Galletas de especies de Mariana/ Mariana’s spiced cookies

Galletas de especies de Mariana

Ya estamos a nada de que los chamacos empiecen las vacaciones decembrinas y mi enana está muy emocionada porque va a tener ¡21 DÍAS! sin “ir a escuela”, que, por supuesto, la hace muy feliz. Mi enano no sabe perfectamente a qué se refiere, pero puedo imaginar su felicidad cuando vea que su hermana está TODO el tiempo con él. Obviamente, mi enana me pidió que tuviéramos días de actividades sólo ella y yo, pues, aunque es fan del hermano, acaba “harta, muy harta” (como dice ella), de que el hermano esté encima de ella o arrebatándole todos los juguetes o siguiéndola a todos lados con sus amigas las grandes.

Así que ya tenemos planeada la visita al museo de Frida Kahlo, de quien soy fan desde muy chavita, y que justo en estos días le tocó leer un cuento de su vida (muy malo, por cierto). Pero, ya aprovechando el viaje voy a ver si le llama más la atención en “la vida real”. Durante las siestas del chamaco, también ya tenemos la casita de galleta de jengibre para decorarla, y otras manualidades que ojalá se hagan con todos los niños de la privada.

Esto de las vacaciones también quiere decir cocinar mucho, pero, especialmente hornear: a la enanita le encanta “ayudarme” a hacer galletas, y con ayudar me refiero a manosear la masa un rato, aburrirse y preguntar cada 2 minutos cuándo van a estar listas, cuándo se van a acabar de cocer y cuándo van a estar frías.

Esta receta de galletas es la que les contaba que hizo mi vecina Mariana y son una delicia. Ella hizo cientos y cientos para vender y la verdad, valen toda la pena, porque son maravillosas: son de esas galletas que huelen delicioso a tres cuadras y que además son el olor y sabor perfecto para la navidad.

Mi vecina hizo las galletas en forma de hombre de jengibre y yo, necia por usar mis sellos de galletas, las hice circulares con los diferentes sellos. Esta masa es complicada para que mantengan su forma una vez que entran al horno. Por lo que, recomiendo, una vez que ya reposó la masa en el refri, volver a refrigerarla cuando hayas cortado las galletas.

Galletas de especies de Mariana

La masa lleva jarabe de piloncillo y varias especies: jengibre, canela, clavo y pimienta. Puedes usar clavo ya molido, pero queda mejor si mueles clavos enteros al momento al igual que con la pimienta.

Otro tip bueno para las galletas de este tipo para cortar con moldes, es que no deben cocerse mucho en el horno, pues, aun cuando las sacas del horno se siguen cociendo. Lo ideal es sacarlas cuando las orillas se ponen firmes pero el centro sigue ligeramente blando y una vez que las pones en rejillas y se enfrían se acaban de cocer. Así que nunca pruebes una galleta (o un pastel o panqué), cuando sigue caliente, pues su textura y sabor final se definen ya que están completamente fríos.

De una sola receta, salieron 60 galletas medianas y grandes. Se acabaron al día siguiente cuando las compartí con los vecinos y los niños se abalanzaron.

Es una receta buenísima para hacer y tener en galleteros, para regalar y para que los chamacos ayuden a cortar las galletas y tenerlos entretenidos un rato.

Usé otro de mis caminos navideños de La Fábrica Gourmet.

Un abrazo,

Maca

 

Galletas de especies de Mariana

Galletas de especies de Mariana

INGREDIENTES

60 galletas

230 gr de mantequilla a temperatura ambiente

240 gr azúcar

2 huevos a temperatura ambiente

260 gr de jarabe de piloncillo caliente (derretir un cono de piloncillo en ½ taza de agua. Si se endurece mucho lo puedes volver a calentar)

650 gr de harina

3 cucharadas de canela en polvo

3 cucharadas de jengibre en polvo

2 cucharadita de clavo recién molido o en polvo

1/8 cucharadita pimienta negra recién molida

1 cucharadita de sal

½ cucharadita bicarbonato de sodio

 

INSTRUCCIONES

  1. Acremar la mantequilla
  2. Agregar el azúcar y batir bien
  3. Agregar los huevos uno por uno hasta que se integren bien
  4. Agregar el jarabe de piloncillo caliente y batir
  5. Agregar las especies, harina, bicarbonato y sal
  6. Una vez que se haga una bola, envolver en papel y refrigerar mínimo por 2 horas hasta 1 día para que sea fácil manejarla
  7. Precalentar el horno a 180°C
  8. Cortar la masa en 4 y trabajar con una porción a la vez, manteniendo el resto de la masa en refrigeración para que no se ablande
  9. En una superficie ligeramente enharinada estirar la masa y cortar las galletas, poner en una charola con papel para hornear o tapetito de silicón
  10. Refrigerar por 20 minutos
  11. Hornear por 12 minutos o hasta que las orillas se vean firmes y ligeramente dorados, pero el centro esté suave
  12. Dejar enfriar completamente y guardar en un tupper

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Mariana’s spiced cookies

We are ready for the kid’s December break and munchkin 1 is very excited because she will have 21 DAYS! With no school and, of course, that makes her very happy. Munchkin 2 does no quite understand what she means, but I can already see his joy when he has all the extra time with his sister. However, she has requested me that we plan some activities just for her and I, because, even though she loves her brother she gets “sick, oh so sick” (quoting her) that her brother is on her all the time or always taking her toys or following her and her friends everywhere.

So, we have planned a visit to the Frida Kahlo museum, of whom I have been a huge fan since I was a teenager, and these past few days she had to read a story, (bad one, by the way), about her life. So, taking advantage of that, I am taking her, just in case she gets interested. During munchkin 2’s naps we will make a ginger bread house and other crafts that, I hope, all the kids here get to make.

This whole holiday thing means a lot of cooking, but, especially, baking: Munchkin 1 loves to “help” me bake cookies, and by help I means playing around with the dough for a while, get bored, and asking every 2 minutes when the cookies will be ready, when will they finish baking and when will they cool.

This cookies recipe is the one I told you about that my neighbor baked and that are delicious. She made hundreds and hundreds, and these are totally worth it, because they are wonderful: these are the type of cookies you can smell blocks away and that are the perfect taste and smell for Christmas.

My neighbor used a gingerbread man shape for hers, but I was very keen on using my new cookie stamps, so I made them round with the different stamps’ shapes. This dough is the kind that does not hold its shape very well once they are baking, so I suggest putting them in the fridge that, once the dough has rested in the fridge, you refrigerate them once you have cut it into shapes.

The dough uses piloncillo syrup (kind of molasses), and several spices: ginger, cinnamon, clove and black pepper. You can use ground clove, but it is better if you use freshly grounded clove and black pepper.

Another good tip for cookies you cut with cookie cutters is that they should not cook completely in the oven, since they will continue to cook once you get them out of the oven. It is ideal to get them out when the edges are firm and slightly browned but still soft in the center, so when they cool they will become firmer. Never try a cookie (or a cake or a pound cake), when is still hot or even warm, since the final texture and taste will be defined when they are completely cool.

With one recipe I got 60 cookies, both big and medium. They were gone the day after (and I baked them at night) when I shared them with the neighbors and the kids were all over them.

It is a great recipe to bake and have in cookie jars, to give as gifts and to have the little ones help cut and keep them entertained for a while.

I used another of my Christmas table cloths from La Fábrica Gourmet.

Hugs,

Maca

 

Mariana’s spiced cookies

INGREDIENTS

60 cookies

230 gr butter at room temperature

240 gr sugar

2 eggs at room temperature

260 gr hot piloncillo syrup (melt one piloncillo cone in ½ cup water. If it cools and hardens, heat again)

650 gr flour

3 tablespoons cinnamon

3 tablespoons ginger powder

2 teaspoon freshly ground cloves

1/8 teaspoon freshly ground black pepper

1 teaspoon salt

½ teaspoon baking soda

 

INSTRUCTIONS

  1. Beat butter until soft
  2. Add sugar
  3. Add eggs one at a time
  4. Add piloncillo syrup until well-integrated
  5. Add spices, flour, salt and baking soda
  6. Once it forms a ball wrap in plastic and let rest for at least 2 hours or up to 1 day so it is easy to handle
  7. Preheat the oven at 180°C
  8. Cut dough in 4 and work with one portion while the rest keeps cool in the fridge so it does not soften
  9. In a slightly floured surface roll dough and cut into shapes
  10. Place into baking trays with silpats or baking paper
  11. Refrigerate for 20 minutes
  12. Bake for 12 minutes or until cookies have firm edges and are a bit browned but slightly soft centers

Let cool completely and store in airtight container

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