Magdalenas de tres sabores/ Madeleines three ways

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El jueves llegó y como siempre la petición de mi esposo y enana de que hiciera donas, las cuales niego cada vez que me las piden porque además de la harina y azúcar, las donas van fritas (hay versión horneada, pero OBVIAMENTE, ésas no le encantan a mi esposo), así que mejor les hice magdalenas aprovechando que venía mi compadre a comer y así ya tenía postre y algo dulce para el fin de semana.

La última vez que las hice fue hace 8 años y son de esos postrecitos que no te acuerdas lo rico que son hasta que los comes otra vez. Son chiquitos, pero con un montón de sabor y la textura (ideal), es que estén crujientes de la orilla y súper ligeros del centro.

Las magdalenas son súper delicadas y, a diferencia de lo que siempre digo, la idea es que tengan un sabor tenue a fruta o vainilla o el sabor que escojas. Lo interesante de las magdalenas es que la masa más que mezclada, va envuelta para mantener la textura aireada y delicada. Toma tiempo porque hay que hacerlo despacio, pero el resultado vale TODA la pena.

La masa lleva mucho huevo, mantequilla y tres tipos de azúcar, pero no se asusten, pues de una sola receta salen 45 magdalenas, por lo que el chiste está en porcionar. Si te comes 10, pues sí ni cómo ayudar, pero son perfectas para que te comas 1 ó 2 y se te quite el antojo dulce. Yo sólo probé una de cada una, y sólo me comí entera la de naranja para ver si estaban bien de textura y las demás las vi pasar. Las hice el jueves y para el sábado ya habían 3 nada más. Fueron un éxito y la verdad sí quedaron deliciosas.

Los tres sabores fueron de vainilla con piloncillo que fue la mezcla principal y ésa mezcla la dividí en tres para hacer unas de chocolate y otras de naranja, cardamomo y canela. Las de naranja fueron mis favoritas por mucho, las de mi esposo y enana las de chocolate y el enano se comió las tres con la misma emoción.

Las únicas que cambian un poco con el sabor fueron las de chocolate por el cacao, pero lo único que cambió fue que se inflaron más, así que la “pancita” que les sale fue un poco más grande.

Las magdalenas son perfectas para acompañar té o como un postre chiquito y ligero (por la onda de las porciones chiquitas).

Un abrazo,

Maca

MAGDALENAS DE VAINILLA

Magdalenas de tres sabores

Ingredientes

6 huevos a temperatura ambiente

2 tazas harina orgánica

1 taza azúcar

1 ½ cucharada miel de abeja

1 taza mantequilla derretida

2 cucharadas de piloncillo molido (en licuadora o Thermomix)

1 cucharadita pasta o extracto de vainilla

1 cucharadita polvo para hornear sin aluminio

½ cucharadita de sal recién molida

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Magdalenas de tres sabores

10 magdalenas

1/3 de masa de magdalenas de vainilla

1 cucharada de cacao en polvo

MAGDALENAS DE NARANJA, CARDAMOMO Y CANELA

Magdalenas de tres sabores

10 magdalenas

1/3 de masa de magdalenas de vainilla

½ cucharadita cardamomo molido

½ cucharadita canela molida

Ralladura de ½ naranja

INSTRUCCIONES MAGDALENAS DE VAINILLA

  1. Mezclar la harina, polvo para hornear y sal
  2. Batir los huevos con el azúcar y el piloncillo a velocidad media hasta que se ponga pálido y doble su tamaño (8 a 10 minutos)
  3. Cernir la mezcla de harina sobre la mezcla de los huevos en dos tandas envolviendo con mucho cuidado hasta que las burbujas de harina desaparezcan (mientras envuelves vas a notar que “explotan” burbujitas de harina)
  4. Envolver la mantequilla y vainilla en dos tandas con mucho cuidado hasta que estén bien integradas
  5. Envolver la miel hasta que esté bien integrada la mezcla
  6. En este momento divides la masa para agregar los sabores o la puedes dejar así para que sea sólo de vainilla
  7. Tapar y dejar reposar en el refri por 2 horas
  8. Precalentar el horno a 180°C
  9. Engrasar con mantequilla derretida una charola de molde de magdalenas
  10. Pasar la masa a una duya y rellenar los moldes hasta 2/3 de su capacidad
  11. Hornear de 11 a 13 minutos o hasta que las orillas estén doradas y en centro un poco suave
  12. Sacar del horno e inmediatamente voltear a una rejilla para que se enfríen
  13. Guardar en un tupper

INSTRUCCIONES MAGDALENAS DE CHOCOLATE

  1. Mezclar el cacao en polvo con la mezcla de vainilla
  2. Tapar y dejar reposar en el refri por 2 horas
  3. Precalentar el horno a 180°C
  4. Engrasar con mantequilla derretida una charola de molde de magdalenas
  5. Pasar la masa a una duya y rellenar los moldes hasta 2/3 de su capacidad
  6. Hornear de 11 a 13 minutos o hasta que las orillas estén doradas y en centro un poco suave
  7. Sacar del horno e inmediatamente voltear a una rejilla para que se enfríen
  8. Guardar en un tupper

INSTRUCCIONES MAGDALENAS DE NARANJA, CARDAMOMO Y CANELA

  1. Mezclar la ralladura, canela y cardamomo con la mezcla de vainilla
  2. Tapar y dejar reposar en el refri por 2 horas
  3. Precalentar el horno a 180°C
  4. Engrasar con mantequilla derretida una charola de molde de magdalenas
  5. Pasar la masa a una duya y rellenar los moldes hasta 2/3 de su capacidad
  6. Hornear de 11 a 13 minutos o hasta que las orillas estén doradas y en centro un poco suave
  7. Sacar del horno e inmediatamente voltear a una rejilla para que se enfríen
  8. Guardar en un tupper

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Madeleines three ways

Thursday came and as usual, my husband and munchkin 1 asked me if I could make donuts, to which I always say no, since they not only have the sugar and flour, but they are fried (there are baked donuts, but OBVIOUSLY, my husband doesn’t like those very much). So, I did madeleines instead, taking advantage that my best friend was coming for lunch and it was something sweet to have for the weekend.

The last time I baked these was 8 years ago, and they are the kind of little desserts that you don’t remember they are so good, until you eat them again. Madeleines are small but packed with flavor and the (ideal) texture is to have a chewy outside and a super light inside.

Madeleines are super delicate and, differently to what I always say, the idea is for them to have a hint of fruit or vanilla or whatever flavor you choose to add. The interesting thing about madeleines is that the dough is not mixed, but folded. It takes time since it has to be slowly folded, but the result is worth ALL the work.

The dough calls for a lot of eggs, butter and three kinds of sugar, but don’t be scared, since one récipe yields 45 madeleines, so the trick here is portions. If you eat ten, well, there is not much to help, but if you have 1 or 2 you satisfy your sweet craving. I tasted one of each flavor and the rest I saw pass. I baked these on Thursday and there were three left for Saturday. They were a complete success and the truth is, they were absolutely delicious.

The three flavors I chose were vanilla with piloncillo, which was the base mix. This mix I divided in three and made a batch of chocolate madeleines, and another of orange, cardamom and cinnamon. My favorite, by far, was the orange batch, both my husband and munchkin 1 loved the chocolate ones, and munchkin 2 ate the three flavors with equal excitement.

The only ones that change a bit with the added flavor are the chocolate madeleines, but they only puff a bit more and the little “bump” madeleines have is a bit bigger.

Madeleines are perfect for tea or as a little and light dessert (because of the whole tiny portions)

Hugs,

Maca

 

VANILLA MADELEINES

INGREDIENTS

15 madeleines

6 eggs at room temperature

2 cups organic flours

1 cup sugar

1 ½ tablespoon honey

1 cup melted and cooled butter

2 tablespoons ground piloncillo

1 teaspoon baking powder without aluminum

½ teaspoon freshly ground sea salt

 

CHOCOLATE MADELEINES

15 madeleines

1/3 recipe vanilla madeleines

1 ½ tablespoons cacao powder

 

ORANGE, CARDAMOM AND CINNAMON MADELEINS

15 madeleines

1/3 recipe vanilla madeleines

½ teaspoon cardamom

½ teaspoon cinnamon

The zest of ½ orange

 

VANILLA MADELEINE INSTRUCTIONS

  1. Mix flour, baking powder and salt
  2. Beat eggs with sugar, piloncillo at medium speed until they become pale and double their size (8 to 10 minutes)
  3. Sift flour mixture on top of egg mixture in two batches, folding it in very slowly and checking that all flour “bubbles” break (while you fold, you will notice how bubbles of flour “explode” inside)
  4. Fold in butter and vanilla in two batches very carefully until fully integrated
  5. Fold in honey until well combined
  6. At this point you can divide the dough and add the flavors or make it all in vanilla flavor
  7. Cover and let rest in fridge for two hours
  8. Preheat the oven at 180°C
  9. Butter madeleine pan generously
  10. Pour batter into a pipping bag and fill madeleine molds to 2/3 of its capacity
  11. Bake for 11 to 13 minutes or until the edges are browned and the center a bit soft
  12. Take out of mold immediately and let cool
  13. Keep in air tight container

CHOCOLATE MADELEINES INSTRUCTIONS

  1. Mix cacao with the vanilla batter
  2. Cover and let rest in fridge for two hours
  3. Preheat the oven at 180°C
  4. Butter madeleine pan generously
  5. Pour batter into a pipping bag and fill madeleine molds to 2/3 of its capacity
  6. Bake for 11 to 13 minutes or until the edges are browned and the center a bit soft
  7. Take out of mold immediately and let cool
  8. Keep in air tight container

ORANGE, CARDAMOM AND CINNAMON MADELEINE INSTRUCTIONS

  1. Mix zest, cardamom and cinnamon with vanilla batter
  2. Cover and let rest in fridge for two hours
  3. Preheat the oven at 180°C
  4. Butter madeleine pan generously
  5. Pour batter into a pipping bag and fill madeleine molds to 2/3 of its capacity
  6. Bake for 11 to 13 minutes or until the edges are browned and the center a bit soft
  7. Take out of mold immediately and let cool
  8. Keep in air tight container
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