Mini muffins de cereza, vainilla y almendras/ Mini cherry, vanilla and almond muffins

Mini muffins de cereza, vainilla y almendra

Estos mini muffins resultaron una maravilla, pues, aunque no son muy dulce, a los enanos les encantaron.

Los hice porque la enana siempre busca algo dulce los viernes, cortesía de mi esposo que siempre tiene pan dulce (y mucho) para el fin de semana. Y la verdad es que, con todo lo que comieron en las vacaciones, prefiero hacerles yo todo lo que coman para poder controlarlo un poco, en cantidad y calidad.

Las cerezas son reconocidas por ser una maravilla para desintoxicar y limpiar el cuerpo, pues contienen un alto contenido de flavonoides que son unos antioxidantes súper poderosos para neutralizar los libres radicales que tenemos en el cuerpo.

A estos mini muffins les puse harina integral y harina normal, mucha pasta de vainilla y almendras.

Mini muffins de cereza, vainilla y almendra

De una sola receta hice 35 mini muffins, que fue suficiente para los chamacos incluyendo los de la privada y para compartir con mi familia.

Un abrazo,

Maca

 

Mini muffins de cereza, vainilla y almendra

Mini muffins de cereza, vainilla y almendra

INGREDIENTES

35 mini muffins

¼ taza harina integral orgánica

1 ½ taza harina orgánica

¾ cerezas deshuesadas y picadas finamente

1 ½ cucharadas pasta o esencia de vainilla

½ cucharadita bicarbonato de sodio

1 cucharadita polvo para hornear

½ cucharadita sal

1 ½ tazas buttermilk (1 ½ taza leche con 2 cucharadas vinagre blanco reposado 5 minutos)

¼ taza almendras rebanadas

1/3 taza azúcar mascabado

4 cucharadas de mantequilla derretida y ligeramente enfriada

Almendras rebanadas para decorar

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 180°
  2. Engrasar un molde para mini cupcakes
  3. Mezclar las harinas, sal, bicarbonato, azúcar, polvo para hornear
  4. Mezclar la mantequilla, buttermilk, vainilla
  5. Agregar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar hasta que estén bien integrados
  6. Agregar las cerezas y almendras y mezclar con cuidado
  7. Vaciar la mezcla en los moldecitos
  8. Decorar con dos almendras
  9. Hornear por 15 minutos en horno de convección o 20 minutos en horno de estufa o hasta que estén totalmente cocidos
  10. Dejar enfriar
  11. Guardar en un tupper

__________________________________

Mini cherry, vanilla and almond muffins

These mini muffins turned out to be a hit, because, even when they are not sweet, the little ones loved them.

I made them because munchkin 1 always expects something sweet, curtesy of my husband that always has sweet rolls (a lot of them) for the weekend. And the truth is, that given everything they ate during the holidays, I prefer to make everything they eat, so that I can control it a bit, in quantity and quality.

Cherries are known to be wonderful to detoxify and clean the body, because they contain a high content of flavonoids, which are very powerful antioxidants to neutralize free radicals in the body.

I used both white and whole wheat flours, a lot of vanilla paste and almonds.

Just from one recipe I got 35 mini muffins, which was enough for the little ones including the neighbors and enough to share with my family.

Hugs,

Maca

 

Mini cherry, vanilla and almond muffins

INGREDIENTS

35 mini muffins

¼ cup whole wheat organic flour

1 ½ cup organic regular flour

¾ cherries pitted and finely chopped

1 ½ tablespoons vanilla paste or esence

½ teaspoon baking soda

1 teaspoon baking powder

½ teaspoon salt

1 ½ cup buttermilk (1 ½ cup milk with 2 tablespoons white vinegar)

¼ cup sliced almonds

1/3 muscavado sugar

4 tablespoons butter melted and slightly cooled

Sliced almond to decorate

 

INSTUCTIONS

  1. Preheat oven at 180°C
  2. Grease mini cupcake pan
  3. Mix flours, salt, baking powder and soda, sugar
  4. Mix butter, buttermilk and vanilla
  5. Add wet ingredients to dry ingredients and whisk until well combined
  6. Fold cherries and almonds until well combined
  7. Pour into grease cupcake tin
  8. Decorate with two almond slices
  9. Bake for 15 minutes if using convection oven, 20 if regular oven, or until fully cooked
  10. Let cool and keep in an airtight container
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