Pan de 8 granos/ 8 grain bread

Pan de 8 granos

Este pan es la primera receta que hago para mi mamá, pues como les platicaba, le acaban de diagnosticar diabetes tipo I. Así que, desde ya, no puede comer harinas blancas ni refinadas y casi nada de azúcar. Ya tengo una larga lista de recetas, pero tuve muy buena suerte, pues ésta quedó deliciosa. Este pan es una bomba de cereales y granos y tiene poca harina blanca, pero lo mejor es que está muy rica.

Esta receta lleva arroz integral, quinoa roja y blanca, avena, amaranto, polenta, semillas de linaza y girasol además de harina integral. La verdad, yo esperaba un pan bastante seco y difícil de comer, pero la sorpresa es que la textura es muy suave, esponjada y el sabor es delicioso. De hecho, sabe casi igual (¡o mejor!) que el que compro orgánico de cereales para mis hijos.

Hice tres panes: uno para mi hermana que con el bebé nuevo anda vuelta loca, otro para mi mamá, pues ella es la que tiene que ver si le gusta y otro para mi casa. Y en los tres casos nos encantó, lo cual es maravilloso, pues ni mi hermana ni mi mamá son muy felices con lo integral y menos con tanto cereal.

Este pan toma tiempo, pues una noche antes de hacerlo se deben dejar remojando todos los cereales y semillas y así tener la deliciosa textura suave. Y como siempre, ya que esté lista la masa, hay que dejarla reposar dos veces. La receta original decía que 90 minutos cada vez, pero algo raro pasó que dobló su tamaño como en 25 minutos, así que más que fijarnos en el tiempo, hay que fijarnos en cómo esponja la masa.

Es un pan de sabor neutro, pero lo recomendaría mucho más para sándwiches o tostines. Yo prefiero guardarlo en el refri, porque no creo que dure más de 5 días fuera.

Un abrazo,

Maca

 

Pan de 8 granos

Pan de 8 granos

INGREDIENTES

1 barra de pan

Mezcla de cereales

¼ taza cereales mixtos (combina 1 cucharada de polenta, amaranto, quinoa roja, quinoa blanca, avena)

2 cucharadas avena

2 cucharadas quinoa blanca

2 cucharadas semillas de linaza

2 cucharadas semillas de girasol

1/3 taza agua

Pan:

½ taza leche de almendra

1 cucharadita vinagre de manzana con madre

1 ½ taza harina para pan (si no tiene harina para pan, puedes usar normal)

1 ½ taza harina integral orgánica

3 cucharadas de azúcar morena

1 ½ cucharadas sal de mar

1 cucharadas levadura instantánea

3 cucharadas de arroz integral cocido

1 ½ cucharadas miel de maple

¾ taza agua a temperatura ambiente

Aceite de coco para barnizar

Mantequilla derretida para barnizar

Avena, semillas de linaza y girasol para poner encima

 

INSTRUCCIONES

  1. Dejar remojando la mezcla de cereales la noche anterior
  2. Engrasar un molde para pan
  3. Mezclar la leche de almendra con el vinagre
  4. Mezclar las harinas, azúcar y levadura
  5. En una batidora con el globo, mezclar las harinas con la mezcla de cereales, mezcla de leche, arroz integral, miel, sal y agua
  6. Con el aditamento de gancho, batir por 10 minutos o hasta que se empiece a formar una bola. Si la mezcla se siente muy húmeda, agregar 1 cucharada de harina
  7. Amasar a mano por 2 minutos en una superficie ligeramente enharinada
  8. Engrasar un bowl con aceite de aguacate y dejar reposar la masa por 90 minutos o hasta que doble su tamaño (la mía esponjó en 25 minutos) en un lugar calientito y tapando el bowl con un trapo
  9. Sacar del bowl y amasar por dos minutos con poca harina
  10. Extender con las manos en forma rectangular y doblar un tercio de la masa hacia el centro. Con el dedo índice pegar el borde doblado para que no se vea
  11. Doblar el otro tercio hacia afuera y con los dedos cerrar la orilla en donde se unen
  12. Voltear los dobleces hacia abajo y “mecer” la masa de un lado a otro para esponjarla
  13. Poner la masa en el molde engrasado
  14. Barnizar con el aceite de coco y espolvorear con avena, semillas de girasol y linaza
  15. Volver a tapar con un trapo y dejar reposar por 90 minutos o hasta que esponje lo suficiente sin salirse del molde (la mía tomó 20 minutos)
  16. Precalentar el horno a a180°C
  17. Barnizar con mantequilla y hornear por 40 minutos o hasta que esté dorado de arriba
  18. Sacar del molde y dejar enfriar en una rejilla antes de cortarlo
  19. Guardarlo en papel encerado y bolsa de plástico en el refrigerador

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8 grain bread

This bread is the first récipe I make for my mom, since, as I told you about, she has been diagnosed with diabetes type I. So, starting now, she can no longer eat white refined flours and almost no sugar at all. I already have a long list of recipes to try for her, but I had very good luck and this first one turned out delicious. This bread is a bomb of cereals and grains and has very little white flour, but the best part is that it is very tasty.

This recipe calls for brown rice, red and White quinoa, oats, amaranth, polenta, flax seed and sunflower seeds, besides using whole wheat flour. The truth is, I expected a dry and hard to eat bread, but the surprise is that the texture is very soft, fluffy and the taste is delicious. Actually, it tastes almost the same (even better!) than the organic cereal bread I get for my little ones.

I made three loaves: one for my sister that is going crazy with baby #2, one for my mom, whom is, of course, the one that has to like it and ne for my home. In all three cases, we loved it, which is music to my ears since neither my mom or my sister are very good Friends to whole wheat stuff and even less with cereals.

This bread takes time, since the night before making it you need to soak all the cereals and seeds in water, so it gets its soft texture. The original récipe says it needs 90 minutes to rise, but for some strange Reason, mine rose in 25 minutes, so instead of counting time, I suggest checking the volume of the dough.

It is a very neutral flavored bread, but I would recommend it for sandwiches or savory things. I prefer to keep in in the fridge because I do not think it would last longer than five days outside.

Hugs,

Maca

 

8 grain bread

INGREDIENTS

1 loaf

Cereal mix

¼ cup mixed cereals (mix 1  tablespoon of polenta, amaranth, red and white quinoa, oats)

2 tablespoons oats

2 tablespoons white quinoa

2 tablespoons flax seeds

2 tablespoons sunflower seeds

1/3 cup water

Bread:

½ cup almond milk

1 teaspoon apple vinegar with the mother

1 ½ cup bread flour (if you don’t have bread flour, regular flour Works too)

1 ½ cup whole wheat organic flour

3 tablespoons brown sugar

1 ½ teaspoons sea salt

1 tablespoon instant yeast

3 tablespoons brown rice cooked

1 ½ tablespoons maple syrup

¾ water at room temperature

Coconut oil to brush

Butter to brush

Oats, flax and sunflower seeds

 

INSTRUCTIONS

  1. Leave cereal mix soaking in water overnight
  2. Grease a bread pan
  3. Mix milk and vinegar
  4. Mix flours, sugar and yeast
  5. Beat flour mixture, milk mixture, brown sugar, soaked cereals, syrup, salt and water
  6. In a standing mixer, with the hook attachment beat for 10 or until it forms a ball. If the dough is too wet, add 1 tablespoon flour
  7. Knead by hand for 2 minutes in a lightly floured surface
  8. Form a ball and place in an oiled bowl (I used avocado) and let rest for 90 minutes or until it doubles its size (mine doubled in 25 minutes) in a warm place and covered with a towel
  9. Take out of the bowl and knead for 2 minutes with a bit of flour
  10. Roll with your hand into a rectangular shape and fold one third of the dough to the center. With your index finger pinch the folding into the dough so you don’t see it
  11. Fold the other third of the dough and pinch it with the edge of the dough
  12. Turn the pinched dough upside down and “rock” it a little to make it fluffier
  13. Place the dough in the greased bread pan
  14. Brush the bread with coconut oil and sprinkle with oats, sunflower and flax seeds
  15. Cover again with towel and let rest for another 90 minutes on until it grows but without spilling over (mine took 20 minutes)
  16. Preheat the oven at 180°C
  17. Brush with butter and bake for 40 minutes or until slightly brown
  18. Take out of mold and let cool completely in a cooling grid
  19. Store wrapped in wax paper and in a plastic bag in the fridge
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