Omelette de papa y queso/ Potato and cheese omelette

Omelette de papa  queso.jpg

Les presumo las papas que coseché del huerto esta semana. De dos papas medianas nacieron 850 gr de papa blanca de diferentes tamaños y es cuando cosecho (y preparo), lo que siembro que me emociono cañón y sigo feliz con mi súper huerto. Ya planté otras papas para en dos meses y medio tener papas nuevas en mi casa.

Obvio de inmediato me puse a ver qué hacía con mis súper papas orgánicas deliciosas y pensé en este omelette. La idea original la leí en el New York Times de Gringolandia y me pareció una súper idea, pues nos encanta la papa, el queso y el huevo. La primera vez que lo hice fue hace como 6 años y mi esposo se mega rayó. Tanto le gustó, que cuando invitó a toda su familia a que conocieran la casa “nueva” hace dos años, me pidió que hiciera este omelette con sus modificaciones para que fuera más “sustancioso”.

Desde la primera vez que lo hice, lo he ido variando conforme el antojo o lo que tengo en la casa: si lo hago para mi enano y para mí le agrego cebolla y espinaca picada, si lo hago para mucha gente le agrego chorizo o jamón orgánico, o si es un día cualquiera para toda la familia, lo hago sólo con la papa y el queso y voy variando salsas y quesos dependiendo de qué tengo en el refri. Lo he hecho con queso feta, cheddar, mozzarella o Oaxaca de carrito con salsa de frijol, poblana, verde, de chipotle o de puro jitomate (como hoy). Y también voy variando las especies, a veces le pongo albahaca, a veces perejil o cilantro y últimamente traigo de moda el cebollín (gracias a Ramsey).

Es súper fácil de hacer y aunque tarda un poco en cocerse es perfecto para un desayuno con tiempo o un brunch.

Un abrazo,

Maca

 

Omelette de papa y queso

Omelette de papa  queso

INGREDIENTES

3 porciones

1 papa grande rallada con todo y cáscara

4 huevos orgánicos batidos

¼ taza queso mozzarella

1 cucharada de cebollín picado

Sal, pimienta y cebolla en polvo

2 cucharadas de mantequilla, ghee o aceite de coco

Salsa roja para servir

INSTRUCCIONES

  1. Calentar un sartén que no se pegue con la mantequilla, ghee o aceite de coco
  2. Mezclar la papa rallada y el queso al huevo batido
  3. Sazonar con sal, pimienta, cebollín, cebolla en polvo
  4. Agregar la mezcla al sartén ya que éste esté caliente y tapar
  5. Revisar constantemente para que en cuanto se haga una capa dorada de papa, se voltee el omelette
  6. Voltear y dejar cocinar hasta que este cocido el centro
  7. Servir con salsa roja

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Potato and cheese omelette

Let me show off my orchard potatoes that I harvested last week. From two medium potatoes that planted, I got 850 gr of white potatoes in different sizes and it is when I harvest (and cook what I harvested) that I get very happy about my super orchard. I already planted another two potatoes and in two and a half months I will have another batch of home grown potatoes.

I, obviously, started thinking about what I could do with my super delicious organic potatoes, and I thought of this omelette. I read the original idea in the New York Times from Gringolandia and I thought it was a very good idea because we love potatoes and cheese and eggs. I made this omelette for the first time 6 years ago, and my husband was hooked. He liked it so much, he even invited his entire family to see the “new” house two years ago, and asked me to make it for them with a few adaptations to make it more “generous”.

Ever since the first time I made it, I have varied it according with the craving we have that day or what I can find in my fridge or pantry: if I make it for munchkin 2 I add onion and spinach, if it is for a larger party I add organic ham or chorizo, or if it is for a regular day for my family, I make it just with the potato and cheese and I vary the sauces and cheeses according to what I can find. I have made it with feta, cheddar, mozzarella or Oaxaca from the little trucks with bean, poblano, green, chipotle and tomato sauces (like today). I also vary the spices and herbs, sometimes with basil, parsley or cilantro and, lately, I have a preference for chives (thanks to Ramsey).

It is super easy to make, and even when it takes a little bit of time to cook, it is perfect for breakfast or brunch.

Hugs,

Maca

 

Potato and cheese omelette

INGREDIENTS

3 servings

1 large potato shredded with the peel

4 organic eggs beaten

¼ cup mozzarella cheese

1 tablespoon chives chopped

Salt, pepper and onion powder

2 tablespoons butter, ghee or coconut oil

Tomato sauce to serve

 

INSTRUCTIONS

  1. Heat a nonstick pan with the butter, ghee or coconut oil
  2. Mix potato, cheese and beaten eggs
  3. Season with salt, pepper and onion powder to taste
  4. Pour mixture into pan once it is hot and cover
  5. Make sure it doesn’t burn and turn once you see a golden crust
  6. Turn the omelette and let it cook through
  7. Serve with tomato sauce
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