Sopa de verduras con arroz salvaje/ Veggie soup with wild rice

Sopa de verduras con arroz salvaje.jpg

Ya tenía tiempo que quería hacer una receta con arroz salvaje porque las 2 veces anteriores que lo había usado, me habían quedado raras de textura, pues el arroz tarda un montón en cocer y no le había calculado bien.

El arroz salvaje es negro y largo y cuando está cocido parece que explota y se abre a la mitad. La textura es durita, a diferencia de otros arroces, y el sabor es muy particular, como anuezado, así que te ayuda a darle una textura y sabor diferente a los ingredientes. Sus beneficios son que tiene mucha fibra, proteína e hidratos de carbono. Así, que te ayuda a sentirte lleno con pocas calorías.

Ahora lo intenté en sopa con verduras. El chiste es poner un montón de agua, y con montón me refiero a que agregué entre 7 y 8 tazas de caldo y agua para ¼ de taza de arroz salvaje y arroz integral. La sopa tenía calabaza, zanahoria, poro, champiñones y cebolla.

Mis hijos fueron muy felices y, la sorpresa, mi esposo también.

El menú completo fue la sopa de verdura con arroz salvaje, albóndigas mediterráneas con tzatziki y agua de piña.

Un abrazo,

Maca

 

Sopa de verduras con arroz salvaje

Sopa de verduras con arroz salvaje

INGREDIENTES

5 porciones

¾ taza poro picado (sólo la parte blanca)

2 tazas (250 gr) hongo cremini rebanado o picado (yo lo pico chiquito para eliminar quejas de los enanos)

½ taza calabaza en cubos pequeños

½ taza zanahoria en cubos pequeños

¼ taza cebolla picada

1 cucharadas vinagre de vino tinto o vinagre de manzana con madre

¼ taza arroz salvaje

¼ taza arroz integral

4 tazas caldo de verdura

3 a 4 tazas agua

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva para freír

 

INSTRUCCIONES

  1. Poner aceite de oliva y sudar el poro y la cebolla por 5 minutos
  2. Agregar la zanahoria y calabaza y cocinar por 3 minutos
  3. Agregar los hongos y cocinar hasta que doren
  4. Agregar el vinagre y despegar los cachitos de verdura que se queden hasta el fondo
  5. Agregar el arroz integral y salvaje
  6. Agregar la mitad del agua y del caldo
  7. Sazonar ligeramente con sal y pimienta (cuando esté casi listo lo acabas de sazonar para que no se sale)
  8. Tapar y cocinar 20 minutos a fuego lento
  9. Agregar el resto del agua y caldo, tapar y cocinar otros 20 minutos
  10. Checar si está cocido el arroz salvaje (cuando está cocido parece que explotó y se abrió a la mitad), en caso de que no esté cocido agregar más agua y/o caldo y dejar cocinar tapado
  11. Sazonar con sal y pimienta 3 minutos antes de apagar el fuego

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Veggie soup with wild rice

I had been wanting to make a recipe with wild rice for a while now, because the two previous times I used it, the texture was weird since it takes a loooong time to cook, and I didn’t calculate my timing right.

Wild rice is long and black and when it is cooked it looks like it exploded and opens in half. The texture is firm, unlike other kinds of rice, and the taste is very peculiar, kind of nutty, so it helps offer a new texture and flavor to the ingredients. Its benefits are that it contains a lot of fiber, protein and carbs. So, it helps you feel full with very little calories.

This time, I tried cooking it in a veggies soup. The trick is to put a lot, and I mean 7 to 8 cups a lot. I used vegetable stock and water for just ¼ cup wild and brown rice each. The soup had zucchini, leeks, mushrooms, carrots, and onion.

My kids loved it and, surprisingly, my husband did too.

The menu was this veggie soup and Mediterranean meatballs with tzatziki and pineapple water.

Hugs,

Maca

 

Veggie soup with wild rice

INGREDIENTS

5 servings

¾ cup chopped leeks (white parts only)

2 cups (250 gr) sliced or chopped mushrooms (I chop them very small to eliminate complaints from the little ones)

½ cup zucchini in small cubes

½ cup carrot in small cubes

¼ cup onion chopped

1 tablespoons red wine or apple vinegar with the mother

¼ cup wild rice

¼ cup brown rice

4 cups veggie stock

3 to 4 cups water

Salt and pepper to taste

Olive oil to fry

 

INSTRUCTIONS

  1. Sweat leeks and onion in olive oil for 5 minutes
  2. Add carrots and zucchini and cook for 3 minutes
  3. Add mushrooms and cook until brown
  4. Add vinegar and deglaze the pan of all the bits stuck at the bottom
  5. Add wild and brown rice
  6. Add half the water and the stock
  7. Season lightly with salt and pepper (when it is almost ready, we season it again so it doesn’t get salty)
  8. Cover and cook for 20 minutes in low heat
  9. Add the rest of the stock and water, cover and cook for 20 minutes
  10. Check if wild rice is cooked (when it is cooked it looks like it exploded in half), if it is not cooked add more water and/or stock and cook covered
  11. Season with salt and pepper 3 minutes before turning fire off
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