Hugs,

Maca

Zucchini, peas and pesto squares

INGREDIENTS

16 small squares

1 cup onion finely chopped

240 gr. Zucchini grated (2 medium size zucchinis)

2/3 cup asiago cheese shredded

1 cup organic flour

1 ½ tablespoons baking powder

3 eggs beaten

150 gr ricotta cheese

1 cup fresh peas

1 ½ tablespoons homemade pesto (check my recipe here)

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 180°C and grease a square oven proof dish
  2. In a skillet add a bit of olive oil and sauté the onion until slightly browned
  3. Mix ricotta, pesto and peas
  4. Mix zucchinis, eggs, asiago cheese, flour, salt and pepper
  5. Add ricotta mixture to zucchini mixture
  6. Pour into dish
  7. Bake for 40 minutes or until a knife comes out clean
  8. Let cool and cut into squares
  9. Keep in air tight container and reheat before serving
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