Pudín de chía de mango/ Mango chia seed pudding

Pudín de chía de mango

Este fin de semana pasado, mi esposo tuvo que viajar a Guadalajara de trabajo y como buen control freak, planeé toda mi logística con los niños, desde actividades que íbamos a hacer en esos días hasta las comidas. Porque, además, la persona que me ayuda en casa no vino toda la semana, así que el plan era: entretener a los niños lo más posible, con el menor desastre posible, que obviamente incluye cocinar y limpiar.

El viernes los niños no tuvieron clases por ser último viernes de mes y mi súper mamá se quedó con mi hija dos noches y una de esas noches mi hijo también se unió al plan, lo que significó una noche y mañana libres para mí sola, solitita en mi casa sin ruidos, ni golf, ni gritos, ni exigencias de desayunos, niños encima de mí todo el día y poder estar peinada más de 2 horas sin tener a un enanito despeinándome para morirse de la risa.

Pero la sorpresa me la llevé cuando regresando a mi casa de dejar dormidos a mis enanos en casa de mis papás, me reciben dos paquetotes en la caseta: uno gigante en donde venía un sillón que compramos y que la mueblería ya no quiso llevar a la casa, o avisar que lo iban a entregar (súper buena experiencia), y otra mega caja que tenía como 150 mangos. El sillón ya lo pudimos meter con ayuda de 4 vecinos el domingo y las cajas de mango las subí en una patineta y los rodé hasta mi casa.

Sí, cada año el abuelo de mi esposo nos manda millones de mangos de su rancho y todos los años, sufro, porque son tantos que no sé qué hacer con ellos. Siempre llegan la mitad muy maltratados y la otra mitad maduros, por lo que reparto por todos lados, pero aun así tengo muchísimos mangos, así que ya empezamos con las limonadas de mango, mango de desayuno y cena para los chamacos y cuanta cosa se me ocurra que puede llegar mango.

Ahora con mi recién encontrado amor por los pudines de chía hice éste con mucho mango, leche de coco y yogurt, que es muy parecido al que hice hace poco de limón y frambuesa, pero…baby steps, sigo experimentando con la proporción de líquido y chía para que no me tengan consistencia rara y poco a poco ir teniendo más recetas de pudín de chía.

Esta vez, hice suficiente para tres desayunos seguidos, así que sale un montón, y es súper práctico porque lo dejas en su frasco y ya nada más te sirves lo que te quieras comer.

Lo serví con mora azul congelada.

Un abrazo,

Maca

 

Pudín de chía con mango

Pudín de chía de mango

INGREDIENTES

4 porciones

1 ½ taza leche de coco

1 ½ taza yogurt griego Fage

2 ½ tazas mango maduro

½ taza + 1 cucharada semillas de chía

½ cucharada cardamomo en polvo

2 cucharadas de azúcar mascabado

Moras congeladas para servir

 

INSTRUCCIONES

  1. Licuar la leche de coco, mango y yogurt hasta que esté todo incorporado
  2. Agregar el azúcar y cardamomo y licuar hasta que el azúcar se disuelva
  3. Vaciar a un bowl y agregar la chía
  4. Mezclar hasta que la chía esté completamente integrada
  5. Poner en un recipiente sellado y dejar en el refrigerador por lo menos 8 horas o toda la noche
  6. Servir con las moras congeladas

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Mango chia seed pudding

This past weekend, my husband had to go to Guadalajara for work and as the good control freak that I am, I had all the logistics planned for my kids, from the activities we were going to do those days to, of course, the meals. Because, also, the person that helps me around the house, couldn’t make it that week, so the plan was: entertain the kids as much as possible, with the minimum disaster possible, which of course included cooking and cleaning.

On Friday, the kids didn’t go to school because it was the las Friday of the month and my super mum took my daughter for two nights and my son joined them for one, which meant a whole night and morning all by myself, all alone with no noise, golf, screaming, breakfast demands, children on top of me and my hair being in its place for more than 2 hours without munchkin 2 messing it around to crack down.

But, joke was on for when I arrived home after putting my little ones to bed at my mum’s I had 2 huge packages waiting for me at the entrance. One massive package that contained a couch we had bought, and that the furniture store decided not to deliver at home, but just at the security post, or not even to let us know they were delivering it (great experience), and another very big box with 150 mangoes in it. The couch we got it in with the help of 4 neighbors on Sunday, and I got the mangoes on a skating board and pushed them home.

Yes, every year, my husband’s grandpa send millions of mangoes and every year I suffer with them, for they are sooo many, I don’t know what to do. Half of them arrive mangled and the rest so ripe that I have to give them away and even then, I still have a lot of mangoes. So, we have started with the mango lemonade, mango for breakfast and dinner for the little ones and everything I can think of that can have mango in it.

Now, with my newly found love for chia seed pudding, I made this one that has mango in it, coconut milk, greek yogurt and that is a lot like the one I made a few days back with lemon and raspberry, but…baby steps, I am still playing with the ratios of liquid vs. chia seeds, so I don’t get that weird consistency and little by little have more recipes for chia seed pudding.

This time, I made enough for 3 breakfast, so you get a lot of it, and it is super practical because you just leave it in the jar and serve what you want to eat.

I serve it with frozen blueberries.

Hugs,

Maca

 

Mango chia seed pudding

INGREDIENTS

4 servings

1 ½ cup coconut milk

1 ½ cup greek yogurt Fage

2 ½ cups ripe mango

½ cup + 1 tablespoon chia seed

½ tablespoon powder cardamom

2 tablespoons muscovado sugar

Frozen blueberries to serve

 

INSTRUCTIONS

  1. Blend coconut milk, mango and yogurt until well incorporated
  2. Add sugar and cardamom and blend until sugar is dissolved
  3. Pour into a bowl and add chia seeds
  4. Mix until chia seeds are completely integrated
  5. Pour into a sealed container and let in refrigerator for 8 hours or overnight
  6. Serve with frozen blueberries
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