Daily Archives: June 8, 2017

Pavlova de café con crema de mascarpone y compota de cerezas/ Coffee pavlova with mascarpone and cherry compote

Pavlova de café con crema de mascarpone y compota de cerezas

Este fin de semana hubo una reunión con la familia de mi papá, que originalmente iba a ser en mi casa, hasta que mi esposo cambió un viaje y me quedaba sola con los chamacos atendiendo a 21 personas, así que se cambió de sede a casa de mis papás. Ya con este cambio tenía tiempo, y que me emociono y que me pongo a hacer muchos postres para todos; hice un pastel de crepas con crema batida de moras, mi pastel de chocolate y avellana sin harina y, por fin se me hizo hacer, esta pavlova.

La pavlova es un tipo de merengue, pero la diferencia vs. el merengue normal es que queda crujiente por fuera y suave y chicloso por dentro, se acompaña de cremas batidas, nueces y fruta. Es un postre delicioso y muy vistoso, porque es un GRAN merengue y los toppings se ven súper lindos.

Pavlova de café con crema de mascarpone y compota de cerezas

Parece muy complicado de hacer, pero la verdad es que, con sólo tener cuidado en una o dos cosas, lo demás es cosa del horno.

Lo principal son los huevos; sólo son las claras y no pueden tener nada de yema porque no levantan. También tienen que estar a temperatura ambiente para que se inflen mucho. El bowl y las aspas con que los bates deben estar limpias y sin nada de grasa ni agua. El azúcar debe ser glass, y puedes usar azúcar normal, pero corres el riesgo de sobre batir las claras para lograr que se disuelva bien el azúcar.

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