Pizza casera/ Homemade pizza

Pizza verduras

Con esta receta ¡sí me la volé!

La pizza es algo que creo que debemos saber hacer, pues a todos nos encanta y es relativamente fácil de hacer. Yo la he hecho de mil formas: la gruesa que es más panosa, integral, con bases de espinaca, con “masa” de coliflor y de calabaza (pronto las subiré), y junto con esta masa, también intenté hacer una con quinoa que fue un fracaso total. Pero, por mucho, esta masa es la que más nos ha gustado, porque es súper ligera y la orilla es muy crujiente, además de que no se remoja de abajo y se cuece en 12 minutos (literal).

La hice por primera vez y quedó tan rica que la siguiente semana le hice a toda mi familia. En esta ocasión aprendí algo: sí existe un límite para la cantidad de salsa que le puedes poner a la pizza. Le puse tanta que la pobre rebanada se doblaba. Pero nos encantó y por mucho es la mejor masa de pizza que he hecho.

El tema con esta receta es el tiempo, pues, aunque es regalada de hacer, necesitas 8 horas, sí 8 horas completitas para que esté lista, pero es dejarla reposar tranquilamente en un lugar calientito y listo. Tiene sólo 5 ingredientes que seguramente ya tienes en tu despensa.

Y lo mejor es que con una sola receta de masa salen 5 pizzas grandes, así que puedes alimentar a un regimiento.

Intenté hacerla con algo de harina integral, pero no quedó bien. En este caso, la parte sana viene de los toppings que le pongas y de las porciones. Yo siempre hago una completamente vegetariana, y las demás como regla deben tener algo verde y una verdura, menos la de mi papá que es toda de camarón y anchoas, pero no le puedes negar algunos placeres de la vida a la gente.

También hice una pizza de postre de crema de avellana casera y plátano que fue un mega éxito las dos veces.

Para la salsa también hay que tener paciencia pues toma como una hora a fuego lento para que quede espesa, pero también vale toda la pena.

 

Pizza casera

Pizza verduras

INGREDIENTES MASA

5 pizzas grandes

1 kg harina blanca orgánica

3 tazas de agua tibia

1 ¼ cucharada de sal

½ cucharadita de levadura instantánea

Aceite de oliva

Polenta para extender la masa

 

INGREDIENTES SALSA

Salsa para pizzas

2 pizzas

1 lata grande de jitomate triturado italiano

1 cucharada de aceite de oliva

¼ taza cebolla picada

2 dientes de ajo triturado

1 ½ cucharada de orégano fresco picado

2 cucharadas de albahaca fresca picada

½ cucharada de azúcar mascabado

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES MASA

  1. Mezclar la levadura con 2 cucharadas del agua tibia
  2. Amasar el resto del agua y la harina hasta que se esté bien incorporado y dejar reposar 15 minutos. Puede ser a mano o en batidora fija con el gancho para amasar
  3. Agregar la sal y mezcla de levadura y amasar hasta que esté bien incorporado y sea fácil de manejar
  4. Poner aceite en un bowl y cubrir la masa con un poco de aceite. Tapar y dejar reposar en un lugar caliente de 5 a 6 horas
  5. Amasar por 1 minuto
  6. Pesar la masa dividirla en el número de pizzas que quieras. Mi masa pesó 1.6 kg y la dividí en 5 pizzas grandes y una mediana
  7. Formar las bolas, acomodarlas en charolas de horno con papel encerado o tapetes de silicón y barnizar con un poco de aceite de oliva. Dejar reposar media hora
  8. Precalentar el horno a 180°C
  9. Meter las bolas de masa al refri por 15 minutos antes de extenderlas
  10. En una superficie poner un poco de polenta y con las manos con un poco de aceite extender la masa con la parte inferior de la palma de la mano
  11. Agregar la sala, los toppings y hornear hasta que la orilla esté un poco dorada (si es horno de convección se tarde de 12 a 18 minutos, si es horno convencional hasta 22 minutos)

 

INSTRUCCIONES SALSA

  1. Freír la cebolla y ajo en el aceite de oliva
  2. Agregar los jitomates, azúcar y hierbas y dejar cocinar por 40 minutos hasta que espese
  3. Sazonar con sal y pimienta
  4. Licuar y reservar

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Homemade pizza

I hit a home run with this récipe!

Pizza is something I believe we all should know how to make since we all love it and it is relatively easy to make. I have made it many different ways: the thick bready kind, whole wheat, with spinach dough, with cauliflower and zucchini “dough” (I will soon post it), and along with this dough, I also tried a quinoa one that was horribly wrong. But, by far, this is the one we have liked the most because it is light and the crust is super crunchy, and it doesn’t go soggy and it is cooked in 12 minutes (literally).

I made it for the first time and it was so great I made it the following week for my entire family. That time I did learn something: there is a limit of how much sauce you can put on a pizza so the poor slice does not bend. But we loved it and it is the best pizza dough I’ve made.

The thing with this recipe is time, since, even when it is very simple to make, it needs 8 hours, yes! 8 whole hours to be ready, but most of it is to let it rise calmly in a nice and warm place. It has only 5 ingredients that you probably already have in your pantry.

The best part is that with one recipe you get 5 large pizzas, so you can feed a regiment.

I tried making this dough with a little whole wheat flour and it was not as good. In this case, the healthy part comes from the toppings and the portions. I always make a vegetarian pizza, and, as a rule, every pizza has to have something green and a veggie, except my dad’s shrimp and anchovy pizza, but you cannot deny some pampering to people.

I also made a dessert pizza with homemade hazelnut spread and bananas, that was a mega hit both times I made it.

The sauce also needs patience since it takes one hour in low heat to get thick, but it is worth all the time.

 

Homemade pizza

DOUGH INGREDIENTS

5 large pizzas

1 kg white organic flour

3 cups warm water

1 ¼ tablespoons salt

½ teaspoon instant yeast

Olive oil

Polenta to stretch the dough

 

SAUCE INGREDIENTS

2 pizzas

1 large can italian chopped tomatoes

1 tablespoon olive oil

¼ cup onion chopped

2 garlic cloves minced

1 ½ tablespoon fresh oregano

2 tablespoons fresh basil

½ tablespoon muscovado sugar

Salt and pepper to taste

 

DOUGH INSTRUCTIONS

  1. Mix yeast with two tablespoons of the warm water
  2. Mix the rest of the water with the flour until well combined and let rest for 15 minutes. It can be mixed by hand or with the hook attachment of a stand-up mixer
  3. Add salt and yeast mixture and knead until well incorporated and the dough is easy to work with
  4. Rub olive oil on the walls of a bowl, place the ball of dough in the bowl and cover with olive oil. Cover and let rest in a warm place for 5 to 6 hours
  5. Knead for a minute
  6. Weigh dough and divide evenly in the number of pizzas you want. Mine weighted 1.6 kg and I divided it into 5 large pizzas and a medium one
  7. Form the balls of dough, place in a baking tray with baking paper or silpats, cover with olive oil. Let rest for half an hour
  8. Preheat the oven at 180°C
  9. Place balls of dough in the fridge for 15 minutes before rolling them out
  10. In a surface sprinkle a bit of polenta and roll it out with the base of your palms
  11. Add the sauce and toppings and bake until the crust is a bit browned (if it is a convection it takes from 12 to 18 minutes, if it is a conventional oven it can take up to 22 minutes)

 

SAUCE INSTRUCTIONS

  1. Fry onion and garlic in olive oil
  2. Add tomatoes, sugar and herbs and let cook for 40 minutes until it thickens
  3. Season with salt and pepper
  4. Blend and reserve
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