Lasaña de pollo y verduras/ Chicken and veggie lasagna

Lasaña de pollo y verduras.jpg

Ya casi se acerca el fin de semana y empiezan las vacaciones de Semana Santa.  Estamos emocionados porque regresando de las vacaciones, mi enano empieza su semana de adaptación para entrar al kínder. Así, que entramos a una nueva etapa, que me emociona porque seré libre por las mañanas y seguramente significa cambios en el día a día y eso siempre me pone contenta.

También ya estamos planeando la vacación a la playa y esta vez será en coche, por lo que me puedo llevar muchas cosas para comer lo más sano posible. Ya saben, mis tuppers con tortitas de plátano macho, croquetas de camote, papas de camote, nueces de distintos tipos para hacer leches vegetales, y granos que no se encuentran tan fácilmente en la playa.

Ahorita estoy muy metida en las leches vegetales caseras y es lo que ceno casi todos los días. De hecho, es un hábito que se me quedó del detox que acabo de terminar, porque, además de que son súper nutritivas y ligeras para la cena, el tener un litro listo de leche de avellana con cacao, miel de maple, hemp y canela, o de leche de almendra con nuez pacana, miel de abeja, vainilla y canela me quita toda la chamba de pensar qué voy a cenar y preparármelo, porque, aunque me raya cocinar, a las 9 de la noche lo único que quiero es descansar y oír silencio. Así que servirme un vaso de algo que ya está listo es una delicia.

Esta lasaña de pollo con verdura la he hecho varias veces y les encanta en mi casa; es una mezcla de pollo deshebrado con friegos de verdura (le puse kale, calabaza, cebolla, zanahoria y champiñones) picada tan finita que se pierde en la salsa (yo a pique en mi Thermomix a velocidad 6 por 5 segundos y quedó como picadillo). La salsa es una mezcla de bechamel más ligera (en vez de pura leche combino leche y caldo de pollo o verdura) y salsa marinara. Esta vez usé salsa de pizza que todavía tenía refrigerada de cuando hice pizzas. Y lleva queso Grana Padano que puede ser sustituido por Parmesano y mozzarella.

Les recomiendo hacerla un día antes para que repose y sepa más rica. Además, de que la salsa y la mezcla de pollo debe estar en la línea de lo salado, pues con la salsa y el queso puede quedar desabrida.

Un abrazo,
Maca

 

Lasaña de pollo y verduras

Lasaña de pollo y verduras

INGREDIENTES

6 porciones

SALSA BECHAMEL ROSA

½ taza cebolla finamente picada

¼ taza mantequilla

1 ½ tazas caldo de pollo o verdura orgánico

2 tazas leche orgánica

1/3 taza harina orgánica

½ taza salsa de pizza o marinara

½ taza queso grana padano

Sal y pimienta al gusto

 

RELLENO

 2 tazas pollo deshebrado orgánico

½ taza cebolla finamente picada

1 ½ calabaza rallada

2 zanahorias medianas ralladas

100 gr champiñones picados

½ taza kale finamente picado

1 ½ taza queso grana padano

1 ½ taza queso mozzarella fresco

1 cucharadita orégano fresco picado

1 cucharada albahaca fresca picada

2 dientes de ajos machacados

Láminas de pasta para lasaña

 

INSTRUCCIONES:

SALSA

1. Fríe la cebolla en la mantequilla por 3 minutos

2. Agrega la harina y con un globo mezcla constantemente hasta que se haga una bola

3. Agregar la leche y el caldo y con el globo revolver bien hasta que se disuelva la bola de harina

4. Mover constantemente hasta que la salsa espese

5. Apagar el fuego y agregar el queso, la salsa marinara

6. Sazonar con sal y pimienta

7. Reservar

RELLENO

1. En un poco de aceite de coco freír la cebolla y cocinar por 5 minutos

2. Agregar las verduras, tapar y dejar cocinar hasta que estén suavecitas

3. Apagar el fuego y agregar el pollo y el orégano y albahaca

4.       Sazonar con sal y pimienta

ARMADO

1. Precalentar el horno a 180°C

2. En un refractario grande poner una capa delgada de salsa, después láminas de pasta,

3. Agregar una capa de mezcla de pollo

4. Cubrir con salsa

5. Cubrir con un poco de queso mozzarella y grana padano

6. Repetir una segunda capa

7. Agregar una capa de pasta, cubrir con salsa y con suficiente queso

8. Hornear por 40 minutos o hasta que el queso se haya gratinado y esté ligeramente dorado

9. Sacar y dejar reposar 15 minutos o toda la noche

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Chicken and veggie lasagna

The weekend is almost here and Easter Holidays have begun. We are super excited, because when we get back from holidays, munchkin 2 will start his induction week to start at kindergarten. So, we start a new stage, which excites me because I will be free in the morning and it surely means changes in our day to day, which always makes me happy.

We are also planning our beach holiday and this time we are driving there, so I can take a load of stuff to eat as healthy as possible. You know, my tuppers with plantain patties, sweet potato croquettes and “fries”, different kinds of nuts to make vegetable “milk” and grains that are not so easy to find at the beach.

I am a lot into homemade vegetable milks and it is my dinner almost every day. In fact, it is a habit that stuck from the last detox that I just finished, because, aside from being nutritious and light for dinner, having a liter of hazelnut milk with cacao, maple syrup, hemp and cinnamon or almond milk with pecans, honey, vanilla and cinnamon ready in the fridge eliminate the hassle to think what I will have for dinner and then making it. Even though I love cooking, by 9 pm all I want to do is rest and listen to the silence, so just pouring a glass of something that is ready is a delicious feeling.

This chicken and veggie lasagna is a regular at home and they love it. It is a mixture of shredded chicken with loads of veggies (kale, zucchini, onion, carrot and mushrooms) diced so fine that it gets lost in the sauce (I used my Thermomix at vel. 6 for 5 seconds and it was like mince). The sauce is a lighter béchamel (instead of just milk I use a combination of milk and veggie or chicken stock) and marinara sauce. This time I used leftover pizza sauce I had. It also has grana padano cheese but it can be substituted for parmesan and mozzarella.

I recommend making it a day ahead, so it rests and it gets tastier. Also, the sauce and chicken mixture should be at the verge of salty, since it can get bland with the cheese and sauce.

Hugs,
Maca

 

Chicken and veggie lasagna

INGREDIENTS

6 servings

PINK BECHAMEL SAUCE

½ cup onion finely chopped

¼ cup butter

1 ½ cups organic chicken or veggie stock

2 cups organic milk

1/3 cup organic flour

½ cup marinara or pizza sauce

½ cup grana Padano cheese

Salt and pepper to taste

 

FILLING

2 cups chicken shredded

½ cup onion finely chopped

1 ½ zucchinis shredded

2 medium carrots shredded

100 gr mushrooms chopped

½ cup kale finely chopped

1 ½ cups grana Padano cheese

1 ½ cups mozzarella cheese

1 teaspoon fresh oregano chopped

1 tablespoon fresh basil chopped

2 garlic cloves minced

Pasta sheets for lasagna

 

INSTRUCTIONS:

SAUCE

1. Fry the onion in the butter for 3 minutes

2. Add flour and whisk constantly until a ball is formed

3. Add milk and stock and whisk constantly until the ball of flour dissolves

4. Whisk constantly until the sauce thickens

5. Turn heat off and add cheese and pizza or marinara sauce

6. Season with salt and pepper

7. Reserve

FILLING

1. In a little coconut oil fry the onion and cook for 5 minutes

2. Add veggies, cover and let cook until they are soft

3. Turn heat off and add chicken, oregano and basil

4. Season salt and pepper

 

ASSEMBLY

1. Preheat the oven at 180°C

2. In a large baking dish spread a thin layer of sauce, layers of pasta after

3. Add a layer of chicken

4. Cover with sauce

5. Cover with a little mozzarella and grana Padano cheese

6. Repeat a second layer

7. Add a layer of pasta, cover with sauce and enough cheese

8. Bake for 40 minutes or until cheese is bubbly and slightly browned

9. Let rest for 15 minutes or overnight

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