Para celebrar pastel de avellana y chocolate con ganache de mocha y mini merengues de avellana/ To celebrate a hazelnut and chocolate cake with mocha ganache and mini hazelnut meringue

Pastel de avellana y chocolate sin harina

¡Cumplo 1 año con el blog!

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Hace un año subí la primera receta (la foto medio gachita, por cierto) y fue la receta de los hotcakes de plátano con avena, que siguen siendo un must en mi casa y la receta con la que empecé a dedicarme a ser blogger de comida.

El resultado de este año ha sido súper padre, pues hice muchas recetas que siempre he hecho y que le encantan a mi familia, probé muchísimas recetas nuevas, aprendí muchísimas recetas, técnicas e ingredientes que no dominaba antes, tengo un inventario súper padre de platos, platitos, platotes, manteles, cubiertos, jarras y adornitos para mesa. Tengo una muy larga lista de recetas y técnicas que quiero aprender y hacer (y poco tiempo para hacerlas) y de recetas de toda la vida que todavía no he podido postear y sobre todo una familia muy feliz por la cantidad de recetas nuevas, deliciosas y sanas que les hago.

Para festejar mi mamá me invitó a comer a uno de mis restaurantes favoritos, mi enana me dijo que en un concurso de chefs seguro ganaba y mi esposo me mandó flores y yo me siento como pavorreal.

Yo me voy a festejar como se debe; con pastel, que no quiere decir que no sea sano o menos malo que la mayoría de los pasteles pues no lleva nada de harina, está endulzado con miel de maple y la humedad viene de aceite de coco. El betún es una ganache de mocha y para decorarlo hice unos recortes de chocolate y mini merengues de avellana.

Este pastel ya lo había hecho la semana pasada para mi mamá y nos gustó tanto que me pareció buena idea para festejar el primer año de Jengibre y Canela, pues es delicioso, que es lo que busco con mis recetas, pero también que sean más saludables y mejores opciones y totalmente hecho en casa.

Las avellanas se tuestan antes de pelarlas y molerlas. La forma que más me funcionó para pelarlas fue meterlas en un frasco y agitarlo con todas mis fuerzas, porque la cascarita se suelta solita ya que están doradas y sólo quedan unas pocas que hay que pelar a mano. Pero la verdad me harté de estar pelando y algunas se fueron con un poco de cáscara. Ya luego las molí en el molino de cereales y lista la harina.

El betún es una ganache con polvo de café espresso y endulzado con miel de maple.

La textura es muy suave y jamás pensarías que no tiene harina. Lo partí a la mitad y le puse un poco de ganache porque hice mucha. Lo que sobró lo metí al refri y sirve perfecto para untarlo en pan o volverlo a derretir y ponerlo sobre panqués, leches, etc.

Les recomiendo poner los merengues ya que vayan a servir, ya que si los ponen mucho tiempo antes, se desbaratan por la humedad de la ganache.

Muchas gracias por visitar y darme un poquito de su tiempo.

Un abrazo,

Maca

 

Pastel de avellana y chocolate con betún de mocha y mini merengues de avellana

Pastel de avellana y chocolate sin harina

INGREDIENTES PASTEL

8 porciones

2 ½ tazas de avellanas tostadas en sartén, peladas y molidas hasta parecer harina fina

4 huevos a temperatura ambiente

1/3 taza aceite de coco

1/3 taza leche de coco entera (si no tiene grasa, no queda la textura del pastel. Yo uso A de Coco o Thai Heritage

½ taza miel de maple

¼ cucharadita de sal

1 cucharada de extracto de avellana

1 cucharadita de café espresso instantáneo

1 cucharadita pasta de vainilla

1 ¼ taza chocolate semi amargo (yo uso Callebaut)

 

INGREDIENTES GANACHE

2 tazas ganache

1 taza crema

2 cucharadas leche de coco

1 taza chocolate semiamargo (Callebaut)

1 cucharadita café espresso instantáneo

 

INGREDIENTES MERENGUITOS

Mini merengues de avellanas

50 merengues mini

2 claras de huevo

½ taza azúcar blanca

½ taza de avellana molida muy fina (si es gruesa tapa la punta de la duya)

 

INSTRUCCIONES PASTEL

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. Engrasar un molde para pastel y poner en el fondo un círculo de papel encerado
  3. Derretir el aceite de coco
  4. Apagar el fuego y agregar el chocolate. Dejar reposar 1 minuto y revolver hasta que se derrita y estén perfectamente combinados
  5. Agregar la miel de maple, extracto de avellana, leche de coco, pasta de vainilla, café instantáneo y sal mezclando hasta que todo esté bien mezclado
  6. Agregar la harina de avellana poco a poco hasta que esté bien incorporada
  7. Batir los huevos hasta que estén espumosos y hayan doblado su tamaño
  8. Agregar los huevos a la mezcla y envolver despacio para no sacar el aire de los huevos
  9. Vaciar la mezcla en el molde
  10. Hornear por 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio
  11. Voltear sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente

 

INSTRUCCIONES GANACHE

  1. Calentar la crema y leche de coco hasta que esté a punto de hervir
  2. Retirar del fuego y agregar al chocolate. Dejar reposar 1 minuto y revolver hasta que quede totalmente incorporado
  3. Agregar el resto de los ingredientes y revolver

 

INSTRUCCIONES MERENGUITOS

  1. Precalentar el horno a 120°C y poner papel encerado o tapetito de silicón en 2 charolas de horno
  2. Batir las claras en un bowl totalmente limpio y sin nada de grasa
  3. Cuando empiecen a levantar agregar el azúcar poco a poco
  4. Batir hasta que estén totalmente firme y brillosa la mezcla
  5. Envolver las avellanas lentamente para no bajar el volumen del merengue
  6. Vaciar en una duya con punta de estrella y formar los merengues en las charolas
  7. Hornear por 1 hora o hasta que cambien de color blanco a café claro y al quitarlo se despegue fácilmente
  8. Apagar el horno y dejar los merengues adentro con la puerta abierta hasta que se enfríen
  9. Debe quedar crujiente por fuera y chicloso por dentro
  10. Guardarlos en bolsa o en tupper

 

ARMADO PASTEL

  1. Cortar el pastel en dos de forma horizontal
  2. Rellenar con ganache la primera mitad y acomoda la segunda capa
  3. Volver a calentar la ganache para que quede un poco más líquida si es necesario y vaciar encima del pastel. Con una espátula esparcir la ganache con movimientos circulares para que caiga por los lados y cubra el pastel totalmente (recomiendo usar una rejilla y abajo una charola para recuperar la ganache que caiga)
  4. Decorar con avellanas, merenguitos y trozos de chocolate

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To celebrate a hazelnut and chocolate cake with mocha ganache and mini hazelnut meringue

It is my first blog anniversary!

A year ago, I posted my first recipe (the photos are a bit bad, by the way) and it was my oats and banana pancakes, which are still a must at home and the recipe which marked my beginning as a food blogger.

The result of this first year has been really good; I have made a lot of recipes my family loves, I tried many recipes, leant a lot of recipes, techniques and ingredients I didn’t master before, I have a great inventory of little and big dishes, cutlery, pitchers and table props.  I have a long list of recipes and techniques to learn and cook (and not enough time to make them) and of recipes I have been making for years and that haven’t been able to post and, above all, a happy family because of the amount of new, delicious and healthy recipes I make for them.

To celebrate my mom invited me to have lunch at one of my favorite restaurants, munchkin 1 told me that in a chefs’ competition I would definitely win and my husband sent me flowers. I feel pampered.

I am going to celebrate like I should: with cake, which does not mean it is not healthy or less bad than most cakes, since it has no flour, it is sweetened with maple syrup and the humidity comes from coconut oil. The frosting is a mocha ganache and to decorate it I made mini hazelnut meringues.

I had baked this cake for my mom last week, but I liked it so much, I thought it would be great to celebrate Jengibre y Canela’s first year, since it delicious, which is what I aim for with my recipes, but also that they are healthy and better choices and completely homemade.

The hazelnuts are toasted before peeling and grounding. The way that best worked for me was to put them in a jar and shake them like crazy because the skin comes off easily once they are toasted and then you got a few left to peel by hand. But I got tired of peeling so a few hazelnuts went with their skin on.

The frosting is a ganache with espresso powder and sweetened with maple syrup.

The texture of the cake is super soft and you would never think it is flourless. I cut it in half and put ganache in the middle because I made a lot of it. The ganache that was left is in the fridge and can be used on toast, or melt it again and use in pound cakes, milk and so on.

I recommend putting the mini merengues just before serving, since they go mushy if they stay too long on the ganache.

Thank you very much for visiting my blog and giving me a bit of your time.

Un abrazo,

Maca

 

Hazelnut and chocolate cake with mocha ganache and mini hazelnut merengues

CAKE INGREDIENTES

8 servings

2 ½ cups hazelnuts toasted, peeled and grounded to resemble flour

4 eggs at room temperature

1/3 cup coconut oil

1/3 cup full fat coconut milk (if it has no fat, the texture of the cake will be off. I use A de Coco or Thai Heritage)

½ cup maple syrup

¼ teaspoon salt

1 tablespoon hazelnut extract

1 teaspoon instant espresso coffee

1 teaspoon vanilla paste

1 ¼ cup bittersweet chocolate (I use Callebaut)

 

GANACHE INGREDIENTS

2 cups ganache

1 cup cream

2 tablespoons coconut milk

1 cup bittersweet chocolate (Callebaut)

1 teaspoon instant espresso coffee

 

MINI MERENGUES INGREDIENTS

50 mini merengues

2 egg whites

½ cup white sugar

½ cup ground hazelnuts (very fine because it can clog the tip of the pipping bag)

 

CAKE INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 180°C
  2. Grease a cake pan and put a circle of wax paper on the bottom
  3. Melt coconut oil
  4. Turn off fire and add chocolate. Let it rest for 1 minute and mix until fully combined
  5. Add maple syrup. Hazelnut extract, coconut milk, vanilla paste, instant coffee and salt and mix until fully combined
  6. Add hazelnut flour and mix slowly until fully incorporated
  7. Beat eggs until fluffy and double its volume
  8. Fold egg into mixture slowly to avoid getting the air out
  9. Pour mixture into cake pan
  10. Bake for 30 minutes or until a toothpick comes out clean
  11. Turn on a cooling rack and let cool completely

 

GANACHE INSTRUCTIONS

  1. Heat cream and milk and before they boil, turn fire off
  2. Add chocolate and let rest for 1 minutes. Mix until well combined
  3. Add the rest of the ingredients and mix

 

MINI MERENGUE INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 120°C and place wax paper or silpats on baking trays
  2. Beat egg whites in a clean bowl with no grease or fat
  3. When they start to rise add sugar a little at a time
  4. Beat egg whites until very stiff and glossy
  5. Fold hazelnuts in very slowly
  6. Put in pippin bag with a star tip
  7. Bake for 1 hour or until they turn from white to light brown and when they come off easily
  8. Turn off oven and with the door opened let the merengues cool inside the oven
  9. They must be crispy on the outside and chewy in the inside
  10. Keep in a sealed bag or air tight container

 

CAKE ASSEMBLY

  1. Cut cake horizontally
  2. Fill with ganache and put the other half on top
  3. Reheat the ganache if necessary to make it a bit more fluid and pour on top of the cake. With a spatula spread the ganache with circular movements so it falls on the sides and covers the entire cake (I recommend using a cooling rack and a tray to retrieve the ganache that falls on the sides)
  4. Decorate with hazelnuts, mini merengues and bits of chocolate
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