Tacos de pescado al pastor/ Fish pastor tacos

Tacos de pescado al pastor

Hoy vino a comer mi compadre y mejor amigo, y, como siempre que viene, tengo que pensar en hacer comida para mucha gente, porque come como si fueran 3 personas.

Además, mi esposo quería comer pescado a fuerza, y yo estaba con el cerebro seco. De esas veces que, en serio, te quiebras el coco y no sabes qué hacer de comer que cumpla con todas las características necesarias para: 1. Tener suficiente comida para que el compadre coma sin dejar sin comida a toda la familia, 2. Hacer pescado y 3. No tardarme horas haciendo la comida, pues el enano se tarda horas en quedarse dormido y me deja poco tiempo para la comida. Así, que estuve mucho tiempo viendo Pinterest, Foodgawker y recetarios.

También estoy pasando por una racha en que sólo se me ocurren recetas de postres, panes y pasteles. Lo cual creo que tiene que ver con las 6 semanas de detox que ya casi terminan y aunque las dos últimas semanas no lo seguí al 100 (más como al 80%), sí extraño el pan. También tiene que ver con que cuando alguien me pide alguna receta, siempre es de algo dulce o pan y pues una que es tragona, me la paso pensando en cómo decorar pasteles, hacer donas (que mi esposo me pide cada semana y que me niego a hacerle por la fritanga), y los deliciosos panes y galletas que quiero hacer.

Después de mis horas de búsqueda de ideas en las que le di pin it a casi puras recetas de postres, panes y pastas, y sin estar convencida de qué quería, fue mi enana la que me dio la idea, pues me dijo que quería tacos de pastor y ¡santo remedio!

El menú fue tacos de pescado al pastor, “arroz” de coliflor en salsa poblana, magdalenas de tres sabores (vainilla, chocolate y naranja con canela y cardamomo) y agua de tamarindo. Los tacos quedaron buenísimos, el “arroz” también, aunque lo corte tanto que no quedó la textura de arroz, por lo que lo voy a volver a hacer para poder postear la receta y las magdalenas quedaron maravillosas.

Como siempre busqué el pescado que estuviera en temporada y que sea nacional (cuesta menos y está más fresco) y esta vez hubo mojarra.

Hace unos meses hice un trompo de pastor de pollo, y esta receta quedó igual de rica. El chiste del pastor es dejarlo marinar y agregarle piña para que se mezcle a la marinada y quede más rico. Así que calcula unas 3 a 4 horas para la marinada. Esta vez no hice trompo, pues el pescado es mucho más delicado, pero horneado queda súper bien.

Un abrazo,

Maca

Tacos de pescado al pastor

Tacos de pescado al pastor

INGREDIENTES

5 porciones

1 kg filetes de mojarra

MARINADA

¾ taza jugo de naranja fresco

2 cucharadas pasta de achiote

1 trocito de cebolla

1 taza de piña picada

2 dientes de ajo

2 cucharadas vinagre de manzana

2 chiles guajillos sin semillas y rehidratados en agua hirviendo por 5 minutos

2 chiles anchos sin semillas y rehidratados en agua hirviendo por 5 minutos

1 cucharada orégano

1 cucharadita comino

Sal

PARA SERVIR

Tortillas

Cebolla finamente picada

Cilantro finamente picado

Piña en rebanadas finas

Salsa y limones

INSTRUCCIONES

  1. Poner los ingredientes de la marinada (menos la piña) en la licuadora hasta que quede una pasta espesa y el achiote se haya disuelto completamente
  2. Poner una capa de marinada en un refractario y acomodar el pescado
  3. Agregar la piña y bañar con el resto de la marinada, cubriendo todo el pescado
  4. Dejar reposar 3 horas mínimo, revolviendo cada hora para que todo el pescado se marine bien
  5. Precalentar el horno a 180°C
  6. Pasar el pescado a un refractario limpio. Tirar la marinada
  7. Hornear por 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido sin que se seque
  8. Servir con las tortillas, cilantro, piña, cebolla y salsa

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Fish pastor tacos

Today my daughter’s godfather and my best friend came for lunch, and as it always happens when he comes over, I have to think about cooking for many people, for he eats as if he were three.

Besides, my husband was very adamant about eating fish and my brain was dry. It was one of those days when you literally strain your brain and still can’t think of anything to make that will meet the requirements to: 1. Have enough so that Mau, my friend has enough to eat and still have left for everybody else, 2. Make fish and, 3. Not take hour to cook since munchkin 2 is taking a loooong time to sleep his nap and that leaves me with a short time to cook. So, I spent hours in Pinterest, Foodgawker and my cook books.

I am also going through a streak in which I only think about sweet recipes and baking cakes, breads and rolls. I think it has to do with my 6 weeks of detox, which are about to finish, and even when I didn’t follow it a 100% the last 2 weeks (more like an 80%), I do miss bread. It also has to do with the fact that when someone asks me to make a new recipe it is usually of sweet stuff of bread, and well, I love food so I spend my time thinking about how I want to decorate cakes, make donuts (which my husband requests every week, but I refuse because of the frying), and the delicious breads and cookies I want to make.

After my hours searching for ideas, in which I pined only recipes of deserts, breads and pastas and without finding what I wanted, it was munchkin 1 who gave me the idea, since she felt lie tacos al pastor.

The menu was fish pastor tacos, cauliflower “rice” in poblano sauce, three flavor madeleines (vanilla, chocolate and orange, cardamom and cinnamon) and tamarind water. The tacos were really good, the “rice” tasted really good, but I chopped it too much and the texture was a bit off, so, I will make it again to post the recipe and the madeleines were spectacular.

As always, I looked for seasonal and national fish (costs less and it is fresher) and this time I found bream.

A few months ago, I made a chicken pastor trompo ad this fish récipe was just as tasty. The trick with pastor is to let it marinate for 3 to 4 hours. I didn’t make it into a trompo since fish is a lot more delicate, but it was just as good baked.

Hugs,

Maca

Fish pastor tacos

INGREDIENTS

5 servings

1 kg sea bream filets

MARINADE

¾ cup freshly squeezed orange juice

2 tablespoons achiote paste

1 chunk onion

1 cup chopped pineapple

2 garlic cloves

2 tablespoons apple vinegar

2 guajillo chilies seeded and rehydrated in boiling water for 5 minutes

2 ancho chilies seeded and rehydrated in boiling water for 5 minutes

1 tablespoons oregano

1 teaspoon cumin

Salt

TO SERVE

Tortillas

Finely chopped onion

Finely chopped cilantro

Pineapple in fine slices

Salsa and lemons

INSTRUCTIONS

  1. Blend all marinade ingredients (except pineapple) until it becomes pasty and the achiote has dissolved completely
  2. Place a thin layer of marinade in a dish and arrange fish filets
  3. Add pineapple and the rest of the marinade, covering fish completely
  4. Let rest for 3 hours at least, mixing every hour to make sure the fish is completely covered
  5. Preheat the oven at 180°C
  6. Place fish in a clean dish. Discard marinade
  7. Bake for 20 minutes or until fish is completely cooked but not dried
  8. Serve with tortillas, cilantro, pineapple, onion and salsa
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