“Arroz” de coliflor a la parmesana/ Parmesan cauliflower “rice”

Arroz de coliflor

Como verán por todos los posts que llevo, ando requete inspirada con esto del detox. Y la verdad es que, a mí, en lo personal, me parecen una maravilla (los que son serios, no inventados o súper drásticos), porque además de que te dan parámetros para regresar a los buenos hábitos y te dan un poco de orden después del caos (como fue mi diciembre), te dan muchas ideas nuevas de cosas que puedes hacer, tanto en alimentación, meditación, higiene, cuidado de la salud y hasta en cuanto a tu vida personal.

En mi primer detox aprendí un montón de hábitos básicos como los shots de jengibre, agua con limón, jugos verdes, oil pulling, cepillado en seco y de ingredientes muy importantes y súper foods como clorella, spirulina, maca, chía, hemp, cacao, etc. (que, por cierto, tengo que retomar). Además de un montón de ideas, especialmente, de recetas de cenas (que siempre han sido mi coco, porque llego muerta y me da flojera hacer cosas complicadas).

Del segundo detox aprendí más sobre otros ingredientes, pero la verdad no estuvo tan pro como el primero. Y aunque lo seguí perfecto, acabé repitiendo el primero que hice.

Con el tercero agregué más hábitos y recetas diferentes, sobre todo de sopas, que como he comentado mucho, son una belleza para las noches.

Con este cuarto detox que estoy haciendo, la verdad más que aprender, estoy reforzando y retomando muchos hábitos. Además de que ando mega inspirada para la cocinada, y más o menos ya sé qué sí se vale y que no, por lo que ya puedo jugar un poco.

El día de hoy, les puedo decir que, ¡DARÍA MI REINO! Por un bolillo con mantequilla y azúcar al horno, o por un mollete enorme. Pero en general, voy bien.

Hoy sufrí bastante, porque a los enanos les hice albondiguitas de res con gravy con spaguetti integral, y yo comí atún oriental (delicioso, pero…no es pasta). Pero aguanté como las machas y ya puedo ver resultados. Estoy mucho menos hinchada, con muchísima más energía y duermo mejor.

Lo que más me gustó fue hacer este “arroz” de coliflor. Tenía mucho tiempo que quería probarlo, pero hay una parte de mi cerebrito, se niega a hacer recetas que están de moda. Ya saben, esas recetas que vemos en TODOS lados, como el pudín de chía (que probé y odié), los postres con aguacate (aquí en México el aguacate se come en sopas, tacos, tostadas, o solito con sal), papas de kale o el pastel de chocolate con calabaza.

Decidí hacerlo, porque compré demasiada coliflor por equivocación y lo vi como una señal divina para probar esta receta. Y ahora la voy a hacer bastante seguido. La consistencia y cómo se ve sí parecen arroz, y los enanos en ningún momento respingaron cuando lo comieron (ya tienen cena).

Lo mejor es que, a diferencia del arroz, no tienes que cuidarlo como a tus ojos para que salga bien, se esponje y no se bata. También, como ya vi cómo funciona, ya lo puedo cambiar cada vez que se me antoje un sabor diferente.

Un abrazo,

Maca

 

“Arroz” de coliflor a la parmesana

Arroz de coliflor

INGREDIENTES

4 porciones

1 cabeza de coliflor mediana

1 zanahoria en cubitos

¼ taza cebolla finamente picada

2 dientes de ajo machacados

3 cucharadas de cebolleta o cebollín finamente picados

2 cucharadas de mantequilla o ghee

¾ taza queso parmesano rallado

½ taza caldo de verdura

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Poner los arbolitos de la coliflor en el food processor y pulsar hasta tener el tamaño de arroz
  2. En un sartén, poner el ghee y freír la cebolla por 5 minutos
  3. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto
  4. Agregar la zanahoria y la coliflor
  5. Agregar el caldo y ½ taza de queso
  6. Tapar para que el vapor ayude a la cocción
  7. Mover constantemente para evitar que se queme
  8. Una vez que la coliflor y la zanahoria estén cocidas agregar el resto del queso, el cebollín
  9. Sazonar con sal y pimienta
  10. Servir caliente

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Parmesan cauliflower “rice”

You will see from my posts that I am very inspired to cook with all this detox going on. Truth is that I, personally, find detox (proper ones, not made up or very drastic) wonderful, because as well as giving you parameters to go back to good habits and help you put things in order after the chaos (which happened to me), they give you tons of ideas of new things you can do in nutrition, meditations, hygiene, health care and even in your personal life.

My first detox taught me a ton of basic healthy habits like, ginger shots, lemon wáter, oil pulling, dry brushing and of very important ingredients and super foods like chlorella, spirulina, maca, chia, hemp, cacao and so on (which I actually have to resume). And also I got a lot of ideas, especially for dinner (which have been my Achilles heel because I am beat and never feel like cooking complicated stuff).

From my second detox, I learnt more about ingredients, but it was not as professional as the first one. An even when I followed it to the t, I ended up doing detox one.

From my detox number three I added other healthy habits and learnt a lot of soup recipes, which, as I have said a lot, are wonderful for dinner.

With this fourth detox, more than learning, I am reinforcing and resuming a lot of habits. Aside from being super inspired for the whole cooking thing, I already know a bit of what goes and what doesn’t, so I can play a little bit.

Today, I will tell you that I would KILL! For a toasted bread roll with butter and sugar or for a humongous mollete. But, I am doing fine, in general.

I did suffer a bit today because I made mini beef meatballs with gravy over whole wheat pasta for the little ones and I had my oriental tuna (delicious, but…it is not pasta). I resisted though and I can see results. The bloating is gone, I have a lot more energy and I am sleeping a lot better.

The thing I like the most today was making this cauliflower “rice”. I had wanted to make it for a while now, but a small part of my brain refuses to cook trendy recipes. You know, those recipes you see everywhere like chia pudding (which I tried and hated), desserts with avocado (here in Mexico avocado is eaten in soups, tacos, tostadas or by itself with salt, kale chips and chocolate cake with zucchini.

I decides to make it because I bought a lot of cauliflower by mistake and took it as a divine sign to try this recipe. I will be making it a lot more from now on. The consistency and look do look like rice and the munchkins didn’t say a peep about it.

And the best part is, differently from rice, you don´t have to look after it like a baby so it comes out right, fluffy and not mushy. And now, that I have seen how it works, I can play with the flavors and adapt it to my cravings.

Hugs,

Maca

 

Parmesan cauliflower “rice”

INGREDIENTS

4 servings

1 medium cauliflower head

1 carrot in small cubes

¼ cup finely chopped onion

2 garlic cloves minced

3 tablespoons chives or green onion

2 tablespoons ghee or butter

¾ cup parmesan cheese shredded

½ cup veggie stock

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. Place cauliflower florets in t a food processor and pulse until it resembles rice
  2. In a skillet add ghee and fry onion for 5 minutes
  3. Add garlic and cook for 1 minute
  4. Add carrot and cauliflower
  5. Add the stock and ½ cup cheese
  6. Cover so the steam helps cook it
  7. Move constantly to prevent it from burning
  8. Once the carrot and cauliflower are cooked add the rest of the cheese, chives or green onions
  9. Season with salt and pepper
  10. Serve hot
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