Estofado de res/ Beef stew

Estofado de res

Ésta es la receta de res de la semana. El estofado de res bastante clásico, pero un poco más rápido y con más verduras. Muchas versiones se hacen en olla de cocción lenta que toma toda la noche, y hay otras versiones en olla cocotte (le Cruchet), que es la que yo uso.

De chavita me encantaba el estofado que venía en lata y más porque es un platillo que nunca se comía en mi casa o en la de mi abuela, así que mi mamá me compraba latas y latas de estofado Hormel y yo me rayaba. Ahora ni de loca comería un platillo preparado que viene en lata, a menos de que llegue el apocalipsis zombi y no haya de otra, así que todo caserito mientras los zombis lo permitan.

Es un platillo fácil de hacer. Lo más pesada es toda la picada de verdura y la sellada de la carne, y de ahí en fuera es agregar cosas a la olla y esperar a que haga su magia. La cortada de verdura la puedes dejar lista una noche antes y lo mismo puedes medir todos los ingredientes y dejarlos ya listos para sólo cocinar.

Es una comida bastante completa y lo que me gustó es que puedes agregar la verdura que quieras y por el tiempo de cocción y la salsa de tomate el sabor que tienen es delicioso. Aún y cuando no soy fan de la carne de res, debo confesar que me encantó.

Toma tiempo hacer este estofado, pero la preparación es bastante sencilla y sólo necesita tiempo en la estufa para que los sabores se desarrollen y vale la pena, porque la textura de la carne es súper suave y todo el sabor de las verduras y los jitomates hacen un caldo súper rico.

Mi familia fue muy feliz y sale tanto que nos alcanzó para dos comidas.

Un abrazo,

Maca

 

Estofado de res

Estofado de res

INGREDIENTES

6 porciones

1 kg caña de filete de res orgánica en cubos medianos

3 cucharadas de harina

1 cebolla en cubos

2 tazas de caldo de res o de verdura orgánico

2 tazas de zanahoria en cubos (3 medianas)

¼ taza apio picado

2 tazas papa en cubos medianos (1 papa grande)

¼ taza chícharos frescos

1 taza de hongos rebanados

4 dientes de ajo machacados

1 cucharada vinagre de vino tinto

3 ramitas de tomillo

4 ramas de perejil

3 hojas de laurel

1 lata de jitomates triturados

1 taza agua

Aceite para freír

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Sazonar la harina con sal y pimienta
  2. Mezclar la harina con la carne hasta cubrir todos los cubos de carne
  3. En la olla poner un poco de aceite de coco o aguacate y freír la carne a fuego alto de poco en poco para evitar que se cueza al vapor. Dorar la carne y poner en un bowl. Cada vez que saques carne de la olla, poner ¼ taza de agua y despegar los cachitos que se quedan pegados y vaciar en el bowl donde está la carne cocida
  4. En el plato en donde se mezcló la carne con la harina agregar ½ taza de caldo y dejar reposar para que ayude a espesar la salsa de estofado
  5. En la olla agregar un poco más de aceite y freír la cebolla hasta que empiece a cambiar de color
  6. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
  7. Agregar el vinagre y cocinar por 30 segundos
  8. Agregar las papas, zanahorias y el apio y cocinar 2 minutos
  9. Agregar el caldo, agua, la mezcla de caldo y harina y lata de jitomates
  10. Agregare tomillo, perejil y laurel
  11. Tapar y dejar que hierva y bajar a fuego lento
  12. Agregar la carne, chícharos y champiñones
  13. Tapar y cocinar por 1 hora a fuego lento
  14. Destapar, sacar el tomillo, perejil y laurel y cocinar por 5 minutos
  15. Servir inmediatamente

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Beef stew

This is the beef récipe of the week. It is a very classic beef stew, but a bit quicker and with loads of veggies. A lot of versions are cooked in a slow cooker and takes all night, others in cocotte (Le Cruchet), which is how I make it.

When I was a teen I loved the stew that came in a can and even more so, because it was a dish that neither my mom nor my grandma made…ever, so my mom bought me cans and cans of Hormel beef stew. Today, I would not eat a whole dish that comes in a tin unless the zombie apocalypse is upon us and I had no choice. So, everything homemade while zombies allow it.

It is a simple dish to make. The hard part is doing all the chopping and prepping and the searing of the meat and from then on it is just about adding stuff to the pot and let it work its magic. You can do the chopping the night before and the same with all the ingredient measuring and have them ready and just cook.

It is a pretty complete meal and what I liked about it is that you can add whatever veggie you feel like and with the cooking time and the tomato sauce it develops a delicious flavor. Even when I am not a fan of beef, I must confess I loved it.

It takes time for the stew to cook, but the prepping is pretty simple and it just needs time on the stove to develop the flavors, and it is so worth it, because the texture of the meat is super soft and all the flavor from the veggies and the tomatoes make a very tasty dish.

My family was very happy and it yielded two meals.

Hugs,

Maca

 

Beef stew

INGREDIENTS

6 servings

1 kg grass fed, organic beef tenderloin in medium cubes

3 tablespoons flour

1 onion in cubes

2 cups organic beef or veggie broth

2 cups carrots cubed (3 medium)

¼ cup celery chopped

2 cups potatoes in cubes (1 large)

¼ cup fresh peas

1 cup mushrooms sliced

4 garlic cloves minced

1 tablespoon red wine vinegar

3 thyme springs

4 parsley springs

3 bay leaves

1 can crushed tomatoes

1 cup water

Oil to fry

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. Season flour with salt and pepper
  2. Mix flour with meat and cover it completely
  3. In the pot with a bit of coconut or avocado oil sear meat at high heat in small batches to avoid it from boiling instead of browning and reserve in a bowl. In between batches add ¼ cup water and scrape the browned bits at the bottom. Pour water into bowl with meat
  4. In the dish where you mixed the flour and meat add ½ cup of stock and reserve to thicken sauce
  5. In the pot add a bit more oil and cook onion until it starts to brown
  6. Add garlic and cook for 30 second
  7. Add vinegar and cook for 30 seconds
  8. Add potatoes, carrots and celery and cook for 2 minutes
  9. Add stock, water, flour and stock mixture and tomatoes
  10. Add thyme, parsley and bay leaves
  11. Cover and bring to boil in low heat
  12. Add meat, peas and mushrooms
  13. Cover and cook for 1 hour in low heat
  14. Uncover and cook for 5 minutes
  15. Serve immediately
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