Monthly Archives: April 2017

Linguini con camarones al limón/ Lemon linguini with shrimp

Linguini con camarones al limón 2

¡Hola!, ya estoy de regreso. Siento que no he posteado en años, y sólo ha sido una semana, pero ya de vuelta al ritmo normal. Tuve unos días un poco raros, en los que la computadora no servía (mi computadora es una verdadera mugre, y sufro mucho con ella), y no pude abrir nada de Internet por días. Pero ya la formateé y volví a instalar los valores de fábrica. Así que espero vivir tranquila por lo menos un mes. Ya le hice la llorona a mi esposo y la voy a cambiar en unas semanas, porque apenas me la dieron en Diciembre, pero mi esposo pensó que con un procesador chiquito yo iba a estar feliz…¡no!, no soy feliz.

Para mi cumpleaños del año pasado, nos fuimos a Las Vegas con unos amigos, y de regalo (además del viaje), fuimos a Giada en el hotel Cromwell.  No tienen idea lo espectacular de la comida. Es de esos restaurantes que neta te recuerdan porque la comida es un placer. Además de que el lugar está súper lindo, y todo te lleva como a un ambiente familiar muy cómodo y acogedor, la comida es una brutalidad. Las botanas son al estilo italiano para compartir y son una delicia las carnes frías, aceitunas, quesos, mermeladas y panes con que los sirven (obvio ese día, lo único sano de la cena fue que estaba sentada y me tomé mi tiempo). Pero lo más espectacular de la noche, fue la pasta que pedí; era linguini con unos camarones enoooormes y cocinados perfectamente en una salsa súper ligera de crema y limón, una maravilla de pasta.

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Tortitas de papa con salmón ahumado/ Potato and smoked salmon patties

Croquetas de papa con salmón ahumado (4).jpg

Los arreglos de mi casa ya casi acaban, y estoy encantada con cómo está quedando el patio en donde tengo los huertos y los árboles frutales. Ya casi queda completo y sólo falta que pinten una pared para ya poder ver el resultado final.

También hoy tuve que hacer cambios grandes al huerto pues en los días que estive fuera, todo el kale que tenía se infestó de pulgón y ya no había mucho que hacer así que tuve que sacar las 4 plantas de kale que tenía, y rociar azufre y aceite de neem. También saqué los betabeles y cebollas que no se dieron bien y aunque tengo unas hojotas, los betabeles son chiquitititos. Para aprovechar todo el espacio que tenía planté fresas albinas, más albahaca y papa, jitomate negro, calabaza de mata, más cilantro, eneldo y perejil.

Prometo subir fotos en cuanto quede listo mi patio y ya todo esté acomodado.

Hice otra receta de tortitas, que le encantan a mis hijos. Esta vez son de papa con salmón ahumado y quedaron deliciosas. Las hice para llevarlas al viaje a la playa y fueron un éxito con los chamacos y los adultos.

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Waffles de crema de almendra y coco/ Almond butter and coconut waffles

Waffles de crema de almendra y coco

Ya empezaron las vacaciones y con eso, las ganas de que los chamacos la pasen bomba, lo que en mi caso quiere decir apapacharlos con cosas ricas de comer, pero como siempre buscando que sea lo más sano posible. Además de que se queden todo el día en pijama, vean más tele de lo normal, hacer unas alcancías y llevarlos al cine.

Obvio ya empezaron las negociaciones para la paz, en las que, básicamente, negociamos el nivel de azúcar que mi enana puede comer. El tipiquísimo “¿si me como todo puedo comer postre?” o “si me como todo lo nutritivo, ¿cuánto de lo no nutritivo puedo?” “si desayuno, como y ceno bien ¿me haces conchas mañana?”, etc. Y así mis días, tratando de hacerles cosas sanas y que además les encanten. Con el enano no sufro, porque come lo que le ponga enfrente y como está chiquito, todavía no discute, ni rezonga como la hermana.  

Estoy en varios grupos de Facebook y siempre hay discusiones súper fuertes por el tema de la comida. Casi siempre como acaba el asunto, es que el grupo de mamás “no-como-sano-y-qué” se acaba burlando del grupo “trato-de-que-mis-hijos-coman-muy-sano” diciendo que ellas dan de todo para que aprendan a comer bien y que cuando ellas eran chicas comían muchísima basura y están sanas, que ahora todo causa cáncer y que no podemos comer nada (suspiro). Obvio yo pertenezco al segundo grupo y al principio me enganchaba con las del primer grupo y comentaba y hasta les contestaba ciertas cosas. Ahora ya sé que no voy a evangelizar a nadie y que cada quien toma la conciencia que quiere sobre la alimentación.

Así que sigo buscando recetas ricas y que les gusten y sí negando “alimentos” que considero completa y total basura y que no aportan absolutamente nada (y para mí la energía no cuenta como justificación para el azúcar y productos procesados).

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Leche de almendra con nuez/ Almond milk with pecans

Leche de almendra con nuez.jpg

Ya se ha dicho muchísimo de las leches vegetales. Son una buena opción si no quieres consumir tantos lácteos y tienen beneficios adicionales. Algunas son altas en calcio, otras en vitaminas, otras en proteína.

Son excelente opción para gente que es intolerante a la leche de vaca, no quiere tomar grasa animal o prefiere bajarle a la proteína animal y subirle a la vegetal. En mi caso, yo no tomo leche nunca; ni con chocolate, en chocolate caliente. Sólo me gusta en malteadas tan espesas que se comen con cuchara o en cereal que ha reposado 20 minutos, por lo que la leche sabe al cereal porque no me encanta el sabor de la leche desde que era niña y luego de leer, y entender que no es malo no tomar leche de vaca empezamos a probar con leches vegetales.

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Tortitas de plátano macho y frijol/ Plantain and bean patties

Tortitas de plátano macho y frijol

Mis hijos aman el plátano macho, yo lo ¡ODIO! Desde niña lo odié, pero mis enanos en serio lo aman muy cañón. Les encanta en arroz y como botana. Mi hija siempre lo pide y por más que me choque la idea, trato de tenerlos lo más seguido que puedo.

Hace varios años, mi esposo me regaló un curso de cocina, pero fue una tomada de pelo, porque se lo vendieron como un súper curso y cuando llegué, literal, el menú eran quesadillas, sopa de pasta, arroz, etc. Lo único que se me quedó, fueron unas empanadas de plátano macho con frijol, porque, por lo mismo que odio este plátano, fue algo nuevo en técnica y receta.

Esta semana cuando estaba viendo qué hacer para la semana, me acordé de esa receta y la adapté para que fueran chiquitas y más manejables para los enanos. Acabé haciendo tortitas y el resultado fue requete bueno.

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Lasaña de pollo y verduras/ Chicken and veggie lasagna

Lasaña de pollo y verduras.jpg

Ya casi se acerca el fin de semana y empiezan las vacaciones de Semana Santa.  Estamos emocionados porque regresando de las vacaciones, mi enano empieza su semana de adaptación para entrar al kínder. Así, que entramos a una nueva etapa, que me emociona porque seré libre por las mañanas y seguramente significa cambios en el día a día y eso siempre me pone contenta.

También ya estamos planeando la vacación a la playa y esta vez será en coche, por lo que me puedo llevar muchas cosas para comer lo más sano posible. Ya saben, mis tuppers con tortitas de plátano macho, croquetas de camote, papas de camote, nueces de distintos tipos para hacer leches vegetales, y granos que no se encuentran tan fácilmente en la playa.

Ahorita estoy muy metida en las leches vegetales caseras y es lo que ceno casi todos los días. De hecho, es un hábito que se me quedó del detox que acabo de terminar, porque, además de que son súper nutritivas y ligeras para la cena, el tener un litro listo de leche de avellana con cacao, miel de maple, hemp y canela, o de leche de almendra con nuez pacana, miel de abeja, vainilla y canela me quita toda la chamba de pensar qué voy a cenar y preparármelo, porque, aunque me raya cocinar, a las 9 de la noche lo único que quiero es descansar y oír silencio. Así que servirme un vaso de algo que ya está listo es una delicia.

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Papas gajo al horno/ Baked wedge potatoes

Papas gajo al horno

Este sábado fue el cumpleaños número 63 de mi señora madre y organizamos (como segundo festejo), una carne asada al estilo Meillón, que significa que hubo toneladas de comida en variedad y cantidad. Mi padre es el rey del asador (ahora junto con mi esposo, quien sabe mucho de carne, por venir del norte del país) y cuando hace carne asada siempre tiene muchísima variedad para darle gusto a todo mundo.

Yo soy de la idea de agregar más cosas que no sean sólo carne, pues no todos somos tan carnívoros y si no meto mi cuchara, rara vez se agregan verduras o cosas alternas a la carne roja. Así que me ofrecí a hacer unos hongos guisados (que a mi mamá le rayan), para hacer volcanes, tacos o quesadillas, y que son mi opción principal para no atascarme de pura proteína animal. También hice tacos de camarón tipo Fisher’s con camarones asados, arroz al azafrán, frijoles refritos y mayonesa con chipotle (cabe mencionar que se me olvidó el arroz en mi casa), panqué de mantequilla para poner al asador, que queda delicioso con crema batida de coco sin lácteos y frutos rojos, tapioca al coco con mango y estas papas gajo.

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