Mis botanas navideñas/ My Christmas appetizers

Botanas navideñas

Ya que pasó lo más caótico de las fiestas, ya me puedo sentare a escribirles sobre lo que cociné para la cena de Navidad.

Este es mi primer post multi-receta, pues son bastante sencillas, a excepción de los profiteroles de salmón, que van a tener su propio post, ya que necesitan mucha más explicación y hasta tomé el primer video para enseñarles cómo se hace la masa.

Yo, en lo personal, siempre le meto mucha planeación a las botanas, pues la verdad, a mí me encantan. Se me hace que cuando quieres a apapachar, las botanas juegan un papel importante y lucen muchísimo, por lo que trato de pensar muy bien cómo combinarlas con la cena. Por lo general, siempre hago muchísimas y es algo en lo que estoy trabajando. Esta Navidad las cantidades y variedad me salieron súper bien y no sobró ni una, sin que se atascaran.

Mi estrategia para botanas va en dos puntos: el primero es encontrar recetas que puedas preparar un día antes y que puedas armar el mismo día en poco tiempo. Aunque tenga muchos componentes, como las tostadas de polenta, pude hacer todo el día antes y nada más tostar y armarlas una hora antes. Este es mi “must” más importante, ya que, por lo general, el mero día del evento, mi esposo ya no me puede ayudar tanto por cuidar a los chamacos.

El segundo punto es tener dos niveles de botana: la botana “estrella”, que es a la que le dedico más tiempo y que por lo general es la que “sorprende” más. Muchas veces es la botana que parece más sofisticada o complicada, pero no necesariamente toma horas y, como mencioné en el punto anterior, siempre hay partes o pasos que se pueden hacer uno o dos días antes. La otra es encontrar botanas súper sencillas (como el platón de carnes frías), pero que a todo mundo le gusta y que no necesariamente salen carísimas, pero se ven súper lindas.

También es importante el tipo de pan o galletas con el que acompañes, así que trata de tener un pan neutro como baguette natural, alguno integral y galletas o panes de sabor como de cebolla, ajo o jitomate. En muchos súpers, ya venden muchas opciones o si puedes gastar un poco más, busca una panadería artesanal y pide algún pan diferente. En mi caso, mis panaderías favoritas para esto son Pancrazia en la colonia Roma, que hace unas focaccias y panes saborizados deliciosos, o mi favorito del mundo mundial La Trattoria della Casa Nuova, en donde además de la baguette francesa y el pan de campiña integral, compré las aceitunas marinadas y el salami y fuet sin nitritos de sodio.

Esta vez, pensando en todo esto, hice los profiteroles de salmón (botana estrella) y la cual hice todo el día antes, higos rellenos de mousse de queso azul (que hice la noche antes) y miel, tostadas de polenta con queso ricota con hierbas y tocino (hice la polenta, el ricota y el tocino el día antes), brochetas de melón y prosciutto (hice las bolitas de melón el día antes) y platón de carnes frías (lo armé en la mañana y lo envolví en plástico para dejarlo en el refri hasta 1 hora antes de servir).

Otra cosa que me encanta es la emplatada. Aún antes de empezar el blog, ya coleccionaba platitos, platotes y platones de varios colores, porque siempre me ha gustado todo lo de cocina. Tengo muchas cosas chiquitas para servir de forma individual, de distintas formas y temporadas para combinar. Pero ahora desde que tengo el blog, la colección ha subido al triple y ayuda mucho a que las botanas luzcan. Así que, si pueden, emplaten en distintos patrones, colores y formas, o hagan un tema. Por ejemplo: todo azul y emplaten en distintos tonos de azul, con servilletas del mismo tono, etc.

Un abrazo,

Maca

 

Higos rellenos de mousse de queso azul

Higos rellenos.jpg

INGREDIENTES

10 higos

½ bloque queso crema

100 gr queso azul

10 higos con la punta cortada y cortado en cuatro sin llegar hasta el fondo

Miel de abeja al gusto

 

INSTRUCCIONES:

  1. El día anterior al evento, dejar los quesos a temperatura ambiente
  2. Mezclar y guardar en una duya de plástico para rellenar 1 hora antes
  3. Meter la punta de la duya en el centro del higo y rellenarlos hasta que el queso salga de la parte superior
  4. Poner la miel en la parte superior
  5. Servir o refrigerar hasta que se sirva

 

Tostadas de polenta con queso ricota con hierbas y tocino

Tostadas de polenta con ricota con hierbas y tocino

24 tostadas

1 ¼ taza de polenta (harina de maíz)

4 tazas de agua

Mantequilla para engrasar

1 cucharadita de sal

1 taza de queso parmesano rallado

1 trozo de tocino ahumado partido en cubitos chiquitos

1 tazas de queso ricota fresco

½ taza albahaca y cebollín finamente picado

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva para barnizar

 

INSTRUCCIONES

  1. El día antes del evento precalentar el horno a 180°C
  2. Engrasar un molde cuadrado con bastante mantequilla
  3. Mezclar la polenta, el agua, queso y sal con el globo
  4. Vaciar en el molde y esparcir homogéneamente
  5. Hornear de 50 a 70 minutos o hasta que se vea totalmente seca la polenta
  6. Dejar enfriar, sacar del molde, envolver en plástico y refrigerar
  7. Mezclar el queso ricota con las hierbas y sazonar con sal y pimienta
  8. Guardar en un tupper y refrigerar
  9. Freír el tocino, quitar exceso de grasa y guardar en el refri
  10. El día del evento y una hora antes de servir, sacar la polenta y cortar en cuadrados
  11. Precalentar el horno a 260°
  12. Con una brocha untar con aceite de oliva y regresar al horno a que se tuesten los triángulos (yo usé un hornito eléctrico y me tardé 7 minutos)
  13. Sacar el horno y dejar enfriar
  14. Poner una cucharada de la mezcla de queso (o lo puedes hacer con una duya con punta de estrella para que se vea más lindo)
  15. Espolvorear con tocino
  16. Servir

 

Brochetas de melón con prosciutto

Brochetas de melón con prosciutto

INGREDIENTES

20 brochetas

½ melón dulce

150 gr prosciutto de buena calidad o jamón serrano

20 palillos

 

INSTRUCCIONES

  1. El día antes, hacer 20 bolitas de melón, guardar en un tupper y refriegrar
  2. Limpiar el prosciutto de grasa y cortar en tiras de 5 cm. Guardar en el refri
  3. El día del evento insertar un trozo de prosciutto doblado en 3, insertar una bolita de melón
  4. Emplatar y servir

 

Platón de quesos y carnes frías

Plato carnes fríasPlato carnes frías

INGREDIENTES

Para 10 a 12 personas

150 gr salami de Génova

150 gr de fuet

150 gr de chorizo de pamplona

100 gr de aceitunas marinadas

1 bola de queso burata

50 gr de jitomate deshidratado marinado

30 gr de manzana y chabacano deshidratado

Miel de abeja

1 bola pequeña de queso brie

Uvas

Hojas de albahaca

Rebanadas de baguete francesa

Rebanadas de pan de campiña integral

Galletas saladas de diferentes sabores (yo puse de pimienta, de ajo y naturales)

 

INSTRUCCIONES

  1. Dividir el salami en dos platones
  2. En uno de los platones acomodar el fuet
  3. En el otro acomodar el chorizo
  4. En uno de los platones poner el queso burata con los jitomates deshidratados y las hojas de albahaca con algunas rebanadas de pan baguette y de campiña integral
  5. En el otro platón acomodar el queso brie con la miel de abeja, los chabacanos y manzanas deshidratadas, uvas y aceitunas marinadas
  6. En una charola o canasta para pan, acomodar los panes y galletas

 

____________________________________________

My Christmas appetizers

The most chaotic part of the holidays has passed and that means and can sit down quietly and write about what I cooked for the Christmas dinner.

This is my first multi-recipe post, since my apps are quite simple, except for the salmon mousse profiteroles, which will have their own post, since they take a lot more explaining and a few tips. I even took a short video to show you how to make the dough.

I, personally, put a lot of thought into appetizers, because I love them. I think that if you want to pamper your guests, apps play a big role and they look very impressive. Therefore, I try to plan very well how to harmonize them with dinner. I usually make a lot of them in quantity and variety, which I am working to improve. This Christmas, my quantities and varieties were spot on and there was nothing left, without having guests stuffing themselves.

My strategy when it comes to appetizers goes in two directions: first, and most importantly, make recipes that can be made days ahead and take a Little time to put together and plate the day of. Even when it has a lot of components, like the polenta toasts, I was able to do everything the day before Christmas dinner and just toast them one hour before. This is my “must” for apps, because, usually, on the day of the event, my husband cannot help me a lot because someone has to watch the kids.

The second direction is having two levels of appetizers: the “star”, which is the app that I dedicate most time to and that is the one that “wows” more. A lot of times, this star app can seem the most complicated or sophisticated, but not necessarily is the one that takes more time and there are Always components I can make ahead. The other level is super simple apps that are crowd-pleasers (like the cold meat and cheese plater) and are not super expensive and look very pretty.

It is also important the types of breads and crackers you serve the appetizers with, so you can try to have a neutral bread like a French baguette, a whole wheat one and flavored breads and crackers like onion, garlic or tomato. Most supermarkets carry many options or if you can spend a bit more, you can go to an artisanal bakery and get a novelty bread. In my case, I have two favorite bakeries, which are Pancrazia en the Roma neighborhood and offers amazing focaccias and delicious favored bread. My ultimate favorite bakery is Trattoria della Casa Nuova, where besides finding a beautiful French baguette and a delicious whole wheat country bread, which I used for my platters, and where I also got my marinated olives and salami and fuet with no sodium nitrates.

Taking all of this into account, I made salmon profiteroles (my star app), which I made the day before, stuffed figs with a blue cheese mousse (which I made the day before) and honey, polenta toasts with herbed ricotta (I made the toasts, ricotta and bacon the day before), melon and prosciutto skewers (I made the melon balls the day before) and platters of cold cuts and cheeses (which I platted in the morning and wrapped in film to keep in the fridge up until 1 hour before serving).

Another thing I love is platting. Even before I started the blog, I already collected small, large and tiny plates of all colors. I also have a ton of mini stuff to serve individually, in many shapes and seasonal themes. But now that I write the blog, my collection has tripled and it helps a lot to make your apps look great. So, plate in as many plates as you can, combining shapes and colors or with a theme. For example; blue theme with different shades or patterns, with napkins in the same color and so on.

Hugs,

Maca

 

Stuffed figs with blue cheese mousse and honey

INGREDIENTS

10 figs

½ block cream cheese

100 gr blue cheese

10 figs with the tip cut and with a cross cut without cutting to the bottom

Honey to taste

 

INSTRUCTIONS:

  1. The day before your event, leave cheeses at room temperature
  2. Mix them and pour into a pipping bag and place in fridge until 1 hour before serving
  3. Place tip of bag inside the 4 cuts of the fig and fill until it comes out at the top
  4. Pour the honey

 

Polenta toasts with herbed ricotta and bacon

15 – 20 toasts

1 ¼ cup polenta (corn meal)

4 cups water

Butter to grease

1 teaspoon salt

1 cup parmesan cheese shredded

1 cup fresh ricotta cheese

½ cup basil and chives finely chopped

Salt and pepper to taste

Olive oil to brush

 

INSTRUCTIONS

  1. The day before the event preheat the oven at 180°C
  2. Grease oven-safe square dish with plenty of butter
  3. Whisk polenta, water, cheese and salt
  4. Pour into dish and spread evenly
  5. Bake for 50 to 70 minutes or until completely dry
  6. Let cool, take off dish, wrap in plastic and refrigerate
  7. Mix ricotta with basil and chives. Season with salt and pepper
  8. Refrigerate
  9. Fry bacon, take excess fat and refrigerate
  10. The day of the event and an hour before serving, take polenta out, cut into squares
  11. Preheat the oven at 260°C
  12. Brush the squares with olive oil and put back in oven until the squares are slightly toasted (I used my electrical oven and broiled them, which took 7 minutes)
  13. Take out and let cool
  14. Place a tablespoon of the cheese mixture (or you can use a pipping bag with a star point to make it look prettier)
  15. Sprinkle with bacon
  16. Serve

 

Melon and prosciutto skewers

INGREDIENTS

20 skewers

½ ripe melon

150 gr good quality prosciutto or Spanish ham

20 tooth picks

 

INSTRUCCIONES

  1. The before, make 20 melon balls, keep in fridge
  2. Clean prosciutto of fat and cut into 5 cm long. Keep refrigerated
  3. The day of the event, insert a piece of the prosciutto folded in 3 and insert a melon ball
  4. Plate and serve

 

Cheese and cold cuts platter

150 gr Genova salami

150 gr fuet

150 gr Pamplona chorizo

100 gr marinated olives

1 ball burata cheese

50 gr marinated sundried tomatoes

30 gr dehydrated apples and apricots

Honey

1 small ball brie cheese

Grapes

Basil leaves

French baguette slices

Whole wheat bread slices

Crackers of different flavors (I used black pepper, garlic and natural)

 

INSTRUCCIONES

  1. Divide salami in two platters
  2. In one of the platters arrange fuet
  3. In the other platter arrange chorizo
  4. In one of the platter place burrata with the sundried tomatoes, basil leaves and some slices of baguette and whole wheat bread
  5. In the other place brie cheese with honey, apricots, apples, grapes and marinated olives
  6. Place bread and crackers into bread bowls and serve
Recipe in a Bottle

Connecting to Friends, Old and New, Through Recipes, Gardens, and Dinner Parties

Don't Go Bacon My Heart

Delicious Savoury Comfort Food you'd never guess was this simple

Soy Bloguera

Conectamos blogueras e influenciadoras digitales con marcas y empresas.

Luis Perrone Chef de Cuisine

La cocina de Perrone Luis

Umami Beauty

Belleza, recetas de cocina, cuidado de la piel, DIY, viajes, decoración y cositas bonitas, en definitiva un blog muy umami

Sésamo Tostado

slow food · sin lactosa · sin gluten · sin refinados

cocinaitaly

comida italiana

pasaencasa.wordpress.com/

Te esperamos en Instagram: @platonvegano!

ice cream magazine

................... for lovers of ice cream. Your free on line magazine for sweet frozen treats. Recipes, inspiration, artisanal ideas for your delectation.

Blog Lenteja

Blog de ecología y vida sustentable.

Neni's Kitchen

Passion. Fun. Fusion Food.

The Pursuit of Food Perfection

A Sydney Food Blog | Restaurant Reviews & Food Guides

OrganicIsBeautiful

The Natural You

thebrookcook

If I knew you were coming I'd have baked a cake...

Inside Kel's Kitchen

Love to eat, love to cook, and trying to keep it healthy!

Something Clean Something Green

One young man's adventure in cooking clean and green. New recipes every Sunday! Winner of 'Best Food & Drink Blog' - North East Blogger Awards 2015

The Homemaker's Life - A Creative Lifestyle Blog

''Who can find a virtuous woman? For her price is far above rubies'' -Proverbs 31:10 KJV

Jengibre y Canela

A finq1e WordPress.com site

The WordPress.com Blog

The latest news on WordPress.com and the WordPress community.

%d bloggers like this: