Albóndigas de res con gravy/ Beef meatballs with gravy

Albóndigas de res con gravy

Ya hoy cumplo 2 semanas de estar en el detox y voy re bien. Lo que me sigue teniendo fascinada son estas papas de camote. Saben a papas adobadas, y en días en que quiero correr a McDonald’s y comer todas las quarter pounders del mundo, sirven bastante para quitar el ansia.

Los cambios que ves cuando haces un detox (profesional), son súper claros y te dan mucha idea del tipo de hambre que tienes en ciertos momentos. A mí me pasa que cuando estoy estresada, muy cansada o hasta enojada me dan mil ganas de comer harinas y queso. Y más cuando llevaba un mes comiendo tanta azúcar en ponche, galletas y postres y harinas hasta hartarme, obviamente mi cuerpo quiere seguir en ese estado de apapacho permanente, pero sintiéndome hinchada, cansada y pesada. Pero lo padre es detectarlo y estar conscientes.

El viernes fue el día de carne de res en la casa, y probé unas nuevas albóndigas para los enanos. Mi hija podría comer pasta con albondiguitas todos los días y por lo general, se las hago a la italiana, pero esta vez las hice aprovechando la misma carne. Ya que se fríen las albóndigas, haces un gravy con todo lo que quedó pegado en el sartén y queda súper rico.

La pasta la hice en mi súper máquina con harina de trigo blanca, integral y de quinoa. La enana estaba feliz porque trae la moda de estar pegada conmigo en la cocina todo el tiempo que estoy ahí, y le encanta “ayudar” mientras no sea embarrarse las manos o que haya cebolla presente.

Albóndigas de res con gravy

Mi esposo, que estuvo de viaje toda la semana, se mega rayó con las albondiguitas y las comió con la pasta y en baguete.

El chiste de estas albondiguitas es, como en casi todas las recetas de res, sellar súper bien las albóndigas, para que tengan mucho más sabor que si sólo se cocieran en el caldo, y para que los cachitos que se quedan pegados en el sartén hagan un gravy con un sabor mucho más profundo. No importa si las albóndigas se cuecen del centro, pues las vamos a agregar al gravy y ya con eso se acaban de cocer. También es importante que cuando las frías no lo hagas todo a la vez, ya que si quedan muy pegaditas, no se van a dorar y más bien van a hervir.

Como siempre que hago albóndigas o croquetas, les recomiendo hacer una prueba. En este caso es básico, pues me costó bastante trabajo que las albóndigas me quedaran bien sazonadas y si no hubiera hecho las pruebas, me hubiera quedado mega insípidas.

También hagan las albóndigas del tamaño que más les guste, yo las hago chiquititas por los enanos, pero además porque salen muchísimas con tan sólo medio kilo de carne y me alcanza hasta para 3 comidas.

Saludos,

Maca

 

Albóndigas de res con gravy de setas

Albóndigas de res con gravy

INGREDIENTES ALBÓNDIGAS

45 albondiguitas

500 gr carne molida orgánica (alacenademonica.com)

½ taza de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo machacados

1 cucharada mostaza antigua

2 cucharadas salsa worchestershire

2 cucharadas puré de tomate (yo uso marca Kirkland, es orgánico es muy rico)

2 cucharadas albahaca finamente picada

1 ½ cucharada orégano seco

¼ taza panko

Aceite de aguacate para freír

Sal y pimienta al gusto

 

GRAVY

½ taza cebolla finamente picada

1 ½ taza caldo de verdura

1 taza caldo de res

2 cucharadas salsa Worchestershire

1 taza setas finamente picada

¾ taza espinaca finamente picada

1 cucharadita mostaza

¼ taza crema reducida en grasa

1 cucharada puré de tomate

2 cucharadas mantequilla o ghee

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES ALBÓNDIGAS

  1. En aceite de coco freír la cebolla a fuego lento hasta que empiece a ponerse cafecita
  2. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto
  3. Mezclar con todos los ingredientes de las albóndigas y con las manos incorporar todo
  4. Sazonar
  5. Freír una albóndiga para probar sazón y rectificar
  6. Freír las albóndigas hasta que estén doradas. Hacerlo sin llenar el sartén en turnos. Reservar
  7. En el mismo sartén donde se frieron las albóndigas, agregar la cebolla y mover constantemente para despegar lo que se pegó en el sartén
  8. Agregar la mantequilla y mover hasta que se derrita
  9. Agregar las setas y dejar cocinar por 3 minutos moviendo constantemente
  10. Agregar los caldos de verdura y res, mostaza, salsa inglesa y puré de tomate
  11. Agregar la espinaca y dejar cocinar por 3 minutos
  12. Agregar la crema y mezclar bien
  13. Sazonar con sal y pimienta
  14. Agregar las albóndigas y dejar cocinar por 10 minutos a fuego lento
  15. Servir sobre pasta, como sub, o con ensalada

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Beef meatballs with gravy

I finished my second week in my detox program and, so far so good. I am still delighted with these sweet potatoes with powder chili fries. They taste like adobo fries and in days in which I want to run to McDonald’s and eat all the quarter pounders in the world, they are super helpful with anxiety.

The changes you notice when you do a detox (professional one), are very clear and they give you a very good idea of the type of hunger you feel at times. What happens to me is, that if I am stressed, too tired or even angry, I feel like eating flours and cheese. And even more so, if I spent a whole month eating all the punch, cookies, desserts and flours until I felt sick, obviously, my body wants to keep going with the permanent pampering, whilst feeling bloated, tired and heavy all the time. But it is cool to be able to detect it and be aware of it.

This past Friday was beef meat day and I tried a different récipe for meatballs for the Little ones. My daughter could eat pasta and meatballs every day and usually I make them Italian style, but this time I wanted to take advantage of the meat itself. The meatballs are fried and then I made a gravy with the bits that stuck to the pan and it is super tasty.

I made the pasta in my super machine and this time I used white, whole wheat and quinoa flours. Munchkin 1 was very excited, since she has this craze to want to be stuck to me in the kitchen and she loves to “help” as long as, it doesn’t involve getting her hands dirty or if there is onion present.

My husband was out of the country the entire week and was very happy with the new meatballs and he ate them with pasta and with a baguette as a sandwich.

The trick with these meatballs, as with most beef recipes, is to sear them, so they get a lot more flavor and to let the burnt bits on the bottom make a deep flavored gravy. It doesn’t matter if the meatballs are fully cooked since they will be cooked in the gravy later. It is also important to not crowd the skillet, because the meatballs will not sear and they will be steamed.

I recommend making test meatballs, as I always do with meatballs and croquettes. In this case, it is a must, since it took me a while to get these right, and if I had not done the tests, they would have been very bland.

You can shape them in any size you prefer, I make them very small for the Little ones, and because half a kilo of meat yields a lot of mini meatballs and I can use them in three different meals.

Hugs,

Maca

Beef meatballs with mushroom gravy

MEATBALLS INGREDIENTS

45 mini meatballs

500 gr grass fed minced beef (alacenademonica.com)

½ cup finely chopped onion

2 garlic cloves minced

1 tablespoon antigua mustard

2 tablespoons worchestershire sauce

2 tablespoons tomato puree (I use Kirkland, organic and very tasty)

2 tablespoons chopped basil

1 ½ dried oregano

¼ cup panko

Avocado oil to fry

 

GRAVY

½ cup finely chopped onion

1 ½ cup veggie stock

1 cup beef stock

2 tablespoons worchestershire sauce

1 cup oyster mushrooms finely chopped

¾ cup spinach finely chopped

1 tablespoon mustard

¼ cup low fat cream

1 tablespoon tomato puree

2 tablespoons butter or ghee

 

MEATBALL INSTRUCTIONS

  1. In a bit of coconut oil fry onion in low heat and cook until it starts to brown
  2. Add garlic and cook for 1 minute
  3. Mix all meatball ingredients with your hand until well incorporated
  4. Season
  5. Fry one meatball to try seasoning and rectify seasoning
  6. Fry all the meatballs in batches to avoid overcrowding the skillet. Reserve
  7. In the same pan add onion and cook for 3 minutes moving constantly
  8. Add stocks, mustard, worchestershire and tomato puree
  9. Add spinach and cook for 3 minutes
  10. Add cream and mix well
  11. Season with salt and pepper
  12. Add meatballs and let cook for 10 minutes in low heat
  13. Serve over pasta, as a sub or with salad
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