Panqué asado con crema batida de coco y frutos rojos/ Grilled pound cake with coconut whipped cream and berries

Panqué asado con crema batida de coco y frutos rojos.jpg

Los panqués tradicionales de mantequilla son deliciosos, y siempre me recuerda cuando era chavita y mi mamá compraba el típico de caja que traía su bolsita de azúcar glass y nos turnábamos en echársela y ver quién le dejaba menos bolitas de azúcar.

Hace como 4 años, un amigo de mi esposo no invitó a una carne asada y lo que se me quedó para siempre es que de postre compraron donas azucaradas y las pusieron en el asador. No tienen una idea el sabor maravilloso que descubrí. El asador hace que la mantequilla y azúcar se caramelicen y se forme una costrita que le dan un sabor súper rico y diferente. Además de ser un postre súper fácil y muy de acuerdo a carnes asadas.

Así que hace unas semanas, hubo carne asada en casa de mis papás y yo ofrecí llevar este panqué porque quería que probaran una opción nueva para asar. Obviamente, me veían con cara de loca, porque cómo íbamos a hacer el postre en el mismo asador y no entendían la idea de panqué asado.

Agregué la crema batida de coco para mi mamá, que por la diabetes no puede comer azúcar y la crema batida de coco no tiene proteína animal y le da un sabor delicioso a los postres.

El chiste de esta crema, está en usar crema de coco (uso la marca Thai Heritage que es la que está menos procesada) y refrigerarla por lo menos 2 noches para que la grasa se separe y se pueda lograr la consistencia de crema batida. De ahí ya nada más la bates con muy poca azúcar y ¡listo!

El panqué es el típico panqué de mantequilla, denso, mantequilloso y delicioso, y es bastante sencillo de hacer. Lo importante es que la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente para que la textura quede como debe. Les recomiendo comprar mantequilla buena porque son pocos ingredientes y el sabor va a sobresalir.

Panqué asado con crema batida de coco y frutos rojos

Un abrazo,

Maca

 

Panqué asado con crema batida de coco y frutos rojos

Panqué asado con crema batida de coco y frutos rojos

INGREDIENTES

20 porciones

1 taza mantequilla a temperatura ambiente

5 huevos orgánicos a temperatura ambiente

2 tazas de harina orgánica

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de polvo para hornear sin aluminio

½ taza de azúcar mascabado

½ taza de azúcar estándar

1 cucharadita de esencia de vainilla

Fresas, frambuesas y zarzamoras para servir

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalienta el horno a 180°C
  2. Batir la mantequilla con los azúcares hasta que esponje
  3. Agregar la vainilla
  4. Batir un huevo a la vez y agregar otro hasta que esté completamente integrado
  5. Mezclar la harina, polvo para hornear y sal
  6. Agregar la mezcla de harina poco a poco hasta que esté completamente integrada
  7. Engrasar un molde para panqué y vaciar la mezcla
  8. Dar pequeños golpecitos contra una mesa para sacar aire
  9. Hornear por 1 hora o hasta que al insertar un palillo salga limpio

 

CREMA BATIDA DE COCO

INGREDIENTES

1 taza crema batida de coco

1 lata de crema de coco Thai Heritage refrigerada por lo menos por 2 días

2 cucharadas de azúcar glass

 

INSTRUCCIONES

  1. Con mucho cuidado sacar la parte de arriba de la lata que es la grasita del coco
  2. Batir a velocidad alta y cuando empiece a esponjar agregar el azúcar
  3. Batir hasta que esté bien incorporado
  4. Usar inmediatamente o refrigerar hasta que se vaya a usar

 

ARMADO

  1. Cortar el panqué en porciones
  2. Colocar en un asador o sartén para asar muy caliente
  3. Dejar que se marquen las rayitas del asador o del sartén
  4. Servir con la crema batida de coco y frutos rojos

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Grilled pound cake with coconut whipped cream and berries

Traditional butter pound cakes are Delicious, and they Always remind me when I was a Little and my mom would buy the typical supermarket pound cake that came with a little bag or powder sugar and we would take turns to see who got left less little clumps of sugar in the bag.

About 4 years ago, a friend invited us to a barbecue and what stuck with me was that they bought sugared donuts and grilled them. You have no idea the wonderful flavor I discovered. The grill makes the butter and sugar caramelize and it forms a Little crust that is very good and different.  And it is a super easy dessert to make that goes great with barbecues.

So, a few weeks back, we had a barbecue at my parent’s and I offered to bring this pound cake, so they would taste it and have a new option for grilling. Obviously, they looked at me like I was crazy to make dessert in the same grill and they didn’t quite get the grilled pound cake idea.

I added the coconut whipped cream for my mom, for her diabetes does not allow her to eat sugar and this coconut whipped cream has no animal protein in it and gives a delicious taste to desserts.

The trick with this whipped cream is to use coconut crema (I use Thai Heritage that is the least processed) and to keep it in the fridge for at least 2 nights so the fat separates and you can achieve the whipped cream consistency. Then, you just add a little bit of sugar and it is ready.

This is the traditional butter pound cake, dense, buttery and delicious and very simple to make. The important thing is to have the butter and eggs at room temperature to achieve the texture. I recommend using good butter, since it has few ingredients and the taste will come out.

Hugs,

Maca

 

Grilled pound cake with coconut whipped cream and berries

INGREDIENTS

20 servings

1 cup butter at room temperature

5 organic eggs at room temperature

2 cups organic flour

1 teaspoon salt

½ teaspoon baking powder with no aluminum

½ cup muscovado sugar

½ cup standard sugar

1 teaspoon vanilla extract

Strawberries, raspberries and blackberries to serve

 

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 180°C
  2. Beat butter with sugars until it gets fluffy
  3. Add vanilla
  4. Beat in eggs one at a time until the well incorporated
  5. Mix flour, baking powder and salt
  6. Add flour mixture and bit a little at a time until well mixed
  7. Grease a pound cake pan and pour batter
  8. Give little taps to the pan on a table to get all the air out
  9. Bake for 1 hour or until a toothpick comes out clean

 

COCONUT WHIPPED CREAM

INGREDIENTS

1 cup whipped cream

1 can coconut cream Thai Heritage refrigerated for at least 2 days

2 tablespoons powder sugar

 

INSTRUCTIONS

  1. Very carefully remove the top part of the cream which is the fat
  2. Beat at high speed and when it starts to fluff add sugar
  3. Beat until well incorporated
  4. Use immediately or refrigerate until ready to use

 

ASSEMBLY

  1. Slice pound cake into portions
  2. Place on a very hot grill or grilling skillet
  3. Remove when the marks of the grill are visible
  4. Serve with the coconut whipped cream and berries
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