Pan brioche Nanterre/ Nanterre brioche bread

Pan brioche Nanterre/ Nanterre brioche bread

Esta receta de pan es la favorita de mi esposo de pan “neutro” y que le he hecho desde hace casi 8 años. La dejé de hacer mucho tiempo por el tema de cuidar la cantidad de harina que comemos, aunque todos los fines de semana compra pan dulce o me pide algo dulce, pues no ha podido (ni querido) quitarse el hábito de comer pan dulce con café antes del desayuno.

El pan brioche se hace con mucha mantequilla y huevo y como buen pan, el chiste es en el tiempo de fermentación, que se hace en tres tiempos, por lo que debes hacerlo desde un día antes para tenerlo listo a medio día. También los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente para que esponje bien.

La receta que he hecho desde hace años la aprendí en una clase de cocina hace como 8 años, pero la última vez que lo hice, usé la receta de mi súper libro de Thomas Keller Bouchon, y, aunque es mucho más trabajosa, el resultado es mucho mejor. Quedó tan rico que ya tengo dos pedidos para esta semana, lo que me tiene muy emocionada.

Lo puedes hacer en diferentes formas como el molde tradicional de brioche o en pan de barra o en trenza con chocolate o nueces. Por lo general, yo lo hacía en la forma tradicional pero esta vez lo hice en barra, para poder usarlo salado o dulce.

El pan en sí tiene pocos ingredientes, por lo que les recomiendo invertir en una buena mantequilla porque va a hacer mucha diferencia en el sabor que tiene el pan.

Un abrazo,

Maca

 

Pan brioche Nanterre

Pan brioche Nanterre/ Nanterre brioche bread

INGREDIENTES

1 barra de pan y 3 brioche individuales

271 gr / 1 ¾ + 3 cucharadas harina

6 gr/ 1 ¾ cucharadita levadura instantánea

32 gr/ 2 cucharadas + 2 cucharaditas azúcar

7 gr/ 1 1/8 cucharadita sal

136 gr/ 3 huevos apróx. a temperatura ambiente

46 gr/ 2 cucharadas + 2 ½ cucharaditas leche a temperatura ambiente

122 gr mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo batido para barnizar

 

INSTRUCCIONES

1. En una batidora estática con el gancho para amasar, mezclar el harina y levadura por 15 segundos

2. Agregar el azúcar, sal, huevos y leche por 4 minutos a velocidad baja

3. Agregar la mantequilla poco a poco y debe incorporarse completamente antes de agregar más

4.  Raspar el fondo y lados cada que sea necesario

5. Amasar por 40 minutos en total (con todo y la agregada de mantequilla)

6. Sacar del bowl y en una superficie ligeramente enharinada (no pongas harina arriba, la masa va a estar pegajosa pero se puede trabajar con ella), formar un rectángulo con la palma de la mano, dando golpecitos chiquitos para sacar todo el aire atrapado en la masa

7. Doblar en 3, llevando la orilla izquierda hacia la derecha a tres cuartos de distancia y llevando la orilla derecha por encima de la izquierda

8. Tapar y dejar reposar por 1 hora

9. Voltear la masa de forma horizontal, volver a extender con la palma de la mano hasta formar un rectángulo y volver a doblar en tres como en el paso anterior

10. Acomoda los dobleces hacia abajo y formar una bola

11. Poner en un recipiente, cubrir con plástico y dejar reposar toda la noche o mínimo 8 horas

12. Sacar la bola de masa y en una superficie enharinada extender con la palma de la mano hasta formar un rectángulo

13. Formar bolitas de 60 gr cada una

14. Engrasar un molde para pan, poner papel encerado en el fondo y engrasar

15. Acomoda 8 bolitas de masa dentro del molde

16. Barnizar con huevo y tapar con un pedazo de cartón

17. Dejar reposar por 3 horas o hasta que las bolitas toquen el cartón en un lugar calientito

18. Lo que queda de masa se puede hacer en moldes clásicos para brioche o en capacillos

19. Precalentar el horno a 180°C

20. Barnizar nuevamente el pan

21. Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que saques un palillo limpio del centro. En mi caso, lo hice en mi horno chiquito de convección y se empezó a dorar muy rápido, por lo que lo tapé con aluminio en cuanto la parte de arriba se doró hasta que se coció

22. Voltear en una rejilla para que se enfríe

23. Guardar en bolsa de papel y plástico hasta por 5 días

24. Usarlo en sándwich, pan francés, budín de pan o solito con mermeladas

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Nanterre brioche bread

This is my husband’s favorite “neutral” bread recipe and I have baked it for almost 8 years. I stopped making it for a very long time because of the whole looking after out flour intake thing, even when every weekend he gets sweet rolls or asks me to make sweet stuff, since he has not been able (or wanted) to get rid of the habit to eat sweet stuff and coffee before breakfast.

Brioche bread is made with loads of butter and egg, and like any other good bread, the trick is time to ferment it, which is done in three stages, so you need to start it the day before you want to eat it to have it ready at midday. Also, the ingredients need to be at room temperature so it rises properly.

The recipe I baked for a long time, I learnt in a cooking class about 8 years ago, but the recipe I made this time and the last time, comes from my Thomas Keller Bouchon cooking book, and even when it is more time consuming, the results are much better. It was so good, I have to orders for people that tasted it, which makes me very happy.

You can make it in many different ways, like in the traditional brioche tin, as a loaf or braided with chocolate or nuts. I used to make it in the traditional brioche bread tins, but I made it in a loaf to use it in savory or sweet things.

The bread uses very few ingredients, so, I recommend investing in a good quality butter, which will make a big difference in the flavor.

Hugs,

Maca

 

Nanterre brioche bread

INGREDIENTS

I loaf and 3 individual brioches

271 gr / 1 ¾ + 3 tablespoons flour

6 gr/ 1 ¾ teaspoon instant yeast

32 gr/ 2 tablespoons + 2 teaspoons sugar

7 gr/ 1 1/8 teaspoon salt

136 gr/ 3 eggs approx. at room temperature

46 gr/ 2 tablespoons + 2 ½ teaspoons milk at room temperature

122 gr butter at room temperature

1 egg beaten to brush

INSTRUCTIONS

1. In a stand up mixer with the hook attachment, mix flour and yeast and mix for 15 seconds

2. Add sugar, salt, eggs, and milk for 4 minutes in low speed

3. Add butter a few chunks at a time and each time it has to be completely incorporated before adding more

4. Scrape the bowl as many times as necessary

5. Take out of the bowl and in a lightly floured Surface (don’t more flour tan necessary, the dough will be sticky but workable), form a rectangle with the heel of you hand, with little taps to take the air trapped in the dough

6. Fold in 3, taking the left edge to two thirds of the dough and folding the right Edge over the left edge

7. Cover and let rest for 1 hour

8. Turn dough to the horizontal position and repeat the forming of the rectangle and the folding

9. Place folds face down, form a ball

10. Place in a plastic or glass bowl, cover and let rest for 8 hours or overnight in the fridge

11. Take dough off the bowl and in a floured surface form a rectangle with the heel of your palm to take out any air left inside the dough

12. Form little 60 gr balls each

13. Grease a bread pan, placing wax paper on the bottom and greasing the paper

14. Place 8 balls in the pan

15. Brush with beaten egg and cover with a piece of cardboard

16. Let rest for 3 hours or until the balls touch the cardboard

17. What is left of the dough can be shaped into the classic brioche tins or in cupcake papers

18. Preheat the oven at 180°C

19. Brush with egg again

20.   Bake 20 to 25 five minutes or until a toothpick comes out clean. In my case, I baked it in my small convection oven and it started to brown very quick, so I covered it with foil the rest of the time as soon as the top was as browned as I wanted it

21. Turn immediately unto a cooling rack

22. Keep in a paper and plastic bag up to 5 days

23. Use it in sandwiches, French toast, bread pudding or toasted with jam

 

 

 

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