Lasaña de espinaca, hongos y ricota/ Spinach, mushroom and ricotta lasagna

Lasaña de espinaca, hongos y ricota

Les cuento que voy mega perdiendo con mis intenciones de cuidarme y no caer en el famosísimo “holiday weight”, pues aunque trato de comer bien y como decía en mi post de ponche navideño, hay tanto festejo alrededor que es imposible no caer por una taza de ponche o una galletita deliciosa de mi vecina, y así vas de poco en poco comiendo lo que en todo el año te dosificas. Por ejemplo: hoy tuve un desayuno y me ofrecí a hacer las conchas, pero me quedaron medio gachitas porque, aunque de sabor estaban muy ricas, me quedaron súper pesadas, pues no se esponjaron tanto (le echo la culpa al clima que no ayudó), pero me traumé, así que mañana sábado las volveré a hacer, lo que significa que mañana volverá a haber conchas ¡Ya ven! A todos nos pasa.

La semana pasada compré titipuchales de espinaca, queso ricota y parmesano porque tenía una cena con unos amigos y me tocaba llevar la pasta. Tenía toda la intención de hacer mi pasta en salsa de espinaca y ricota, pero el día antes se movió para enero y me quedé con todo, así que para que o echara a perder hice esta lasaña.

Hacer lasaña es súper fácil y rápido y es de esas recetas en donde puedes agregar un montón de verduras sin que los enanos (y el esposo) se den cuenta. En este caso piqué un montón de setas que tenía y las mezclé con las espinacas y el ricota, así que ni quien se diera cuenta y les encantó, por lo que tiene doble palomita esta receta.

Puedes agregar zanahoria, kale, acelga, calabaza o cualquier verdura que quieras que coman, mientras esté súper picada para que no la vean. Yo piqué la cebolla, espinaca y setas en mi súper Thermomix y así me ahorré como 20 minutos de estar pique y pique y la lloradera de la cebolla.

Es una muy buena opción cuando tienes visitas, porque es bastante barato hacerla y la puedes variar. Si no la quieres vegetariana, le puedes agregar pollo deshebrado o camarones y ya tienes un platillo más “llenador”. También la puedes hacer un día antes y sólo recalentar o congelarla y tenerla lista para cuando te caigan muchas visitas no planeadas.

Las hojas de lasaña las hice en mi súper máquina y toda la albahaca salió de mi huerto maravilloso.

El agua del día fue de mandarina con albahaca. Y chequen mi súper camino navideño que conseguí de La Fábrica Gourmet.

Un abrazo,

Maca

 

Lasaña de espinacas, champiñones y ricota

Lasaña de espinaca, hongos y ricota

INGREDIENTES

6 porciones

1 ½ taza setas finamente picados (250 gr)

¾ taza cebolla finamente picada (1 chica)

5 tazas de espinaca finamente picada

2 ½ tazas de salsa marinara (usé la de mi post de lasaña clásica)

2 tazas queso ricota sin grumos (si tiene muchos grumos rómpelos con un tenedor)

1 taza queso mozzarella rallado

2 tazas queso parmesano rallado

2 ½ cucharadas albahaca finamente picada

Hojas de lasaña

1 cucharada de orégano seco

2 dientes de ajo grandes

Sal, pimienta y cebolla en polvo al gusto

Aceite de oliva para freír

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. En un bowl mezclar el queso ricota, albahaca, 2 cucharadas de queso parmesano, 2 cucharadas de queso mozzarella, sal, pimienta, orégano y cebolla en polvo
  3. Mezclar el queso parmesano y mozzarella
  4. En un sartén freír la cebolla en aceite de oliva
  5. Ya que esté transparente, agregar el ajo y freír por 30 segundos
  6. Agregar las setas y cocinar hasta que evapore el agua
  7. Agregar la espinaca y cocinar hasta que se marchite
  8. Sazonar
  9. Agregar la mezcla de espinaca a la mezcla de queso ricota
  10. En un refractario para horno poner una capa ligera de salsa
  11. Acomodar las hojas de lasaña, una capa de relleno de queso y espinaca, una capa de queso parmesano y mozzarella y una capa de salsa
  12. Repetir una vez más
  13. Cubrir con suficiente queso mozzarella y parmesano
  14. Espolvorear con un poco de albahaca, sal y pimienta
  15. En este punto puedes congelar la lasaña y tenerla lista para cuando la necesites hasta por 1 mes, envuelta en plástico de 3 capas
  16. Hornear hasta que el queso esté ligeramente dorado
  17. Dejar reposar por 20 minutos
  18. Servir o dejar enfriar totalmente y recalentar en el horno por 20 minutos antes de servir

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Spinach, mushroom and ricotta lasagna

I am totally losing with my intentions to be careful and avoid the famous holiday weight, since, even when I am trying to eat healthy it has been almost impossible to avoid all the celebrating around me and yield to the craving of having one cup of punch, or a delicious cookie from my neighbor, and so I keep adding foods I usually don’t eat or control a lot. For example: today I had a breakfast thing and I offered to bake conchas, but they didn’t come out the way I expected for even when the flavor was great, they were not fluffy and light, but quite dense and heavy (I blame the damn weather), but I have to get over it, so I will bake them again tomorrow Saturday which means more conchas at home. See! It happens to all of us.

Last week, I bought a whole lot of spinach and ricotta cheese, because I had a dinner with some friends and I was going to make my pasta with spinach and ricotta sauce, but the day before it got pushed back to January and I was left with all the ingredients, so I made this lasagna.

Making lasagna is super easy and quick and it is one of those dishes you can add a lot of veggies without the little ones (and the husband) finding out. In this case I chopped oyster mushrooms and mixed them with the spinach and ricotta, so they didn’t notice it and they loved it. So, double check marks.

You can add carrots, kale, swiss chard, zucchini or any other veggies you would like them to eat as long as, it is chopped so they don’t see it. I chopped the onion, mushrooms and spinach in my super Thermomix and saved myself 20 minutes of chopping and the crying from the onion.

This is a very good option when you have guests, because it is quite cheap to make and you can changing it up. If you don’t want it to be vegetarian, you can add shredded chicken or shrimp and you will have a heartier dish. You can also make it a day ahead and just reheat it before serving, or freeze it and bake it when you have unplanned guests.

I made the lasagna sheets in my pasta machine and all the basil came from my orchard.

The water of the day was tangerine and basil and check out my tablecloth that I got from La Fábrica Gourmet.

Hugs,

Maca

 

Spinach, mushroom and ricotta lasagna

INGREDIENTS

6 servings

1 ½ cup oyster mushrooms finely chopped (250 gr)

¾ cup onion finely chopped (1 small)

5 cups spinach finely chopped

2 ½ cups marinara sauce (I used the one from my classic lasagna post)

2 cups ricotta cheese with no lumps (If it has lumps break them up with a fork)

1 cup mozzarella cheese grated

2 ½ tablespoons basil finely chopped

Lasagna sheets

1 tablespoon dried oregano

2 big garlic cloves

Salt, pepper and dried onion to taste

Olive oil to fry

 

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 180°C
  2. In a bowl, mix ricotta cheese, basil, 2 tablespoons parmesan cheese 2 tablespoons mozzarella cheese, salt, pepper, oregano and dried onion
  3. Mix parmesan and mozzarella cheeses
  4. In a pan fry onion with a little olive oil
  5. Once translucent add garlic and fry for 30 seconds
  6. Add mushrooms and let cook until water evaporates
  7. Add spinach and cook until wilted
  8. Season
  9. Add spinach mixture to ricotta cheese mixture
  10. In an oven proof dish add a thin layer of sauce
  11. Place lasagna sheets, a layer of spinach and cheese mixture, a layer of parmesan and ricotta and another layer of lasagna sheets
  12. Repeat one more time
  13. Cover with enough parmesan and mozzarella
  14. Sprinkle with basil, salt, pepper and oregano
  15. You can freeze the lasagna at this point for up to 1 month wrapped in three layers of film
  16. Bake until the cheese is slightly browned and bubbly
  17. Let rest for 20 minutes
  18. Serve or let cool completely and keep in fridge until ready to use and reheat it for 20 minutes before serving
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