Sopa de lenteja roja con calabaza/ Red lentil soup with zucchini

Sopa de lenteja roja con calabaza

Hace casi un año hice unas croquetas de lenteja roja que quedaron deliciosas, y prometí que haría más recetas con estas lentejas. La verdad, ya decidí no prometer nada, porque combinando mi súper cabeza olvidadiza (en serio todo se me olvida, desde celulares, tarjetas de crédito, aretes, anillos y llaves), la falta de tiempo para cocinar todo lo que se me ocurre, y la cantidad de ingredientes que quiero usar y probar, pasó un casi el año para que hiciera una receta nueva con lentejas rojas.

Estas lentejas se cocinan muchísimo más rápido que las lentejas negras que conocemos, por lo que hacer esta sopa me tomó sólo media hora y cuatro ingredientes.

Hice la sopa molida y le agregué cubos de calabaza, que sofreí con ghee, una vez que ya estaba molida la sopa. El sabor es súper rico y la puedes variar con diferentes verduras o moler verduras junto con la sopa si a tus enanos no les gustan los cachitos o ver la verdura flotando.

El menú completo de hoy fue la sopa de lenteja con calabaza, sopes de hongos y agua de fresa con albahaca.

Un abrazo,

Maca

 

Sopa de lenteja roja con calabaza

Sopa de lenteja roja con calabaza

INGREDIENTES

4 porciones

¾ taza lentejas rojas

½ taza cebolla fileteada

2 ½ taza caldo de pollo orgánico o de verdura

¾ taza calabaza en cubos

Ghee para freír la calabaza

Aceite de coco

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

1. Poner las calabazas en un sartén con ghee y cocinar hasta que estén cocidas. Reservar

2. En una cacerola poner aceite de coco y freír la cebolla hasta que se ponga traslúcida

3. Agregar las lentejas y cocinar por 5 minutos

4. Agregar el caldo, tapar y cocinar hasta que las lentejas estén cocidas (20 min. apróx)

5. Sazonar con sal y pimienta

6. Licuar y regresar a la cacerola

7. Agregar las calabazas y servir

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Red lentil soup with zucchini

Almost a year ago, I made red lentil patties that were delicious, and I promised that I would do more recipes with red lentils. Truth is, I can no longer promise anything, because combining my forgetfulness (and I do forget everything, from mobile phones, credit cards, earrings, rings, keys), the lack of time to cook everything I want to cook and the amount of ingredients I want to cook with and to try, it has been almost a year since for me to make a new recipe with red lentils.

These lentils cook a lot faster than the black lentils we know, and in the end, it took me 30 minutes to make this soup and only 4 ingredients.

I blended the soup and added zucchini cubes, which I sautéed in ghee, once it was blended. The taste is super tasty and you can vary it by adding different veggies or blending it with veggies, in case your little ones don’t like chunks or don’t like seeing veggies floating around.

The full menu was red lentil soup with zucchini, mushroom sopes and strawberry and basil water.

Hugs,

Maca

 

Red lentil soup with zucchini

INGREDIENTS

4 servings

¾ cup red lentils

½ cup onion sliced

2 ½ cups organic chicken or veggies stock

¾ cup zucchini cubes

Ghee to fry the zucchini

Coconut oil

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

1. Sautee zucchini in ghee until cooked. Reserve

2. In a sauce pan add coconut oil and fry onion until translucid

3. Add lentils and cook for 5 minutes

4. Add stock, cover and cook until lentils are soft (20 min. approx.)

5. Season with salt and pepper

6. Blend and put back in sauce pan

7.  Add zucchini cubes and serve

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