Pastel de zanahoria especiado/ Spiced carrot cake

Pastel de zanahoria especiado

Hace una semana mi enano cumplió 2 añotes. La fiesta fue de tema Zootopia que, hasta que apareció Trolls en su vida, era su película favorita. No encontré gran cosa de Zootopia para decorar, porque según me comentaron en las 4 tiendas de fiesta a las que fui, no le fue bien a la película y no llegó la licencia a México. Así que, para decorar y hacer claro el tema, la mesa de dulces que contraté, (que por cierto estuvo muy padre y rica), ayudó a que se entendiera el tema, así como los arreglos de las mesas y los colores de los manteles y globos.

Mesa dulces Daniel

El pastel de la fiesta trato de hacerlo yo, aunque sea chiquito, porque quiero que mis hijos tengan fotos con su pastel. Para el tema de Zootopia, decidí hacerlo de zanahoria, peeero con una idea muy específica. No soy fan del pastel de zanahoria que tiene pasas, (siento que como moscas) y muy poca canela. Así que, me inspiré en un pastel de zanahoria que casi siempre comemos en Acapulco que está retacado de especies. La señora de la pastelería no me quiso decir qué especies o cómo hacía su pastel, así que tuve que ponerme creativa: tomé la receta de un pastel de zanahoria que había hecho y que no me encantó y le cambié varias cosas.

A esta receta le agregué más zanahoria, clavo, canela, nuez moscada y jengibre, harina integral y azúcar mascabado. Le agregué leche para que no quedara taaan denso, y le puse nuez en trocitos. Lo practiqué una semana antes para ver si quedaba como quería y quedó perfecto. Por lo que el mero día ya no le cambié nada.

El betún fue de queso crema con canela y la decoración fue de zanahorias (por la conejita) y moras (por Nick) de fondant que no hice yo, porque el fondant y yo no nos queremos. También le puse unas orejas de fondant como las de la oficial Hopps.

Quedó delicioso en textura y sabor y siempre combina súper bien un pastel de zanahoria (o de plátano como el que hice el año pasado) con betún de queso crema.

Les recomiendo hacerlo un día antes de servirlo, pues los sabores son mucho más ricos si reposa una noche. Además, se le hace una costra buenísima que queda mejor si lo dejas reposar.

Yo lo hice de dos pisos medianos para que se viera más bonito con la decoración, y con una receta salen dos moldes de pastel. Si no quieres tanto pastel, haz la mitad de la receta que fue lo que hice para la prueba de la semana previa y esponjó súper bien.

El enano fue muy feliz con su pastel, tanto en la prueba como para la fiesta. Y también fue un hitazo con los demás niños y con los adultos.

Un abrazo,

Maca

 

Pastel de zanahoria especiado

Pastel de zanahoria especiado/ Spiced carrot cake

INGREDIENTES PASTEL

2 tazas harina orgánica

1 taza harina orgánica integral

1 ½ taza azúcar

¾ taza azúcar mascabado

1 cucharada bicarbonato de sodio

4 cucharaditas canela en polvo

1 cucharadita nuez moscada

1 ½ cucharadita clavo molido

½ cucharadita jengibre en polvo

2 cucharaditas sal

6 huevos

1 taza aceite de aguacate

2 cucharaditas esencia de vainilla

2 tazas de zanahoria rallada

1 taza leche orgánica

1 taza nuez molida (en trozos chiquitos)

 

INGREDIENTES BETÚN

1 ½ paquete queso crema bajo en grasa

135 gr mantequilla a temperatura ambiente

Esencia de vainilla al gusto

1 cucharada canela molida

5 tazas azúcar glass

 

INSTRUCCIONES PASTEL

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. Engrasar dos moldes medianos y colocar un círculo de papel encerado en el fondo volviendo a engrasarlos
  3. Mezclar las harinas, bicarbonato, azúcares, especies, y sal
  4. En otro bowl mezclar aceite, huevos, vainilla, y leche
  5. Mezclar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar hasta que estén bien combinados
  6. Mezclar la zanahoria y la nuez molida
  7. Vaciar en el molde
  8. Sacar el exceso de aire dándole unos golpes contra una superficie
  9. Hornear por 1 hora o hasta que un palillo salga limpio cuando se introduce en el centro
  10. Sacar y voltear sobre una rejilla
  11. Dejar enfriar completamente

INGREDIENTES BETÚN

  1. Batir todos los ingredientes juntos agregando el azúcar de poco en poco hasta obtener la consistencia deseada

ARMADO

  1. Colocar un poco de betún en una base para pastel y acomoda el primer pastel
  2. Poner una capa de betún arriba y acomodar el segundo pastel
  3. Cubrir con una capa muy delgada de pastel para evitar que se despeguen migajitas y “ensucien” el pastel
  4. Dejar secar de 20 a 30 minutos
  5. Colocar una capa gruesa de betún.
  6. Decorar con nueces y servir

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Spiced carrot cake

A week ago, munchkin 2 turned 2.  The theme of the party was Zootopia, which until Trolls appeared in his life, was his favorite movie. I did not find a great deal of Zootopia stuff to decorate, because, according to the 4 party supplies store I went to, the movie didn’t do well and the license didn’t make it to Mexico. So, to decorate and convey the theme, I relied on the candy bar (which was really good and pretty), and the table center pieces, the table cloths and the balloon colors.

I try to bake the cake myself, even if it is a small one, because I want them to have pictures with their cake. To go with the Zootopia theme, I made a carrot cake, buuuut with a very specific idea. I am not a fan of carrot cakes that have raisins (I feel I am eating flies) and little cinnamon in them. So, I got my inspiration from this carrot cake that we always have in Acapulco and that is packed with spices. The lady at the bakery wouldn’t tell me which spices or how the cake is made, so, I got creative: I took a carrot cake recipe that I had done before and didn’t particularly like very much and changed a few things.

I added more carrot, and clove, cinnamon, nutmeg and ginger, whole wheat flour and brown sugar. I added milk to make it less dense and added pecans in tiny pieces. I practiced it the week before to see if it was what I had in my mind and it was perfect. Therefore, I didn’t change a thing on the day of.

I made a cream cheese frosting with cinnamon and the decoration were fondant blueberries (for Nick) and carrots (for Hopps) which I did not make myself since fondant and I hate each other. I also added bunny ears.

The texture and flavor were absolutely delicious and the combination of carrot cake and cream cheese frosting is always a winner (or with banana cake like the one I baked last year).

I do recommend baking the cake one day before serving, because the flavors become more intense i fit rests for a whole night. And the cake forms a type of crust that gets better with resting.

I made two medium tiers so it would look prettier with the decorations, and with this récipe you get enough batter for two medium pans. If you don’t want that much cake, make half the récipe, which is what I did the week before to try it.

Munchkin 2 was very happy with his cake, both the day of the trial and on the day of the party. Also, it was a huge hit with the other kids that tasted it and with the grown-ups.

Hugs,

Maca

 

Spiced carrot cake

CAKE INGREDIENTS

2 cups organic flour

1 cup organic whole wheat flour

1 ½ cup sugar

¾ cup muscovado sugar

1 tablespoon baking soda

4 teaspoons ground cinnamon

1 teaspoon nutmeg

1 ½ teaspoon ground clove

2 teaspoons salt

6 eggs

1 cup avocado oil

2 teaspoons vanilla extract

1 cup organic milk

1 cup ground pecans (into very small pieces)

 

FROSTING INGREDIENTS

1 ½ pack low fat cream cheese

135 gr butter at room temperature

Vanilla extract to taste

1 tablespoon ground cinnamon

5 cups confectionary sugar

 

CAKE INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 180°C
  2. Grease two médium cake pans and place a circle of wax paper at the botton greasing again
  3. Mix flours, sugars, bakind soda, spices and salt
  4. In another bowl mix together oil, eggs, vanilla and milk
  5. Whisk the wet ingredients into the dry ingredients
  6. Fold in carrots and pecans
  7. Pour batter into pans
  8. Take our excess air by droping the pand gently on a hard surface a few times until you see air bubbles come out
  9. Bake for 1 hour or until a toothpick comes out clean when inserted in the center
  10. Take off pans and let cool completely in a rack

INGREDIENTES BETÚN

  1. Beat all ingredients together adding sugar a little at a time until you get the desired consistency

ASSEMBLY

  1. Put a bit of frosting at the bottom of a cake tray or stand
  2. Place the first cake and put enough frosting on top
  3. Place second cake and crumb coat so the crumbs don’t come off and make the cake look “dirty”
  4. Let dry for 20 to 30 minutes
  5. Cover with frosting
  6. Decorate with pecans
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